《国家名厨》人物：李鑫 内蒙古烹饪大师 非遗阿拉善王府菜代表性传承人

李鑫，男，汉族，中共党员，1977年8月出生，大专学历，中式烹调高级技师，高级营养师，中国烹饪大师，内蒙古烹饪大师，阿拉善王府菜非遗代表性传承人。现任内蒙古阿拉善宾馆有限责任公司副总经理。

1991年9月至1994年7月毕业于阿拉善左旗职业高中烹调班；2002年7月毕业于阿拉善广播电视大学金融专业，取得大专学历；1994年3月起，进入阿拉善盟宾馆餐饮部后厨工作，先后担任餐饮部厨师长、行政总厨、餐饮部经理、总经理助理；2018年2月至今，任内蒙古阿拉善宾馆有限责任公司副总经理，分管餐饮部（前厅、后厨）及卫拉特传统涮肉坊。

2012年5月获评“海参大师”称号；2013年11月荣获全区第五届个人蒙餐热菜特金奖；2014年4月获“阿拉善好工人”提名奖；2017年8月受邀参加河南郑州迎宾馆阿拉善美食节，同年11月经国宾馆协会安排，赴海南博鳌宾馆参与国家领导人接待任务；2019年9月在首届“内蒙古味道”国际蒙餐创意大赛中获热菜特金奖；2020年7月被认定为阿拉善盟第六批非物质文化遗产“阿拉善王府菜”代表性传承人；2026年入选《国家名厨》第八卷，荣获“国家名厨”荣誉称号。 

代表作品

发财扒驼掌

用料：水发驼掌300克、发菜100克。

做法：1、将水发驼掌切成直径2厘米、厚0.3厘米的片，整齐的码入碗内，加入葱段、姜片、鲜汤、食用盐、料酒上笼蒸40分钟。

2、取出扣在直径45厘米的瓷盘中，原汁上火勾芡浇淋在驼掌上面。

3、将泡发的发菜做成团状点缀在盘周围。

特色：以骆驼前掌的掌心精华部位为主料，该部位肉质厚实、富含胶质，经复杂加工后口感软烂筋糯、肥而不腻，驼掌软糯，口味咸鲜。

玉鸟戏贺蘑

用料：大虾8只、贺蘑200克、鱼茸100克。

做法：1、将大虾去掉虾壳和虾头，留尾，从脊背处片开，上面放上食用盐，葱姜汁调好的鱼茸修成小鸟形，橙子切成半圆形片。

2、将做好的大虾小鸟上笼蒸熟取出，摆在盘的四周，锅内加入鲜汤、盐、鸡精，调好味烧开，用马铃薯淀粉勾成白芡汁浇在大虾小鸟上面。

3、贺蘑焯水后放入锅内，加入葱姜汁、料酒、食用盐和鸡精小火烧开，勾芡，淋芝麻油，整齐地码入碗内扣入瓷盘中央。

4、将香橙片点缀在盘的四周即成。

特色：白、红、褐、绿相间，质感软嫩，鲜香味醇。

锁阳牛鞭

用料：牛鞭500克、锁阳300克、菜心200克、南瓜500克。

做法：1、将牛鞭清洗处理干净，从中间切成两半，再切成长12厘米的段，在自然弯曲的外面一边五分之四处剞上直刀，放入开水锅中焯水，捞出后备用。

2、将鲜锁阳切成直径为3厘米，厚2厘米的片。

3、将鲜锁阳放入锅中焯水，捞出后整齐地摆在碗内。

4，锅内倒入色拉油，待油温达到80℃时放入葱丝炝锅，烹料酒，加入鲜汤烧开。

5、放入牛鞭、食用盐、鸡粉大火烧开后小火制熟，入味勾芡，淋芝麻油即成。

6、将桃心形金瓜围于盘周围即可。

王府五彩时蔬

用料：黄红彩椒各50克、娃娃菜120克、菊花菜120克、奶白菜120克、芦笋120克、广东菜心100克、象牙白萝卜100克、拇指萝卜80克。

做法：1、将以上原料清洗干净，切成15厘米寸段，象牙萝卜和拇指萝卜去皮改刀成圆状。

2、将锅内放入葱姜、食用盐，原料下锅焯水摆入盘中，上笼蒸8分钟。

3、炝油，浇淋豉油即成。

养生白玉萝卜

用料:象牙白玉萝卜600克、拇指萝卜200克、西蓝花30克。

做法:1、将象牙白玉萝卜、拇指萝卜去皮改刀成圆锥状。

2、起锅加入高汤调味，加入改刀后的萝卜焖至5分钟勾淋油装盘即成。

苁蓉烧驼掌

用料：水发驼掌250克、苁蓉30克、紫洋葱120克。

做法：1、将水发驼掌，苁蓉放入锅内焯水捞出，紫洋葱焯水备用。

2、锅内放入底油，煸香葱姜蒜捞出，加入高汤调味，放入驼掌、苁蓉勾芡淋油出锅。

王府手工拉面

阿拉善地域辽阔，与我国多省区毗邻，迁移杂居中融合了甘肃食系、陕西食系、宁夏食系等多元饮食文化，王府手工拉面便是综合以上食系而产生的美食。

阿拉善赋予王府手工拉面最大的特色是拌料丰富，有猪肉炸酱，还有素炒茄子、辣椒、西红柿鸡蛋酱、土豆丝，小料有油炝韭菜、油炝蒜蓉、油炸辣子。如此丰富的酱料拌着手工拉面，一道家常美食在顷刻间高贵起来。

王府手工拉面是一种大众面食，色泽鲜亮、酱汁丰厚、筋道爽滑、香辣美味，是阿拉善最家常的美食。

主料:猪肉炸酱、土豆丝、茄子辣子西红柿、西红柿炒鸡蛋。

配料:炸韭菜花、炸葱花、炸蒜泥、油泼辣子、炸紫洋葱、炸蒜苗、炸西红柿酱、炸红辣丁。

调料:胡麻油、十三香、盐。