《国家名厨》人物：马明杰 绿色总厨 杭帮菜青年大师

 马明杰，男，汉族，1987年6月出生，江苏新沂人，大专学历，高级烹调师，现任新沂市沂采餐厅厨师长。他专注于杭帮菜领域，既精于传统杭帮菜的烹制艺术，又敢于创新，不断推陈出新。

2007年从厨学艺。他不断雕琢技艺，从徐州新沂茗苑大酒店的主厨到宁波喜园大酒店总厨兼冷菜总监，一路奋进，积累了丰富的餐饮实践经验。曾荣获2016年青岛餐饮技能大赛一等奖及食品雕刻二等奖，2017年浙江商学院餐饮业技能大赛个人全能一等奖和团体一等奖。

2020年马明杰自主创业，在江苏徐州开设两家餐饮店，将杭帮菜的精髓带入新的天地。他始终秉持匠心精神，将创新思维融入传统烹饪，为食客带来独特体验。在工作中他勇于实践与创新，为提升和完善技术与管理技能，2023年参加了中国饭店协会举办的绿色总厨资格学习认证。2025年入选《国家名厨》第七卷名录，荣获国家名厨荣誉称号，成为江苏新沂的烹饪之星，用热爱书写美食传奇。

代表作品

笋芽焖河豚

用料：鲜春笋，处理好的新鲜河豚，干葱头，生姜，芹菜苗，鲜青椒等。

做法：鲜春笋处理干净切成小片，飞水备用。处理好的河豚皮飞水，锅入菜籽油将河豚肝和葱头、生姜、芹菜苗一起入锅煸炒出香味取出，再入河豚煎制一面微黄，喷入黄酒，加入自制浓汤和手工酱油进行调色和调味，放入青椒盖上盖子炖25分钟左右，期间加入河豚皮，然后打去料渣，收汁至浓稠出色。

特色：肉质鲜嫩，清油酱赤。

洪湖藕炖仔排

用料：湖北洪湖粉藕，土猪排，花生米。

做法：把藕清洗处理成块，备用。土猪排改刀成块，飞水，加入葱姜、藕、花生米，小火慢炖三个小时，至汤汁粉白，藕软糯调味即可。

特色：汤汁鲜甜，复合着藕的青甜和足足的肉香，在加上花生米的谷香，口味非常有层次感。

热锅里炒饭

用料：配料(虾仁丁、香菇丁、笋丁、干菜头丁、青田豆）腊肉丁，酸豆角丁，甜椒碎，小葱沫，五常稻花香长粒大米，鸡蛋黄一颗。

做法：大米蒸熟打散，加入蛋黄拌均备用，配料飞水后沥干水，锅入猪油，下入腊肉丁、酸豆角丁爆香，加入准备好的米饭中火煸炒至干松，再加入准备好的配料大火快炒，调入炒饭汁同时加入甜椒碎、葱末，快速翻炒出锅。

特色：口感软糯，味道满口感非常足。