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名厨必读

  • 药膳养生|补气老鸭汤
    药膳养生|补气老鸭汤
    2018-03-24 次阅读 个赞

    材料:白条母鸭1只,水发香菇350克,红枣、黑枣各50克,枸杞子、党参各25克,当归10克。 调料:植物油、香油、葱段、姜块、料酒、味精、盐、高汤各适量。 做法: 1)鸭洗净,切成5厘米见方的志,略焯,洗净;香菇、枸杞子分别洗净;红枣,黑枣分别洗净,去核;党参、当 …[阅读全文]

  • 药膳食谱|填补肾精之鱼鳔炖猪蹄
    药膳食谱|填补肾精之鱼鳔炖猪蹄
    2018-03-23 次阅读 个赞

    原料 鱼鳔15克,猪蹄1只,葱、姜、酒、盐适量。 做法 将鱼鳔、猪蹄洗净,猪蹄切成块,同放入沙锅中,加水、酒、食盐、葱、姜,炖至猪蹄酥烂,即可服食。 功效 补肾益精、滋养筋骨。适用于肾虚体弱、腰膝软弱、头晕乏力或带下者,可常服。 …[阅读全文]

  • 养生药膳|中医补气食疗
    养生药膳|中医补气食疗
    2018-03-22 次阅读 个赞

    补气健脾活血补血-糖枣荔圆 大枣、桂圆、荔枝各50克三七粉5克食糖过量。将大枣放砂锅中加水过量烧开后小火煨5分钟再加入其他各物煮沸用小火煨10分钟加食糖调匀即可。每日1次温热过量食之。 补气健脾益胃-参枣米饭 党参10克大枣20个糯 …[阅读全文]

  • 药膳食谱|滋补肾阴之一品山药
    药膳食谱|滋补肾阴之一品山药
    2018-03-22 次阅读 个赞

    原料 生山药500克,面粉150克,核桃仁、什锦果脯、蜂蜜适量,白糖100克,猪油、芡粉少许。 做法 将山药洗净,蒸熟,去皮,放入搪瓷盆中加面粉,揉成面团,再做成饼,上置核桃仁、什锦果脯适量,上锅蒸20分钟。出锅后在圆饼上浇一层蜜糖蜂蜜1汤匙,白糖100克,猪油 …[阅读全文]

  • 营养膳食|60岁以上的女人饮食调节
    营养膳食|60岁以上的女人饮食调节
    2018-03-21 次阅读 个赞

    60岁以后,人慢慢进入了老年期。随着年龄的增长,身体各器官功能逐渐减退。这一阶段老年人的营养需要量同中年阶段基本相同,但需要较少的热能,进食注意要七分饱,少吃多餐,烹调宜多用蒸、氽、熬、煮等方法。 1.最好多吃含丰富的抗氧化物的食物,以降 …[阅读全文]

  • 营养膳食|45-60岁的女人饮食调节
    营养膳食|45-60岁的女人饮食调节
    2018-03-21 次阅读 个赞

    随着年龄的增长,人们的重心逐渐向家庭偏移。对于这一阶段的人来说,最为重要的是处于更年期当中,女性的卵巢功能逐渐衰退,直到完全消失,很多人还会出现更年期综合症,心脏病、糖尿病等疾病也容易找上门来。 1.多吃一些可降低胆固醇、补气养血、延 …[阅读全文]

  • 营养膳食|30-45岁的女人饮食调节
    营养膳食|30-45岁的女人饮食调节
    2018-03-21 次阅读 个赞

    30多岁时家庭和事业都渐渐步入了正轨,特别是女性朋友也该是生儿育女的时候了。因此,这一阶段,在保证日常营养所需的基础上,女性朋友要为孕育一个新生命作好准备,还要注意减低骨质疏松的危险。具体的饮食计划是: 1.怀孕期间,要以容易消化、健脾的 …[阅读全文]

  • 营养膳食|20-30岁的女人饮食调节
    营养膳食|20-30岁的女人饮食调节
    2018-03-21 次阅读 个赞

    20多岁的青年初出茅庐就要面对种种具有挑战性的新生活。为了给自己的身心减轻压力,同时保持住年轻的体态,具体的饮食计划是: 1.增加维生素C的摄入量。每日800-1000毫克维生素C,可以预防因压力而导致的免疫力下降。 2.不可忽视矿物质的供给。增 …[阅读全文]

