中国文化名菜|粉蒸鱼

 

“粉蒸鱼”也称“金沙鳝鱼”，是湖北荆州地区钟祥县的传统名菜。相传在战国时期，昏君楚昭王重用佞臣，残害忠良，致使大将伍子胥惨遭灭门之祸。后来，伍子胥逃至吴国，投靠了吴王夫差，被吴王夫差重用，尔后搬兵灭了楚国。伍子胥在灭楚后，为了报血海深仇，伍子胥令全军将士寻找已死多年的楚平王之墓。后经百姓秘告，终于在钟祥县境内一湖中(一说是江陵长湖中)找到楚王之墓，伍子胥派兵士抽干湖水，掘墓开棺，暴尸三日，并亲自手持钢鞭将昏王鞭尸三百。数日后，兵士们在墓坑周围发现了数十条大黄鳝，伍子胥得知后以为是楚王魂灵作祟，于是就命士兵们尽数捉之，宰杀、蒸而食之。因鳝鱼内脏在洗涤时沾有泥沙，烹时金粒沙沙作响，故将此鱼命名为“金沙鳝鱼”。

“金沙鳝鱼”一菜出名之后，当地厨师纷纷效仿制作。随着岁月的流逝，历经朝代兴衰，这道菜越做越精，并将“金沙”换成“金米”，使之更为适口。

 大黄鳝600克，大米50克，炼猪油25克，香油150克，精盐2克，姜末、葱末各10克，鱼精2克，白胡椒粉、白醋、酱油各少许。

 ①把大米淘洗干净，晾干后磨成鱼子般粗细的米渣待用。

②黄鳝宰杀后去骨、刺，洗净切成6.6厘米长、2厘米宽的条，用精盐、姜末、鱼精、猪油拌匀腌渍后，再拌入米渣中。

③在一大碗底抹上香油，把鳝鱼条整齐地码放在碗里，上笼以旺火蒸20分钟，再用小火焖1分钟，取出，扣装在大汤碗里，淋上白醋、酱油，撒白胡椒粉。把香油烧热，视冒烟时淋在蒸好的鳝段上，撒葱末即可上桌。

 色泽金黄，米渣似粒粒金沙，味鲜质嫩，酥软而形完好。