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2025-05-14 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量： 
在风起云涌的餐饮江湖，郑富康以稳健的步伐走出了一条独特的烹饪进阶之路。生于烹饪世家的他，自幼受父亲——中国烹饪大师郑峰的熏陶，灶台间的烟火与精妙的调味艺术，早早便在他心中种下了逐梦的种子。
毕业于开封技师学院烹饪专业的郑富康，虽学业留有遗憾，但凭借在校积累的专业知识，在实践中不断打磨技艺。2018年，初入北京宴之韵饭店，从砧板岗位起步，他将每一次切配都当作技艺的修炼，快速掌握各类食材处理技巧。次年，入职北京瑰丽酒店乡味小厨担任上什，全身心投入汤羹、炖品的匠心制作，成功研发多款特色汤品，成为餐厅菜品创新的中坚力量。2021年，他进入澳门美狮美高梅雍华府，在高端餐饮舞台上，以精湛技法雕琢鲍参翅肚等珍贵食材，同时积极参与厨房管理，推动菜品标准化建设，尽显复合型餐饮人才的卓越素养。
厚积终有薄发。在2025年5月举办的第七届中国名厨征集评比中，郑富康凭借深厚的烹饪功底、独特的创新理念与对品质的极致追求，赢得专家评审团的一致赞誉。经严格评选，他被中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。这一殊荣不仅是对他多年来深耕餐饮行业、坚守匠心的高度认可，更是他烹饪生涯的重要里程碑。
载誉前行，郑富康依旧保持着对烹饪的敬畏与热爱。他表示，“中国名厨”的称号既是荣誉，更是责任。未来，他将继续传承家族的烹饪精神，不断探索创新，为推动中国餐饮文化的发展贡献更多力量，向着更高的烹饪巅峰持续攀登。
谭府黄焖鱼翅
1. 鱼翅预处理：发好的鱼翅去杂质留翅针，布包加葱姜、老酒焯水10分钟，冲水10分钟；在煲仔炉上加火腿、瑶柱调味，小火煲软，加原汤真空包装冷冻。
2. 黄汤制作：老鸡、老鸭等原料切块飞水，入煲汤桶加水，大火烧开转小火煲8小时；打出部分原汤，搅碎原料加 热水猛火收浓约40分钟，隔出头汤，重复得二汤。
3. 冲鱼翅汤：炒锅煸炒京葱、老姜，加入头汤、二汤及飞水后的火腿、瑶柱，猛火收浓汤汁至一半左右隔出，可加糖和鸡粉。
4. 成菜：冷冻鱼翅和原汤加入冲好的鱼翅汤，加鸡粉、少量盐调味，用红花水调色。
蟹钳黄焖油发鱼肚
原料：油发鱼肚3 - 4头（提前油发好），大闸蟹蟹钳400克，鸡油20克，奶汤200克，盐3克，糖5克，料酒3克，葱姜各10克，湿淀粉1小半碗，西班牙金华火腿1片（装饰用）。
做法：
1. 预处理：油发鱼肚切块，加葱姜、料酒焯水后过冷水，挤干；蟹钳蒸熟备用。
2. 炒制：锅中放10克鸡油，小火炒香葱姜，加100克奶汤、盐、糖、料酒煮开，捞出葱姜，放入鱼肚煮软盛出。
3. 收汁：另起锅放10克鸡油炒香葱姜，加100克奶汤，放入鱼肚烧透，加入蟹钳煮至汤浓，倒入湿淀粉勾芡。
4. 装盘：将菜盛出，用金华火腿装饰即可。
传统清汤佛跳墙
原料：肉类：老鸡、赤肉、老鸭、猪脚各2斤，美国大凤爪10 - 20斤
海味：章鱼干2两、鱼唇2两、瑶柱1两、鲍鱼、海参、干贝、裙边适量
调料：炸姜片、古越龙山十年陈酿5斤装1瓶、水10斤、丛草花、鸡饭老抽适量
做法：
1. 肉类切块洗净，飞水去浮沫；鲍鱼、海参等海味泡发处理。
2. 肉类加海味、调料入大盆，封膜蒸6小时。
3. 隔渣取汤，放入处理好的鲍鱼、海参等海味加热即可。
谭府双韵燕馔
原料：燕窝30克，老母鸡、猪瘦肉各500克，火腿、干贝各20克，鸡胸肉150克，盐、绍酒、胡椒粉、姜、葱适量，椰汁200毫升，冰糖30克
做法：
1. 燕窝温水泡2小时，挑净杂质，沸水蒸软后分成两份。
2. 老母鸡、猪瘦肉焯水，与火腿、干贝煮3 - 4小时；鸡胸肉砸茸加水、调料搅匀倒入汤中，撇沫得清汤。
3. 椰汁加冰糖小火煮化。
4. 两份燕窝分别加清汤、椰汁，封盖蒸10 - 15分钟即可。
茉莉清鸡汤法国鹅肝豌豆苗
原料：优质法国罐装鹅肝酱120克，法国鹅肝120克，清鸡汤560克（精心调味），鲜嫩豌豆尖30克，新鲜鸡蛋8枚，香辛料液：水500克、绍酒15ml、花椒10粒、葱段30克、姜片20克。
做法：
1. 鹅肝前期处理：将法国鹅肝用香辛料液腌制，使鹅肝充分吸收香辛料味道。
2. 鹅肝浆制备：把法国罐装鹅肝酱与适量食材混合，制成鹅肝浆。
3. 精准蒸制：将处理好的鹅肝与鹅肝浆按恰当方式组合，放入蒸制设备，进行精准蒸制。
4. 菜品组装：将蒸好的鹅肝相关食材放入容器，倒入精心调味的清鸡汤，点缀鲜嫩豌豆尖，完成菜品组装。
竹荪盖顶清炖狮子头
原料：五花肉500克、马蹄100克、排骨300克、干竹荪、白菜叶，盐、鸡粉、葱姜水、胡椒粉、玉米粉适量。
做法：
1. 五花肉与马蹄切碎，加调料拌匀，加玉米粉搅至上劲，团成90克/个的狮子头。
2. 排骨焯水，竹荪泡发，留菌盖备用，其余切段。
3. 炖盆底铺排骨、竹荪段，放狮子头，加水没过食材，大火烧开撇沫，小火炖3小时，最后20分钟加白菜叶。
4. 炖好装盘，盖竹荪菌盖，中火蒸5 - 8分钟即可。
