《国家名厨》人物：杜晓天 中国烹饪大师 金陵厨王胡长龄门下第四代弟子

杜晓天，男，汉族，1983年1月出生，江苏徐州人，现居南京。毕业于南京夫子庙烹饪技术培训学校，为一代宗师、金陵厨王胡长龄先生门下第四代弟子。国家中式烹调二级技师，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，中国金管家金牌服务管家，中国金管家出品师首席执行官，江苏省总厨联盟常务副会长，江苏省名厨专业委员会副秘书长，南鲸宴餐饮供应链联盟副会长，江苏省供应链专业委员会副秘书长，现任南京佳盛金陵酒店行政总厨。

杜晓天厨艺功底扎实、技艺全面多元，精通淮扬菜、粤菜、川菜、本帮菜、杭帮菜、融合菜，兼擅东南亚美食、西餐及分子料理。在传承前辈精湛技艺、坚守传统风味精髓的基础上，博采众长、守正创新，逐步形成兼具功底与创意的个人烹饪风格。

1999年9月于天虹海鲜大酒楼实习，先后任职于全福楼大酒楼、鸿兴达酒店、常熟国际饭店、南京江浦龙华大酒店、北京兴基铂尔曼酒店、乾隆江南、品上人家、南京戴斯酒店、源江渔港、温州空港万豪酒店、恩施今典君澜大酒店、忻州云栖开元荣景酒店、云中河芳草青青房车营地、云沐开元温泉度假酒店等知名餐饮企业，担任过打荷、炉灶、主管、厨师长、行政总厨、区域行政总厨等职务。2022年8月至今担任南京佳盛金陵酒店行政总厨。

从业以来，多次圆满完成国家重要领导接待任务，先后荣获酒店先进接待团体奖、优秀员工、优秀先进管理者、最佳优秀团队建设者等称号；获评江苏省优秀青年名厨、优秀行政总厨。2000年获青年厨师技能比赛金奖；2018年荣获“幺麻子杯”总厨精品菜技能大赛最佳出品创意奖；2021年摘得湖北恩施接待酒店地方菜品比赛荣誉金奖；2026年荣入《国家名厨》第八卷，被授予国家名厨荣誉称号。

代表作品

鲜果色拉脆皮鸡

用料：清远鸡、苹果、面包、色拉酱、球生菜、盐、糖、味。

做法：清远鸡洗净，用盐、糖、味腌制4小时，放入烤炉180度烤熟，苹果、面包改刀成片，将清远鸡放入六成油温锅中，炸制金黄色改刀取皮，将改好刀的苹果放在面包片上，抹上色拉酱，将改好刀的清远鸡皮，摆放在上面，装入盘中即可。

特色：皮脆果香，酸甜可口。

茶香鱼籽芙蓉蛋

用料：草鸡蛋、卡露伽鲟鱼子、新鲜雨花茶、咸蛋黄、盐、糖、味。

做法：取部分新鲜雨花茶用开水泡制冷凉取茶叶待用，咸蛋黄蒸熟磨成沙待用，取出部分蛋清滑炒芙蓉待用，将草鸡蛋打入泡好的茶水中，放入少许的盐 糖 味 搅匀，附上保鲜膜，上蒸箱蒸制7分钟，取出用磨好的咸蛋黄，放入锅中炒制起沫，铺在鸡蛋上放上滑好的芙蓉，配上鱼子酱和一片新鲜雨花茶即可。

特色：茶香四溢，蛋滑鲜嫩，色泽鲜明。

陈年花雕黑豚肉蒸松叶蟹

用料：松叶蟹、黑猪肉、鸡蛋、马蹄、葱、姜、黄酒、盐、糖、味、胡椒粉、豉油皇。

做法：马蹄切细粒待用，黑猪肉剁碎，放入鸡蛋、马蹄、葱、姜、黄酒、盐、糖、味、胡椒粉调味搅匀上浆，放入盘中待用，将松叶蟹改刀洗净，摆放在准备好的肉沫上，上蒸箱蒸熟取出，放上葱花炸油，倒入豉油皇即可。

特色：肉质鲜美，蟹肉鲜滑，色泽靓丽。

低温果木烟熏帝王鲑

用料：新西兰帝王鲑、蘑菇、淡奶油、黄油、香草、茴香根、香草海盐。

做法：帝王鲑改刀成型放入香草海盐，装入真空袋中腌制45分钟，放入低温炉中，煮制15分钟待用，茴香跟包丝冲水待用，蘑菇煮熟打成汁待用，锅中放入黄油、香草、口蘑汁，熬制香草蘑菇汁待用，将煮好帝王鲑开袋取出，再用烟枪配果木进行熏制，摆盘配上茴香根、蘑菇汁少许点缀即可。

特色：肉质滑嫩鲜香。