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关于认定“老北京铜锅涮肉”为中国名火锅的公示

栏目:通知公告 日期:2016-06-05 来源:中国国家名厨网 浏览量:

 经餐饮企业自主申报,多位行业资深烹饪大师推荐,依据中国名火锅认定标准,经国家级评委评审,认定北京京门老爆三餐饮管理有限公司制作的品种“老北京铜锅涮肉”为“中国名火锅”称号。
现经中国国家名厨烹饪文化中心正式批准,授予北京京门老爆三餐饮管理有限公司研发制作的“老北京铜锅涮肉”颁发“中国名火锅”认证证书。
老北京铜锅涮肉 中国名火锅
京门老爆三火锅

中国名火锅介绍:
火锅名称:老北京铜锅涮肉  单位:北京京门老爆三
选用内蒙古大草原羊后腿肉,去掉筋膜,片下肥油切成长度16—18厘米薄如纸的大片;取麻酱倒入所有调料,顺时针搅动20分钟后装碗备用;铜锅放炭加水,烧开后将肉一片一片放入锅中,在锅中三起三落涮至断生后蘸调好的麻酱食用即可。
成品特点:肉质鲜嫩、滑口,具有温中补虚、温肾壮阳、开胃健力、生精血的养生功效。
点评:此火锅在原有老北京铜锅涮肉的基础上对于食材有了更高的要求,食材选用大草原的童羊(又名羔羊)经过阉割后生长周期控制在6—8个月。麻酱小料在原有的基础上加入了中草药,对于现在饮食健康需求更有益处。
中国名火锅证书 京门老爆三

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