《国家名厨》人物：蒋珂 淮扬菜烹饪大师

蒋珂，男，汉族，安徽毫州人，毕业于安徽新东方烹饪专修学院，大专学历，现任扬州蓝天大厦餐饮总厨，高级烹调师，江苏省淮扬菜烹饪大师，师从国宝级淮扬菜泰斗、国际中餐大师居长龙先生，成为非遗居氏传人。

自2007年起，他先后在合肥索菲特国际明珠大酒店、南京路上海瑞特大酒店、扬州市顺水楼大酒店、扬州市保德利大酒店工作。2012年至2016年担任扬州景湖会所厨师长。2018年至2020年担任扬州国际会展宴会中心厨师长。2021年至2025年担任扬州蓝天大厦玉玲珑总厨。

蒋珂凭借出色的工作表现，先后被所在单位评为优秀员工、企业先进基层管理干部、企业优秀职业经理人等荣誉。2024 年他获得扬州非遗传承主厨的称号，并在中国长三角南京赛区菜品交流赛中荣获金奖。2025年入选《国家名厨》第七卷名录，荣获国家名厨荣誉称号。 

代表作品

龙游四海

用料：澳龙、鱼子酱。

做法：1、澳龙蒸熟去头去壳取肉备用；2、用龙虾汤把鸡蛋调味搅拌蒸熟；3、澳龙肉腌制上浆三层油温滑熟放在龙虾汤炖蛋上面；4、点缀鱼子酱和芝麻苗即可。

特色：虾肉鲜嫩咸香，配上虾汤炖蛋鲜嫩无比。

松籽彩椒牛肝菌爆海参

用料：海参、彩椒、松籽、牛肝菌。

做法：1、先将3种彩椒刻花，牛肝菌改刀备用；2、海参改刀，上火加高汤煨入底口；3、小料煸香加调料下入海参和牛肝菌彩椒爆炒；4、炒好的海参装入彩椒里面，撒上松籽即可。

特色：装盘大气，牛肝菌搭配海参亮点独特。

香烤银鳕鱼

用料：鳕鱼、杂菜粒。

做法：1、选用法国鳕鱼改刀漂水；2、挤干水分，海鲜酱，耗油，白兰地蜂蜜等调料腌制8小时；3、面火150，底火250，烤40分钟刷酱；4、点缀装盘即可。

特色：烤出来的鳕鱼肥而不腻，出品高端大气。