《国家名厨》人物：杨善兰

杨善兰，女，汉族，1975年2月出生，江苏扬州人，国家高级面点师，淮扬菜烹饪大师，中国淮扬菜美食工匠。

她专注面点行业32年，精通淮扬点心、细点、粗细茶歇点等丰富多样的制作技艺，在中西点结合的创新工艺上造诣深厚，且积累了极为丰富的厨房管理与技术指导经验。她秉持对传统面点技艺的尊重与热忱，在学习和继承前辈们精湛技艺、保留各方风味特色的基础上，博采中西面点众长，注重兼收并蓄。采用工艺造型、围镶配边等手法，既充分发挥了中餐面点传统风味的优势，又凸显了地方面点的鲜明特色。她对食材极为考究，工艺精细入微，配色和谐美观。经她精心制作的点心，口味醇正、营养丰富，形象栩栩如生，色、香、味、形俱佳。其代表作有三丁包、翡翠烧卖、纸包豆腐、奥利奥酸奶慕斯等众多品类，广受国内外宾客赞誉与好评。

1993年至1995年担任扬州龙门居酒店面点师。1996年至2001年担任扬州冶春茶社面点领班。2002年至2005年担任扬州大五酒店面点领班。2006年至2010年担任扬州官邸商务酒店面点厨师长。2011年至2013年担任扬州铁道宾馆面点厨师长。2016年至2021年兼任皮包水餐饮有限公司8家连锁店面点技术总监兼主管。2013年至今担任扬州小盘古会所、三间苑庄园酒店餐厨部副厨师长兼面点主管，持续为高端餐饮场所输出精湛的面点技艺与管理智慧。

凭借卓越的专业表现与不懈努力，杨善兰多次荣获优秀员工称号，先后被授予淮扬菜烹饪大师、中国淮扬菜美食工匠等荣誉称号，2025年更是荣膺《国家名厨》第七卷入编人物，载入烹饪史册。这既是对她个人技艺的极高认可，也是对她为推动淮扬点心文化的传承与创新所作贡献的肯定。

代表作品

空气三丝卷

奥利奥酸奶慕斯

田园玉兔

迷你蝶恋花

指橙蚕豆慕斯

水晶龙珠饺

菌菇包

四色四味酥

水晶白菜饺