《国家名厨》人物：王为全 冰雕烹艺双绝 誉满中外

王为全，男，汉族，1975年8月出生，江苏徐州丰县人，高中学历。国家中式烹调高级技师、高级冰雕技师，中华厨艺绝技表演团成员，服务于万豪酒店国际旗下品牌酒店近20年，现任北京福朋喜来登酒店厨师长。师承北京人民大会堂原西餐厨师长、国宴大师、世界御厨协会会员徐龙先生，冰雕技艺师从哈尔滨冰雕大师于正强、王兴佑两位老师。

自1995年投身餐饮行业以来，王为全长期致力于冰雕艺术、海鲜姿造及淮扬菜、鲁菜与融合菜的烹饪研究与创新，博采众长，融汇个人审美与东西方美学理念，形成独树一帜的烹饪与雕刻技艺风格。

从业以来屡获行业殊荣，2003年获“国酒茅台杯”中国伊尹奖中华烹饪技术创新大赛果蔬雕刻银奖；2011年参加北京国际营养与健康美食大赛，获团体特金奖；2012年在第五届中华厨艺绝技鉴定暨表演赛中作品表现出色，被吸纳为中华厨艺绝技表演团演示员，同年摘得第八届“龙庆峡杯”国际冰雕雪雕大赛二等奖，并获“舌尖上的一带一路”国际美食嘉年华杰出贡献奖；2018年再获第十四届“龙庆峡杯”国际冰雕雪雕大奖赛二等奖；2024年参加中国食文化海参美食嘉年华暨乡村振兴味来星名店名厨海参（海鲜）爆品王挑战赛，其海鲜姿造作获评潮品风尚类爆品王奖项；2025年远赴马来西亚吉隆坡参加“烹炉大观”世界金厨锦标赛，其雕刻作品“祥龙献瑞〞出神入化，栩栩如生，引起海外华人的广泛关注和赞许，并与团队共同作战，最终斩获职业团体赛最高荣誉特金奖；2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，获授予“国家名厨”荣誉称号。

与马来西亚具130年历史的雪隆姑苏慎忠行厨业公会署理会长邱星超拿督合影

由于技艺超群，多次受邀参与重要外事及文化活动：曾为保加利亚驻华大使馆举办“保加利亚共和国和中华人民共和国建交70周年庆典”活动制作主题冰雕，作品获保加利亚大使的高度赞誉并合影留念；又先后为欧亚非等驻华大使馆外交官传授食品雕刻及老北京传统小食等技艺；2024年春，受邀参与国际艺术大家冷冰川先生组织的雅集艺术沙龙活动，匠心打造“龙抬头”系列冰雕与果蔬雕作品，更以冬瓜为原料，用浅浮雕技艺还原复刻冷冰川先生为欧洲列支敦士登国设计的2024龙年生肖邮票图案，实现了烹饪技法与艺术创作的巧妙融合，得到在场国内外艺术大师的认可。

2019年3月14日为保加利亚大使馆国宴招待，制作主题“保加利亚共和国和中华人民共和国建交70周年庆典冰雕”,得到了大使的好评，并合影留念。

与国际名厨甄文达大师合影

2024年3月11参加艺术家冷冰川先生的活动，为活动特别制作冰雕龙头雕刻和食品雕刻，把冷冰川先生设计的龙年邮票用食品雕刻的手法体现出来。

此套“敦煌飞天龙”是列支敦士登公国邮政发行的，中国十二生肖邮票的第二轮的首枚邮票。

它是由旅居西班牙三十余载的华裔设计师——冷冰川先生以及他的团队花费巨大精力，融合了敦煌飞天和古代石刻的的理念，特地请已故的猴票之父黄永玉先生等名师指点，并把张仃先生的亲笔墨宝龙字设计到小版张的元素中来，经过上千幅作品的挑选，脱颖而出！

