《国家名厨》人物：史小明 江苏餐饮业注册省级一级评委

 史小明，男，汉族，1970年5月出生，江苏南京人，大专学历，中式烹调高级技师，江苏餐饮业注册省级一级评委，高级餐饮经理人。

1990年6月毕业于南京旅游学校（现南京旅游职业学院）烹饪专业，深耕餐饮领域三十余年，练就了全面扎实的技术功底。擅长淮扬菜（包括民国菜）、徽菜、粤菜及分子料理，善于博采众长，适应顾客需要，不断翻新品种，形成了兼具传统底蕴与时代特色的烹饪风格。

从业以来，他积累了丰富的多元餐饮管理经验，涵盖星级酒店、社会餐饮、机关部队团膳等多个领域，还曾在南京旅游职业学院担任培训教学工作，多次受邀担任行业赛事评委。凭借精湛技艺，曾接待过多位党和国家领导人及明星艺人，也曾在行业比赛中荣获多项个人金奖及团体金奖。曾参与并指导安徽休宁“状元养生宴”、洪泽“红楼螃蟹宴”、曲阜“孔子文化美食节”及南京总统府组织的“台湾友好访问团”等重要美食推广活动，受到广泛好评。2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

为持续提升专业素养，他自2001年起先后完成全国旅游业餐饮部经理、行政总厨职业资格认证，国家旅游局旅游行业总经理资格培训，以及江苏餐饮业注册省级评委资格认证，在技术创新与管理实践中不断突破。

工作经历

1999年—2003年担任金陵饭店管理的黄山云松宾馆（四星）行政总厨。

2004年—2007年担任烟台中心大酒店（四星）、金海湾酒店（五星）等酒店锦绣江南总厨。

2008年—2014年8月担任南京旅游学院研究所及管理合作项目培训研发老师兼厨务顾问。

2014年9月—2015年2月担任芜湖万达嘉华酒店（五星）中餐厨师长。

2015年3月—2017年3月担任南京东尚园餐饮管理有限公司运营总监兼行政总厨。

2017年4月—2018年12月担任南京尚禾商业集团及尚禾吉山酒店厨政总监、副总经理。

2019年1月—2020年2月担任南师大南山专家楼总经理助理（分管餐饮部、营销部、采购部）。

2020年3月—2021年10月担任南京东尚园餐饮管理有限公司托管运营总经理兼总厨。

2021年11月—2023年5月担任南京古南都集团老广东酒楼副总经理（分管厨务、采购、库管、工程）。

2023年6月—2024年11月担任南京小金鹰厨政总监兼金琍翔研露艺术餐厅总厨。

2024年12月—2025月5月担任江苏智厨信息数字化服务有限公司集团总厨及数字化菜品设计师。

代表作品

血糯黑松露鲍鱼

菌皇佛跳墙

鸡酱兰花酿虾滑

中山酿烧豆腐

黑松露荠菜豆腐

普洱藜麦红烧肉

芙蓉小青龙

极品牛肉粒

海胆蕈香（常熟夜来蕈菌）豆腐