《国家名厨》人物：汪元保 河南省豫菜大师 信阳厨王

汪元保，男，汉族，1979年9月出生，河南光山人，高中学历，国宴第一世家钓鱼台侯门第三代传承人，中式烹调二级技师，河南省豫菜大师，国家级注册裁判员，信阳厨王，高级公共营养师，河南省光山县名厨委主席，光山探味餐饮有限公司董事长，北京光州上品司马光家宴行政总厨，光山县昌源大酒店南城店和北城店技术总监。

1997年2月进入河南信阳市新东方烹饪技校学习烹饪技术，擅长豫菜、徽菜、湘菜技艺，他在信阳地方菜的开发与创新上尤有独到功夫，不仅继承了传统菜肴的精髓，还经常到全国各省市参观学习，汲取各地烹饪文化的精华。他曾参加国宴大师李志顺老师的培训班，学习国宴菜肴的制作工艺，从同行和前辈那里不断汲取技术经验，博采众长，持续提升自身的烹饪技艺。

2018年他荣获千味央厨第二届全国烹饪大赛特金奖；2021年他被评为河南省餐饮住宿行业优秀个人金厨奖；2022年10月，他被光山县总商会、工商业联合会授予餐饮行业领军人物称号；2023年荣获首庙中国信阳菜厨王争霸赛特金奖，被授予信阳厨王称号，并被光山县总商会、工商业联合会授予最美厨师称号。同年，他还荣获河南省第八届烹饪技能大赛个人特金奖，被信阳餐饮与住宿行业协会授予首届信阳菜烹饪技艺年度人物；2025年他参加大美中国“豆立方”杯第二届国际烹饪艺术技能大赛，获得特艺奖，并被中国旅游饭店烹饪协会授予全国餐饮业五一劳动模范称号，同年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

代表作品

信阳旱生态甲鱼

主料：生态甲鱼1只约1500克

配料：小土姜200克、香葱、干辣椒、清汤、熟鸡油

调料：盐、黄酒、胡椒

做法：1、将甲鱼宰杀去皮去油去内脏剁块放入盆中冲洗20分钟，土姜切丝备用；

2、锅入鸡油下入姜丝炸出香味，下入香葱干辣椒甲鱼清炒至原料水干，下入盐、黄酒烹出香味下入清汤烧开打沬，小火煨30分钟加入胡椒调味捞出摆盘，加少许原汤放上䓤段、干辣椒，淋上热油即可。

特色：甲鱼软糯适口，姜辣味浓。

毛尖坼骨鱼羹

主料：信阳南湾大鱼头

配料：嫩豆腐、熟火熟腿丝、鸡蛋清、鲜毛尖芽、姜、香葱

调料：大油、盐、味精、胡椒、黄酒、淀粉

做法：1、鱼头剁成两半清洗干净，姜切片、嫩豆腐切丁、熟火腿切丝、毛尖芽切未备用；

2、锅加入清水，鱼头、姜片、香葱、黄酒烧开打未小火炖15分钟捞出，鱼头拆骨改刀切丁；

3、起锅下入大油、姜片、葱段炒香，下入原汤、鱼头丁、豆腐丁、熟火腿丝，放盐、胡椒、味精调味，下入淀粉勾芡，下入蛋清搅拌成蛋丝加入茶未即可。

特色：鱼肉滑嫩爽口，汤鲜茶香。

焖罐肉烧鲜鲍

主料：信阳焖罐肉

配料：八头鲜鲍12只、姜、香葱

调料：盐、黄酒、胡椒、八角、花椒

做法：1、选用带皮五花肉洗净、切成半寸厚7cm长的条块，炒锅预热，倒入少量油，待油温八成热时，放入切好的五花肉，用小火煸炒至水分干，且五花肉皮下脂肪熔化出油，期间不断翻炒，让肉块受热均匀。

2、调味增香，待肥肉的油煸出一半的时候，可放适量盐、花椒、八角等继续煸炒；

3、装罐保存，待肉油出六七成时，起锅放凉，备一个干净的砂锅或陶罐，将炒锅里的连肉带油倒入，加盖封存，放置在阴凉处。

4、鲜鲍去壳，用盐面粉刷洗干净，从凸面切十字花刀备用，姜切片、葱切段备用；

5、将焖罐肉放入锅中烧热去掉多余油脂，下入姜片、䓤段炒香，下入黄酒烹出香味，下入高汤鲍鱼小火煨15分至肉烂，下入盐、味精、胡椒、白糖调味即可出锅摆盘。

特点，肉质软糯不柴，鲍鱼鲜香。

蒜茸开边茴香虾

主料：大白虾

配料：熟蒜茸、茴香、南瓜泥、姜、葱

调料：花生油、盐、黄酒、冰糖、高汤

做法：1、将大白虾从背片开取出虾线，放入盆内加盐、黄酒、葱姜水泡10分钟，捞出控干水分备用，茴香切末备用；

2、锅入底油六成热下入虾炸三至五秒怏速出锅，锅入底油下入姜片、葱段炒出香味，下入虾、黄酒、盐、高汤、蒜茸、冰糖、南瓜泥小火煨5分钟，大火收汁，下入茴香，淋上明油即可出锅摆盘。

特色，色泽金黄，虾肉弹牙味美。

爆汁鱼丸

主料：南湾雄鱼一条

配料：肉皮、鸡蛋、咸蛋黄、葱、姜、火龙果、芋头

调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉

做法：1、将花鲢去头、去皮、去刺、去鱼红，冲洗干净剁成鱼茸，加葱姜水、蛋清打上劲备用；

2、肉皮刷洗干净，加葱姜、黄酒入高压10分钟捞出，加熟咸蛋黄用料理机打碎放冰箱成皮冻切成小丁备用；

3、芋头蒸熟打成泥，加火龙果调色放在位菜盘中备用；

4、将切成小丁的蛋黄皮冻做馅包入鱼茸制成丸子，放入冷水锅中小火加热至鱼丸熟透捞出放摆在中位菜盘中即可。

特色：色泽诱人爆汁流汤。

富贵菊花鸡

配料：澄面、脆炸粉、鸡蛋、葱、姜

调料：盐、蜂蜜、苹果醋、鲜橙汁、白醋、白糖

做法：1、将鸡脯肉去筋膜剁碎加葱姜水，鸡蛋澄面脆炸粉和成面团，擀成面皮对折切丝成菊花状入六成热的油中炸至金黄捞出摆盘；

2、锅入苹果醋、鲜橙汁、白糖、蜂蜜，勾流水芡淋在原料上即可。

特色：色泽金黄，酸甜适口。