这套龙年邮票一改以往“龙”的大众形象，提升到更玄妙莫测的视觉艺术新高度，突出丝路之路文化，敦煌飞天龙的独特魅力，飘逸灵动，栩栩如生。

代表作品

沙葱冷吃海参配鱼子酱

用料：新鲜海参（刺身级）、沙葱、鱼籽酱（适量）、刺身酱油、现磨山葵、柠檬汁、冰镇碎冰（用于摆盘）。

做法：将海参清洗干净，去除内脏，切成均段，摆放在盘中；

把沙葱围绕海参摆放；

在海参片上轻轻点缀鱼籽酱；

搭配一小碟刺身酱油与现磨山葵，滴入少许柠檬汁提鲜。上桌前可淋少许清爽的酱汁或柠檬橄榄油汁。

特色：口感层次丰富：海参刺身爽滑弹嫩，沙葱清脆爽口，鱼籽酱在口中爆裂带来鲜咸海洋风味。

造型精致高雅：以冰为底，搭配翠绿沙葱与漆黑鱼籽酱，色彩对比鲜明，极具视觉吸引力。

健康轻食之选：低脂高蛋白，适合追求健康与美味并重的食客。

创意融合：将传统海参刺身与中式沙葱、西式鱼籽酱结合，体现现代融合菜系的精致与创新。

海参刺身姿造

用料：刺身级鲜活海参（或冰鲜优质海参）、新鲜紫苏叶、薄荷叶、食用花（如三色堇、兰花）、黄瓜、胡萝卜（用于雕刻装饰）、鱼籽酱、黑松露片（可选，用于提鲜点缀）、刺身酱油、现磨山葵、柠檬角。

做法：海参处理：将海参洗净，去除内脏与沙嘴，用清水反复冲洗至无粘液。切成均匀薄片或根据造型需要切花刀，保持低温保鲜；

基底铺设：在特制姿造盘或冰船上铺满白萝卜丝或碎冰，营造云雾或冰山效果；

主体造型：将海参片依次层叠或卷曲摆放，形成山峦、浪花或花卉等立体造型。搭配三文鱼、北极贝等其他刺身，丰富色彩与层次；

装饰点缀：用黄瓜、胡萝卜雕刻成松、竹、鱼等形状，与紫苏叶、食用花一同布置在周围，增强画面感。在关键位置点缀鱼籽酱或黑松露片；

佐料搭配：将刺身酱油、山葵、柠檬角放入小碟，摆放在盘边。

特色：视觉艺术性强：“姿造”注重造型美学，将海参与多种刺身、果蔬结合，构成一幅可食用的立体画卷，极具观赏性与宴请仪式感。

口感纯净鲜活：海参刺身保留了原始的海味与弹滑口感，搭配不同海鲜与佐料，呈现多层次味觉体验。

技法融合：融合了刺身技法、雕刻艺术与摆盘设计，体现厨师对食材理解与创意表达。

宴席亮点：适合高端宴请或主题宴会，既能体现食材档次，又能彰显用餐氛围的艺术格调。

荷塘月色 

用料：

主体食材：藕、洪湖莲子、 鲜荷花/荷花造型食材、鲜荷叶/莲蓬、青豆、心里美萝卜（雕刻成装饰用的贝壳造型）；

意境装饰：冰雕（鱼形）、干冰/食用冰粒、迷你竹篮、紫砂小茶壶。

做法：

造型处理：藕去皮后切成薄片，用清水浸泡防止氧化发黑，再将薄片卷成藕卷造型；

心里美萝卜雕刻成贝壳形状，与青豆一同焯水至断生，捞出备用；

鲜荷花取花瓣洗净，莲子去壳备用；

摆盘组装：先在深盘底部铺满食用冰粒，保持食材新鲜度与冰凉口感；

将藕卷整齐码放在冰粒上，中央摆放荷花造型食材，周围点缀青豆、莲子和萝卜贝壳；

放入迷你竹篮、紫砂小茶壶等装饰道具，最后放上鱼形冰雕，搭配鲜荷叶与莲蓬；

氛围营造：上桌前可在盘底加入少量干冰，倒入温水后产生烟雾效果，营造荷塘薄雾的意境。

特色：

视觉意境：以鱼形冰雕、鲜荷、莲蓬还原荷塘景致，搭配竹篮、茶壶等中式元素，整体造型如一幅立体的江南荷塘图，极具观赏性。

口感层次：藕卷清脆爽口，莲子清香软糯，搭配冰凉的食用冰粒，口感清爽解腻，适合夏季食用。

创意融合：将传统食材与冰雕、干冰烟雾等现代烹饪手法结合，兼具艺术性与食性，是宴席中兼具颜值与风味的创意凉菜。

海鲜姿造作品