《国家名厨》人物：陆双有 南宁市技术能手

 陆双有，男，壮族，1989年8月出生，广西马山人，本科学历，中式烹调高级技师，国家名厨，南宁市技术能手，院校技能大赛优秀指导教师。

自2009年9月起，先后在江西独一处海鲜城、南宁肥仔饭店公司担任餐饮部工作，积累了丰富的行业经验。2015年9月至今，他投身烹饪教育事业，担任广西水产畜牧学校中餐烹饪教师，致力于培养新一代烹饪人才。

他擅长桂菜、粤菜技艺，尤其在果蔬雕刻和象形拼盘方面功底深厚。他继承传统烹饪技艺，博采众家之长，在改革创新中形成了自己独特的风格。他巧妙搭配果蔬食材，将锅碗瓢盆赋予文化内涵，在三尺灶台上演绎出无限精彩。多年来，他在厨艺实践和烹饪教育领域积累了丰富的经验，主持并参与广西自治区教改课题5项，主编教材1部，副主编教材3部，参编教材5部，公开发表教学论文2篇，年均授课500学时。获得国家级、省部级、市厅级奖励如下：

国家级奖项

2024年指导学生参加世界职业院校技能大赛总决赛（中式烹饪）赛项，荣获金奖；

2023年参加全国职业院校技能大赛（中职组）中式烹饪比赛，获得二等奖；

2018年参加全国创意菜烹饪大赛，荣获金奖；

自治区级奖项

2016至2024年指导学生参加广西职业院校技能大赛（中职组）中式烹饪、冷拼与雕刻赛项，获得一等奖3项、二等奖1项、三等奖9项；

2024年指导学生参加广西特色水果美食大赛，获得特金奖1项；

2021至2023年指导学生参加全区职业院校文明风采大赛，获得一等奖2项、二等奖3项、三等奖2项；

2018年参加广西第五届农民工技能大赛决赛中式烹调项目，获得三等奖；

2018年参加广西高校技能大赛（果蔬雕刻项目），荣获金奖；

市厅级奖项

2016年至2018年参加南宁-东盟高技人才技能大赛（美食烹饪）、（食品拼盘），获得一等奖3项，并荣获“南宁市技术能手”荣誉称号；

2018年参加广西第五届农民工技能大赛南宁复赛中式烹调项目，获得二等奖；

2016年至2019年指导学生参加科技活动周南宁市属职业院校技能大赛，获得一等奖6项、二等奖3项、三等奖4项；

2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。陆双有不仅在烹饪技艺上追求卓越，更在烹饪教育领域深耕不辍，为培养新一代烹饪人才做出了重要贡献。他的成就和荣誉，充分展现了他在厨艺与教育领域的卓越才华和不懈追求。

代表作品

穆韵英风（冷菜） 

用料：虾仁、鱼糕、盐方、红肠、鸡蛋干、青萝卜、胡萝卜、心里美、小青瓜、黄萝卜、西兰花

做法：

头饰主题部分：用鱼糕切片塑形头饰底部，心里美萝卜切半圆形薄片卷出小花装饰；

旗帜：盐方三角形块打低然后切胡萝卜摆；

头发装饰，卷花沾一些沙拉酱，黄红萝卜菊花

假山部分：小青瓜、黄萝卜、冰淇淋萝卜、盐方、红肠、鸡蛋干改刀成片，然后拼摆出假山形状。虾仁，西兰花摆放在假山空处；

扇子：冰淇淋萝卜切片均匀拼摆；

装饰头部：冰淇淋萝卜条、冬瓜火纹龙纹、凤纹耳环、细线、胡萝卜流苏、，烘焙果糖；

最后将翻糖凤凰翎毛装饰即可。

特色：将非遗文化京剧与美食相结合；选用四荤八素，涵盖了优质蛋白、维生素、植物纤维等多种营养成分。

春熙拾翠（冷菜） 

用料：鸡蛋干、方火腿、虾仁、心里美、胡萝卜、小青瓜、青萝卜、黄萝卜、宝塔菜、冰淇淋萝卜      

味碟：青椒酱 辣椒酱 桂花酱

做法：

先将心里美、胡萝卜、小青瓜水滴形斜角切片、拼摆成假山形状；

方火腿一片片摆出假山形状；

鸡蛋干中间切出v字型，切成片，虾仁只取弯的部分；

将黄萝卜直刀切成水滴形片状，拼摆卷起来卷成黄枫木铃花；

装饰：屋檐和窗户用吉利丁冻用食品硅胶膜倒出形状，青萝卜切片拼摆成树叶待用；

拼摆喜鹊：用青萝卜冰淇淋萝卜、白萝卜、胡萝卜拼摆出小鸟形状；

最后将荤素假山造型、虾仁、鸡蛋干、宝塔菜等按照图纸摆放即可。

特色：科学配餐：软件分析+营养均衡；技法创新：拼围堆扣与直刀改良。

象形虾胶松茸 

用料：明虾、肥膘、松茸、咸蛋黄、澄粉、猪油、泡打粉、青豆、奥利奥碎、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、葱姜

做法：

处理虾肉：大虾去头、去壳，挑出背部和腹部的虾线，将虾肉切成小丁，再用刀剁成细腻的虾泥。

处理肥膘、松茸：肥膘、松茸切成小丁，再剁成细末，加入虾泥中。

调味搅打：虾泥中调味，朝一个方向快速搅打。加入淀粉虾泥变得紧实有弹性。

调制蜂巢糊：将澄面烫熟，加入咸蛋黄、猪油、盐、泡打粉揉匀；

将30克虾胶揉成松茸造型，用15克蜂巢糊包裹在表面，六成油温炸制成型即可。

特色：口感外酥里弹；造型逼真，富含高蛋白质。