《国家名厨》人物：席辰 优秀青年名厨

席辰，男，汉族，1987年2月出生，山东曲阜人，本科学历，中式烹调二级技师，高级中式点心师，高级营养配餐员，他还持有上海职业厨师培训教师上岗资格及上海膳食营养师、高级食品检验员、食品安全员等多项专业资质，上海总厨联盟团餐委员，现任上海德律风置业有限公司餐厅经理。

2005年9月投身餐饮行业以来，已积累20年烹饪实践经验和餐饮管理经验。擅长本帮菜、淮扬菜、鲁菜的制作技艺，他思路敏捷，善于融合各家特长，在传承中探索创新。曾任职于江苏昆山市大唐生态园、上海谷丽餐饮公司、上海电信研究院餐厅等多家单位。成功完成国家领导人及上海艺人的接待用餐服务。

2018年荣获上海电信能工巧匠美厨争霸赛三等奖；2019年获得上海浦东新区餐饮行业职工技能竞赛银奖；2020年荣获上海餐饮协会总厨联盟美味大厨厨艺技能大赛金奖及上海团餐比武团体金奖；2021年荣获全国预制菜比武金奖；2023年荣获上海潍坊杯银奖、全国营养配餐员上海赛区银奖；2024年被上海总厨联盟授予优秀青年名厨称号、获得上海潍坊杯金奖，并被上海总工会授予餐饮能手等荣誉。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

代表作品

荔枝虾球 

用料：虾仁、马蹄、生姜、红脆花粒。

做法：将虾仁去虾线，剁成虾胶待用，马蹄去皮，剁碎待用，生姜切成末，与剁成虾胶及马蹄碎（虾与马蹄比例3比1），放入2克盐，少许胡椒粉顺时打其上劲，后做成虾球裹上红脆花粒备用，锅内放入色拉油升至五成油温（80度），炸制金黄捞出控油，再次五成油温（80度）复炸装盘即可。

特色：形似茄枝，酥脆香滑。

阳关三叠

用料：有机荠菜、娃娃菜、墨鱼。

做法：将墨鱼去皮清洗干净，切成条状，放入破壁机，再放入稍许盐，打成胶后备用。娃娃菜掰成一张一张，氽水后立刻放入冰水中捞出备用。有机荠菜洗净切成碎备用，将娃娃菜平辅，把打好的墨鱼均匀抹上去，再辅上荠菜，同上辅三层后放入蒸箱，蒸制5分钟拿出，淋上蛋液，拍上黄面包糠，锅内烧油炸制金黄切刀即可。

特色：一菜三味，酥脆咸香。

三葱爆龙虾

用料：小青龙、洋葱头、京葱、小葱。 

做法：将洋葱头、京葱头、小葱头改刀清洗，炸油备用，芶兑欠汁放入盐、糖、胡椒粉、黄酒备用。小青龙一切六，撒上面粉待用，起油锅将油温升到七成（95度），炸制定形捞出，锅内放入三葱油，把炸好的小青龙放入锅内倒入芶汁，快递翻锅再次淋少三葱油即可。

特色： 葱香浓郁、更有回味。