《国家名厨》人物：张晓锋 江苏省烹饪大师 江苏省优秀烹饪工匠

 张晓锋，男，汉族，1980年4月出生，江苏淮安人，中式烹调技师，国家名厨，江苏省烹饪大师，中国十大淮扬菜名师，江苏省优秀烹饪工匠，扬州市技术能手，江苏省扬州旅游商贸学校专业建设委员会特聘专家，现任扬州西园饭店行政总厨兼餐饮总监。

他以精湛厨艺和匠心精神屡获殊荣，多次被扬子江集团授予先进个人、先进工作者、技术能手、业务标兵、优秀经营管理者等荣誉称号。自踏入餐饮行业以来，张晓锋大师深耕淮扬菜技艺二十余载，以守正出新的理念推动传统名菜与现代餐饮的融合。2010年获得第三届淮扬菜美食节创新菜大赛最具推广价值菜品二等奖。2015年被世界厨师联合会授予中国十大淮扬菜名师称号，标志着其国际影响力。他多次作为扬州市美食文化大使参与国际交流：2016年赴美国领事馆70周年庆典推广淮扬美食、2017年参与阿尔巴尼亚领事馆美食交流、2019年11月作为核心团队成员助力扬州市"世界美食之都"申报工作，在法国联合国总部呈现淮扬菜文化盛宴，同年荣获江苏省优秀烹饪工匠称号。

2022年他在扬州市首届职业技能大赛中被授予扬州市技术能手称号。2025年其业绩被载入《国家名厨》第七卷名录，荣膺国家名厨荣誉称号，成为中国烹饪界尤其是淮扬菜领域的中流砥柱。

代表作品

一品全家福

用料：海参、鲍鱼、干贝、虾仁、鱼肚（或鱼丸）、鹌鹑蛋、香菇、火腿片

做法：烩

特色：“一品全家福”是一道经典的中式菜肴，通常以豪华丰盛的食材组合为特色，寓意团圆美满、福气满满。不同地区的做法可能略有差异，但核心是汇聚多种高档食材于一锅，汤汁浓郁，层次丰富。适合节日家宴或重要场合，既显档次又饱含祝福！如果家庭制作，也可用简易版，比如用鱼丸替代海鲜干货，同样鲜美可口。

扬州三套鸭

用料：肥嫩家鸭、野鸭、乳鸽、火腿、冬笋、香菇

做法：炖

特色：江苏扬州传统名菜，属于淮扬菜系，以“三层套叠”的独特工艺和极致鲜美的口感闻名。这道菜将家鸭、野鸭、菜鸽层层相套，辅以火腿、冬笋等食材，通过精细的炖制工艺，呈现多层次的风味，堪称淮扬菜“刀工与火候”的经典之作。

拆烩鲢鱼头

用料：鲢鱼头1个、火腿片、香菇、冬笋片、菜心

做法：烩

特色：一道经典的淮扬菜，以鲢鱼头为主料，通过拆骨、烩制等工艺，成品汤汁醇厚、鱼肉鲜嫩，口感丰富。