《国家名厨》人物：戚为强 注册中国鲁菜大师

戚为强，男，汉族，1977年10月出生，山东德州人，中式烹调高级技师，高级营养师，国家名厨，注册中国鲁菜大师，山东省职业技能竞赛注册裁判员，烟台市技术能手，山东省首席烹饪技师，中国饭店协会名厨委委员。

1997年进入天津市鸿福楼饭庄从厨，历任石家庄裕彤国际体育中心主厨、北京市国家发改委厨师长、烟台中心大酒店厨师长，2018年至今担任烟台市瑞景酒店管理有限公司行政总厨。

先后被评为烟台市牟平区技术能手、烟台市技术能手、烟台鲁菜创新名厨、烟台市鲁菜技能明星称号。2007年入职烟台中心大酒店期间，连续多年获得先进工作者、先进个人等荣誉称号。2010年获得烟台市牟平区“恒邦杯”中式烹调技能大赛个人全能第三名。2012年参加山东省“欣和杯”烹调技能大赛获得特金奖。2013年带队参加山东省“农行杯”鲁菜职业技能竞赛 ，获得团体赛金奖、个人鲁菜创新菜品银奖 （第二名），制作的创新菜清汤牡丹海螺被评为金牌菜。2017年在烟台市烹饪职业技能竞赛中获得中式烹调三等奖。

2020年应邀参加内蒙古第三届鲁蒙饮食文化节厨艺交流大赛获突出贡献奖。2021年获得山东省饭店餐饮业培育人才和理论研究贡献奖，荣获“同盛源杯”第七届国际餐饮文化名厨大师赛金钻奖和铂金奖，制作的半岛明珠（灌汤海胆黄鱼丸）被评为金牌菜。同年9月获颁山东省职业技能提升“鲁菜师傅”培训合格证书。2022年1月代表牟平名厨委领队参加烟台“中国鲁菜之都”首届美食文化节，参赛筵席“秦始皇东巡养生宴”荣获主题文化筵席大赛金奖。

2022年8月参加山东省第四届齐鲁厨师艺术节，展出的“秦始皇东巡养生宴”获得金奖，被授予山东省地方主题名宴称号，并在山东省第三届厨师（服务）创新创优技能竞赛决赛中荣获中式烹饪二等奖。2023年8月荣获第四届中国鲁菜厨师节中国鲁菜至尊金厨奖。2024年6月荣获CHA中国美食烹饪锦标赛海鲜美食创意大赛金奖、胶东菜创新专项赛金奖，并在第二届山东厨师节暨首届鲁菜厨艺展示交流大赛中获首席烹饪技师称号。同年11月受聘ACE2024亚洲烹饪大赛国际裁判。2025年入选《国家名厨》第七卷名录，荣获国家名厨荣誉称号，成为新时代鲁菜工匠精神的生动注脚，持续为中华饮食文化的时代化发展贡献智慧与匠心。

代表作品

清汤牡丹海螺

此菜螺片口感脆嫩，汤汁鲜美，营养丰富，造型美观。

在2013年省级鲁菜职业技能竞赛中被评为金牌菜，由烟台市人力资源与社会保障局，烟台市商务局和鲁菜研究所颁发。注册编号：JPC1401。

半岛明珠

此菜为鱼茸菜，口感细腻、鲜嫩爽滑，内酿海胆黄，味道极其鲜美，营养丰富。2021年10月参加“同盛源杯”第七届国际餐饮文化名厨大师赛，所烹此菜品获得金钻奖。同时被评为金牌菜。

胶东特色鱼锅片片

选用养马岛当地小海鲜,焖煮于一锅,周围贴上玉米饼子,鲜美无比,别具风味.

牟平肉焖子

是独具特色的地方风味名吃,2023年被评为烟台餐饮行业"六名工程"地方名小吃。

猴头菇羊肉煎酿海参

传统与创新相结合的经典养生菜，曾两次获得金牌奖。

八宝葫芦鸡

体现传统技法，形似葫芦寓意福禄，食材多样营养丰富。2022年在山东省第三届厨师（服务）创新创优技能竞赛决赛中荣获中式烹饪二等奖。

手作鲅鱼酱配开花片片

是独具特色的地方风味菜品，独家配方，精准配比，充分彰显了海岛美食风情。

芹香鲜虾豆腐狮子头

2023新时代新鲁菜的创新菜品，口感鲜香滑嫩，清香淡雅，营养丰富，被录入新鲁菜大典。

扒贝脯

经典传统菜，根据地方特色改良，一改传统的鸡蓉鱼蓉，使用新鲜扇贝丁制作，风味鲜甜嫩滑。

豌豆翡翠汁珊瑚生蚝

此菜为中西合璧融合菜，中式烹调技法加以西式调味酱汁完美结合。此菜为2024中国美食锦标赛金牌菜品。