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中国文化名菜|粉蒸鱼

时间 2018-07-21  来源:中国国家名厨网  编辑:中国烹饪文化中心  阅读量:

粉蒸鱼.jpg 

“粉蒸鱼”也称“金沙鳝鱼”,是湖北荆州地区钟祥县的传统名菜。相传在战国时期,昏君楚昭王重用佞臣,残害忠良,致使大将伍子胥惨遭灭门之祸。后来,伍子胥逃至吴国,投靠了吴王夫差,被吴王夫差重用,尔后搬兵灭了楚国。伍子胥在灭楚后,为了报血海深仇,伍子胥令全军将士寻找已死多年的楚平王之墓。后经百姓秘告,终于在钟祥县境内一湖中(一说是江陵长湖中)找到楚王之墓,伍子胥派兵士抽干湖水,掘墓开棺,暴尸三日,并亲自手持钢鞭将昏王鞭尸三百。数日后,兵士们在墓坑周围发现了数十条大黄鳝,伍子胥得知后以为是楚王魂灵作祟,于是就命士兵们尽数捉之,宰杀、蒸而食之。因鳝鱼内脏在洗涤时沾有泥沙,烹时金粒沙沙作响,故将此鱼命名为“金沙鳝鱼”。

“金沙鳝鱼”一菜出名之后,当地厨师纷纷效仿制作。随着岁月的流逝,历经朝代兴衰,这道菜越做越精,并将“金沙”换成“金米”,使之更为适口。

原材料

 大黄鳝600克,大米50克,炼猪油25克,香油150克,精盐2克,姜末、葱末各10克,鱼精2克,白胡椒粉、白醋、酱油各少许。

制作方法

 ①把大米淘洗干净,晾干后磨成鱼子般粗细的米渣待用。

②黄鳝宰杀后去骨、刺,洗净切成6.6厘米长、2厘米宽的条,用精盐、姜末、鱼精、猪油拌匀腌渍后,再拌入米渣中。

③在一大碗底抹上香油,把鳝鱼条整齐地码放在碗里,上笼以旺火蒸20分钟,再用小火焖1分钟,取出,扣装在大汤碗里,淋上白醋、酱油,撒白胡椒粉。把香油烧热,视冒烟时淋在蒸好的鳝段上,撒葱末即可上桌。

成品特点

 色泽金黄,米渣似粒粒金沙,味鲜质嫩,酥软而形完好。

名菜档案

中国文化名菜|粉蒸鱼

菜点名:中国文化名菜|粉蒸鱼

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