《国家名厨》人物：朱喜喜 河南省豫菜大师

 朱喜喜，男，汉族，1990年5月出生，河南栾川人，高中学历，中式烹调二级技师，河南省豫菜大师，国家级注册裁判员，国宴第一世家钓鱼台侯门第三代传承人，现任宴天下（郑州）酒店管理有限公司总经理。

2007年至2013年在洛阳老字号真不同饭店学徒，积累了扎实的烹饪基础。他擅长豫菜、国宴菜、湘菜、川菜、淮扬菜等多种菜系，凭借对烹饪的热爱和执着，不断进取，刻苦钻研厨艺。他善于根据顾客的需求和口味变化，不断翻新菜品品种，为食客带来全新的味觉体验。

2013年至2015年，他在北京祥记餐饮公司个任炒锅厨师，他的烹饪技艺日臻成熟。2015年至2016年，他担任洛阳大宅第餐饮公司研发专员，参与了多款新菜品的研发工作。2016年至2017年，他担任洛阳晋城大宅第副厨师长，积累了丰富的厨房管理经验。2017年至2022年，他历任洛阳餐旅宴遇厨师长、洛阳餐旅湘鄂汇厨师长、洛阳餐旅宴天下古城店厨师长。2022年至2023年，他担任宴天下郑州店厨师长，进一步提升了自己的管理能力和烹饪技艺。2023年至今，他担任宴天下郑州店总经理，凭借丰富的行业经验和优异的管理能力，带领团队不断开拓创新，为酒店的持续发展注入了新的活力。

2024年他被任命为洛阳市餐饮与饭店行业协会名厨委副秘书长；2017年他参加河南省第五届豫菜品牌大赛、第七届烹饪技能大赛，荣获个人特金奖；2018年他参加“济源杯”河南省第七届烹饪大赛，再次荣获个人特金奖；2023年他参加河南省第六届豫菜品牌大赛、第八届烹饪技能大赛，荣获郑州团体赛特金奖；2024年他参加马来西亚环球厨艺挑战赛，荣获国际铜奖；2025年他参加大美中国“豆立方·汤王豆筋”杯第二届国际烹饪艺术技能大赛，荣获一等奖，并荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。

代表作品

宫廷牡丹燕菜

用料：无糠心的洛阳东关大白萝卜、海参、鱿鱼、鲍鱼、干贝等海珍品，以及火腿、鸡肉、冬笋、香菇、鸡蛋、豆腐皮、蟹足棒、青笋、胡萝卜、盐、味精、胡椒粉、料酒、白醋、香油。

做法：

1、将白萝卜去皮洗净，切成极细的丝，用清水浸泡以去除苦涩味，捞出沥干后，均匀地裹上一层绿豆粉，放入笼屉中大火蒸5-6分钟，取出晾凉，再放入清水中抖散，捞出沥干，再次上笼蒸透，制成“素燕菜”。

2、将发好的海参、鱿鱼、鸡肉、火腿等配料切成丝，分别放入沸水中焯烫一下，捞出备用。

3、把制好的“素燕菜”放入专用容器内，将焯烫好的配料丝或片呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤，上笼蒸约30分钟。

4、制作牡丹花:用鸡蛋黄加少许淀粉和盐，搅拌均匀后倒入浅口小碗内，上笼蒸制成蛋黄糕，取出晾凉后切成花瓣形状，拼摆成一朵牡丹花形。

5、将蒸好的牡丹燕菜取出，淋入适量的醋和香油，再把拼摆好的牡丹花放在中间。

特色：造型美观，口感丰富，酸辣香郁，形似牡丹。

葱烧洛阳参

用料：红薯粉条、红薯淀粉、鸡蛋、五花肉、大葱白、姜、蒜、胡萝卜、青椒、盐、生抽、老抽、料酒、十三香、白糖、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油。

做法：

1、泡发粉条:将红薯粉条放入温水中浸泡至软，捞出沥干水分，切成小段备用。

2、处理配料:五花肉切成小粒，葱、姜、蒜切末，鸡蛋打散备用。

3、炒制馅料:锅中放少许油，油热后放入五花肉粒煸炒至出油，加入葱姜蒜末炒香，再加入适量盐、生抽、老抽、料酒、十三香调味，翻炒均匀后盛出。

4、调制粉糊:把红薯淀粉放入盆中，加入适量温水，搅拌成均匀的粉糊，再倒入炒好的馅料和切好的粉条，加入打散的鸡蛋，充分搅拌均匀，使粉条、馅料都裹上粉糊。

5、蒸制:将调好的粉条馅料放入蒸锅中，用旺火蒸30-40分钟，直到表面凝固、内部熟透、蒸好后取出，待焖子冷却后切冷却切条备用。

6、煎葱:锅中留少许底油，放入葱段，小火煎至葱段金黄，散发浓郁香味，盛出。

7、锅中加入适量高汤，放入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒，煮开后放入切好的素海参，小火烧10-15分钟，让素海参吸收汤汁味道。加入胡萝卜、青椒块，继续烧2分钟，至配料断生。最后加入煎好的葱段，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，均匀裹在食材上。

特色：形象逼真，葱香浓郁，营养丰富，色泽红亮。

宴天下焦炸丸子

用料：红薯淀粉、肥瘦相间的猪肉、西红柿、大葱、生姜、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、香醋、香油、鸡精、菜籽油。

做法：

1、制作丸子:将猪肉洗净剁碎，放入碗中，加入红薯淀粉、葱花、姜末、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀，制成丸子馅料，将馅料挤成大小均匀的丸子。

2、炸丸子:锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入丸子，小火慢炸，炸至丸子表面微黄，捞出。待油温升至八成热时，再次放入丸子复炸，炸至金黄色捞出控油。

3、把西红柿洗干净，用开水烫一下去皮，切成小粒备用。

4、调制酸汤:另起锅加菜籽油烧热下葱姜煸香，下西红柿炒出红油，加入适量清水，放入盐、胡椒粉、生抽、香醋、鸡精调味，煮开后撇去浮沫。

5、装碗上桌:将炸好的丸子放入碗中，浇上煮好的酸汤，淋上香油，根据个人口味加入辣椒油和香菜即可。

特色：外焦里嫩，金黄酥脆，酸香带辣，开胃解腻。