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非遗美食·北京烤肉

时间 2020-06-20  来源:中国餐饮协会  编辑:北京非遗中心  阅读量:

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非遗项目:北京烤肉制作技艺

北京烤肉创始于明代宫廷,当时称为“吃炙羊肉”,其后流传至民间,在市井中盛行起来。北京烤肉主要包括“烤肉季”的烤羊肉和“烤肉宛”的烤牛肉,这两家的烤肉制作工艺代表了北京烤肉的最高水准。北京烤肉风味独特、用料讲究、技艺精湛,制作时先将切好的牛、羊肉片加以腌渍,而后置于特制的圆形铁盘(又称“炙子”)上进行烤制。

 

 

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非遗美食·北京烤肉

菜点名:非遗美食·北京烤肉

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