文化典故

“曹操鸡”又称“逍遥鸡”始创于三国时期，是安徽合肥历史传统名馔。以其独具一格的风味，受到中外食客的好评，曾有食客题词赞美：“名不虚传，堪称一绝”。相传三国时期，赤壁大战前夕，曹操率领百万大军南下征伐孙吴，行至庐州（今安徽合肥市）时，在逍遥津驻扎军营，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。眼看破吴在即，却群龙无首，曹操军中上下个个焦急万分。这天正演习时，忽有个庐州人献上“秘方”。行军膳房厨师遵照“秘方”，选用当地“伢鸡”（仔鸡）配以中药、好酒，精心烹制成药膳鸡端送给曹操食用，曹操已多日不沾水米，强力支撑进食，食后感觉鸡肉味美无比，不觉食欲陡增，竟一口气吃下大半只鸡。之后，厨师连做三次，曹丞相都吃个精光，随之身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡，而且不住地向人夸赞说：“真是美味逍遥鸡也”。此后，经过后人不断改进制作工艺越做越好，广为流传开了，民间又称“曹操鸡”。

 

现今“曹操鸡”这道美馔，仍取当地优质仔鸡为主要原料，并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等十八种开胃健身的中药香料制成。营养丰富，具有食疗健体之功，声誉日高，更加名闻遐迩。

 

 嫩母鸡1000克，草果5克，八角（大料）5克，小茴香籽5克，当归5克，肉豆蔻5克，姜10克，沙姜5克，麦芽糖10克，鸡精5克，古井贡酒50克，精盐10克,，白砂糖10克，花生油1000克。

 ①将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干。

②洗净的母鸡放入盛器，加少许精盐、鸡精2克腌渍30分钟。

③腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干。

④炒锅置旺火，倒入花生油烧至八成热，将鸡放入，炸至鸡肉半熟，紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。

⑤把锅中炸油倒去，再将锅置火上，把草果、八角、小茴香籽、当归、肉豆蔻、姜、沙姜放入，加精盐、白砂糖、鸡精、古井贡酒、清汤（以没过整鸡为度），加盖焖烧30分钟左右，至鸡肉熟透即成。

 入口鲜美，香酥麻脆，营养滋补价值高。