  • 养生药膳|感冒食疗方
    养生药膳|感冒食疗方
    2018-03-21 次阅读 个赞

    感冒一年四季皆有,不分男女老少,一生中未患过感冒者几乎少之又少。感冒看似头疼脑热的小病,但可诱发许多难治之症。老年体弱有因感冒而丧命的,所以不能掉以轻心。 感冒常以打喷嚏、流清涕、鼻塞、头痛、发热为主要症状,随各人体质的差异,所感病 …[阅读全文]

  • 名厨外会高端服务 高品位宴请新时尚
    名厨外会高端服务 高品位宴请新时尚
    2017-09-29 次阅读 个赞

    外会 在过去的厨师行当中,有名望的大宅门里“办事”宴请,往往请大饭庄的名厨上门服务,称为“外会”,气派足、排场大,花费自然也不小。 在现代泛指社会名流、商界大亨做高端宴请、答谢宴、菜品慈善义卖等活动,专门请有名望 …[阅读全文]

  • 宫氏迷宗菜:砂锅走菜配封条  彰显中餐文化
    宫氏迷宗菜:砂锅走菜配封条 彰显中餐文化
    2017-04-10 次阅读 个赞

    阿联酋迪拜中国海餐厅,是一家中高档酒楼,别具中华文化特色风情,主打传统鲁菜和粤菜及中国地方特色佳肴。厨房行政总厨、国家名厨宫春卫先生入行16年,有着丰富的实践经验和管理经验,擅长新派胶东菜、燕鲍翅参肚等美食的研发创作。他经常带领厨 …[阅读全文]

  • 中华金厨宫春卫奉献“金秋十月 梨乡文化”莱阳梨之甜品
    中华金厨宫春卫奉献“金秋十月 梨乡文化”莱阳梨之甜品
    2017-03-28 次阅读 个赞

    大厨宫春卫的家乡在山东莱阳,是莱阳梨的文化名地----莱阳梨,是山东省著名特产之一,是梨中极品,有400多年历史,是胶东名果中的“长者”,在每年金秋十月,梨园别有一番情趣,素有“梨乡”之称。硕果累累,感受梨乡文化,观赏“ …[阅读全文]

  • 迪拜•中华金厨宫春卫:一带一路 美食先行
    迪拜•中华金厨宫春卫:一带一路 美食先行
    2017-03-21 次阅读 个赞

    贵族烤全羊是蒙古民族的餐中之尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜。其色、香、味、形俱佳,具有浓郁民族特色,上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中,餐车配有刀叉,有专人在客人面前将烤好的羊卸成小块,先把里脊上的廋肉切下来,放在盘中,视客人身份 …[阅读全文]

  • 宫春卫:从厨师学徒做到总厨的经验心得
    宫春卫:从厨师学徒做到总厨的经验心得
    2017-03-15 次阅读 个赞

    做一个出色的大厨,是宫春卫从小就为自己立下的理想。16岁便入行餐饮行业,开始他的烹饪生涯,其工作勤奋,创新精神,刻苦、好学、钻研并具,成就了精通新派胶东菜、燕鲍翅参肚制作,善于厨政管理的本领。工作之余,还经常购置许多相关书籍、光盘来提高 …[阅读全文]

  • 国家名厨宫春卫迪拜弘扬中餐文化—独创八款海参菜品
    国家名厨宫春卫迪拜弘扬中餐文化—独创八款海参菜品
    2017-03-12 次阅读 个赞

    宫春卫 现任青岛锅贴有限公司驻阿联酋迪拜中国海餐厅行政总厨 国家特一级烹调师 国家高级公共营养师 国家名厨 中华金厨 中国烹饪大师 中华烹饪技术能手 全国十佳行政总厨 国家名厨编委会高级名厨委员 迪拜中华 …[阅读全文]

  • 【名菜解密】老菜之葡萄鱼
    【名菜解密】老菜之葡萄鱼
    2017-03-11 次阅读 个赞

    葡萄鱼属于徽菜,是一道典型的象形菜。此菜在上世纪七、八十年代流行于哈尔滨。哈尔滨名厨姚镇镜烹制的葡萄鱼很有名,《哈尔滨饮食服务志》中还详细记载了姚振镜的葡萄鱼做法。 徽菜中的葡萄鱼主料为青鱼,不仅形似葡萄,还用葡萄汁调汁。哈尔滨 …[阅读全文]

