《国家名厨》人物：张军淮扬美食工匠非遗居氏传人

2025-05-08 来源：中国餐饮协会编辑：国家名厨编委会阅读量：

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张军，男，汉族，1978年9月出生，江苏南京人，大专学历，扬州吾家小院精致淮扬菜创始人兼总经理，中式烹调技师，淮扬美食工匠，师承国宝级淮扬菜泰斗、国际中餐大师居长龙先生，成为非遗居氏传人。

张军自1994年入行以来，凭借30年的深耕细作，积累了深厚的烹饪功底与全面的技艺。他不仅精通传统淮扬菜的烹制技艺，更擅长创新研发。经他创制的香葱炒猪肝，凭借独特的风味与品质，年销量突破10万份，成为深受消费者喜爱的招牌菜肴。

1994年至1996年在扬州市商业烹饪技工学校烹饪系接受专业培训。1997年至2016年他担任雅侃大酒店行政总厨，积累了丰富的高端餐饮管理经验。自2017年创立吾家小院餐饮公司以来，他坚持以地方传统文化为根基，将餐饮与地域文化深度融合，致力于打造既具传统韵味又受大众欢迎的特色菜馆。

他多次参与省内外烹饪赛事与交流活动，足迹遍布上海、山东、云南等地，积极开展美食文化交流。其研发的菜品注重文化内涵、食品安全与营养搭配，兼顾色香味形，精准契合市场需求。作为烹饪教育的践行者，他每年培养20余名中级烹调师及10余名高级烹调师，为行业输送了大量专业人才。

2018年他受邀参加“美丽千山，味道鞍山”小吃美食节，其制作的南浔贡蹄和如意金锤广受好评。同年12月凭借精湛技艺在狮子头全国邀请赛中荣获金奖。2019年他又在联合利华杯第八届烹饪大赛中摘得银奖。2025年荣登《国家名厨》第七卷名录，荣获国家名厨荣誉称号。这些荣誉不仅是对他烹饪技艺的肯定，更是对他多年来在淮扬菜传承与创新领域做出重要贡献的高度嘉奖。