文化典故

“八仙过海闹罗汉”是山东孔府传统大件菜，是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代许多皇帝都亲临山东曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次。至于一些达官贵人、文人雅士前往孔府拜祭者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”也便闻名四海。

 

八仙过海闹罗汉选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致。“八仙”是选取鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、芦笋、火腿为原料，“罗汉”是选用鸡作为原料。当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏，边品尝美味，边听戏，十分热闹，故取名为“八仙过海闹罗汉”。

 鸡脯肉300克，水发鱼翅100克，海参100克，鲍鱼100克，鱼骨（明骨）100克，鱼肚100克，虾仁100克，白鱼肉250克，火腿100克，芦笋50克，小油菜50克，绍酒50克，精盐5克，鸡精3克，熟猪油30克。

 

①取鸡脯肉150克斩成鸡泥，镶在碗底做成罗汉钱状；鱼肚切成条；鲍鱼切成片；白鱼肉切成长条，用刀划开夹入鱼骨；虾仁做成虾环；将鱼翅与剩余的鸡泥做成菊花鱼翅形；海参做成蝴蝶形；芦笋发好后取八根。

②将上述原料用精盐、鸡精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及汆好的油菜叶，接着将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即可。

 

原料多样，汤汁浓鲜，造型美观，色泽亮丽。