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艾广富|著名中国烹饪大师 清真烤鸭传人

时间 2018-04-02  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:艾广富,男,1939年8月生,中共党员,国宝级烹饪大师,清真烤鸭传人,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,北京烹饪协会理事,中国烹饪协会会员,师从“鸭胡”胡宝珍和清真菜大师杨永和,曾任中国驻联合国代表团厨师、北京亚运会清真餐厅总厨...

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艾广富男,19398月生,祖籍河北三河市,现居北京,中共党员,国宝级烹饪大师,清真烤鸭传人,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,北京烹饪协会理事,中国烹饪协会会员,师从“鸭胡”胡宝珍和清真菜大师杨永和,曾任中国驻联合国代表团厨师、北京亚运会清真餐厅总厨。现任北京汇珍楼饭庄(清宫御膳)名誉总厨、北京瑞浩轩商务会所高级餐饮文化技术顾问。

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与恩师杨永和大师

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1953年到北京学徒,拜“清真烤鸭第一人”胡宝珍及清真菜烹饪大师杨永和为师。曾在又一顺饭庄、鸿宾楼等著名饭店工作。

19831986年参与组建北京烹饪协会,并任首届副秘书长。

1985年被评为技师,1999年被评为高级技师。

19861989年受上级指派赴美国纽约联合国总部中国代表团从厨三年,在此期间除参与代表团数百次各类宴会制作任务外,还亲自为西哈努克国王、美国前国务卿基辛格、舒尔茨、联合国时任秘书长德奎利亚尔等各国政要制作北京烤鸭受到极大好评。

1989年回国后曾亲自参加北京市政府招待世界大法官冷餐会制作任务。

1990年任北京第十一届亚运会清真餐厅行政总厨,被北京市政府授予“精神文明奖章”。

1991年被载入《中国厨师名人录》

19912007年先后奉派率中国厨师组赴希腊、荷兰、德国、法国、波兰、日本等国执厨、讲学、表演,为弘扬祖国饮食文化做出了积极贡献。

1997年以后,潜心研究清宫御膳,挖掘整理了200多款清宫御膳,其中“宫廷烤鸭”获得国家专利食品证书。

20066月编撰出版了《地道北京菜》,同年8月出版了《好吃全羊菜》。20071月编撰出版了《经典清宫菜》。

20123月被国家名厨编委会选入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷大典。

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艾广富从厨六十余年,为人谦和,对其烹饪技术毫无保留的传授于后人,培养了多名有成就的烹饪人才,经过潜心研究,反复实践,终于研制成功宫廷烤鸭及其制备方法,宫廷烤鸭以北京填鸭为主料、用宫廷药料(中草药)配方及多种调料为腌料,经过精细加工制胚、果木烘烤而成,它不但色泽枣红油亮、皮酥油少、肉鲜芳香,且有补虚强体、去毒解热、利肝肺等功效,经申报被批准为国家专利食品。为中国食文化作出了巨大贡献。

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