  • 广州烧腊大师解秘 奉献粤式烧腊秘籍
    广州烧腊大师解秘 奉献粤式烧腊秘籍
    2017-03-08 次阅读 个赞

    烧腊在粤港澳饮食市场中有着非常重要的地位,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式. 粤煌烧腊梁一谷:制作烧腊时常遇到的三个技术心得 梁一谷 很多外省的朋友问我什么是烧腊?我的解释是:烧腊是一类菜肴的统称。它 …[阅读全文]

  • 河北名厨孙红飞搭建“中国吃主儿厨艺联盟社群” 教授美食分享快乐
    河北名厨孙红飞搭建“中国吃主儿厨艺联盟社群” 教授美食分享快乐
    2017-03-07 次阅读 个赞

    “厨师不只是为了做菜,那不是简单地劳动,应该是展示自己的素养,表达自己的思想和阐述自己心灵愿望的行为方式。”——孙红飞 走进“吃主儿社群盟主”——孙红飞 身为80后的孙红飞,出生在河北石家 …[阅读全文]

  • 为之味集团CEO--陈斯琦:多品牌集中开店降成本
    为之味集团CEO--陈斯琦:多品牌集中开店降成本
    2017-03-04 次阅读 个赞

    为之味集团CEO--陈斯琦  随着新品牌番茄树近期开业,为之味集团旗下的第七个品牌正式落地。一年多来,为之味餐饮集团CEO陈斯琦对企业内部进行了大刀阔斧的变革,砍掉鞭长莫及的外埠门店,全力聚焦北京市场,多品牌抱团挺进商圈。番茄树开业当日, …[阅读全文]

  • 一句话一个小技术,厨艺一点点在进步
    一句话一个小技术,厨艺一点点在进步
    2017-03-02 次阅读 个赞

    拌韭菜馅不变色 调好的韭菜馅非常容易变色,这里给大家介绍个小窍门:清水500克中放食用碱5克,把韭菜放里面浸泡10分钟,捞出控干水分,切碎后调馅。(苏州张辉) 冰鲜原料保鲜有窍门 为了让冰鲜原料长时间保鲜,我专门配制了“保鲜水”,做法 …[阅读全文]

  • 韩永乾:厨师界的艺术家
    韩永乾:厨师界的艺术家
    2017-03-02 次阅读 个赞

    当我们想起厨师的时候,可能会出现肥硕健壮的身影,然而他却消瘦;是家里最小的那个,然而却懂事;是人们眼中经常可以吃到大鱼大肉的主儿,他却经常饿肚子。他就是西安大唐博相府酒店厨师长韩永乾。 单从外表来看,这个消瘦的年轻人一点也不像是干厨师 …[阅读全文]

  • 倪守一:食客的不满足就是厨师的动力
    倪守一:食客的不满足就是厨师的动力
    2017-03-02 次阅读 个赞

    倪守一,青岛豪杰渔港大酒店厨师长,说话时爱面露微笑,举手投足间显得温良谦逊,安静澄澈的双眼里保留着青年的纯真,谈吐之时却显得超出同辈的稳重。面对我们现场抛出的一个个问题,倪守一似乎都曾经有过深入地思考,并早已悟出了自己的答案,身体力行 …[阅读全文]

  • 许菊云:一个优秀厨师的必备素养
    许菊云:一个优秀厨师的必备素养
    2016-03-17 次阅读 个赞

    许菊云大师简介:1948年出生,湖南长沙人,中共党员,国宝级烹饪大师,中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,世界烹联国际评委,享受国务院政府津贴的专家,国家名厨专家工作委员会委员,中国湘菜大师,中国烹饪大师,湖南省技能大师,全国技术能手,湖南 …[阅读全文]

  • 周继祥:宴席中的分餐 减少舌尖上的浪费
    周继祥:宴席中的分餐 减少舌尖上的浪费
    2016-03-17 次阅读 个赞

    周继祥大师简介:男,汉族,1944年9月生,河北青县人,国家高级技师,国宝级烹饪大师,中央国家机关中国烹饪大师,国家职业技能鉴定高级考评员,中国餐饮文化大师,中国餐饮文化一级认定师,中国药膳大师,中国药膳研究会专业评委,曾担任中国烹饪协会技术交流中心 …[阅读全文]

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