《国家名厨》人物：潘庆东 资深级注册中国烹饪大师 国际蓝带艺术烹饪大师

潘庆东，男，汉族，1978年10月生于吉林梅河口，现定居海南三亚。现任三亚天域度假酒店行政总厨，国家中式烹调一级高级技师，海南省E类高层次引进人才，国际饭店业资深职业餐饮总监，资深级注册中国烹饪大师，国际蓝带艺术烹饪大师，旅游酒店餐饮业国家一级评委，中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员，海南省烹饪协会名厨委员会、海南省酒店餐饮协会星厨委员会常务副主席，三亚名厨委员会常务副主席，三亚旅游协会美食委员会执行委员，吉林省饭店餐饮行业协会副主任，吉林省酒店餐饮协会副主席，海南省三亚市海鲜黄灯笼辣椒酱非遗传承人。

1996年至2004年深耕社会餐饮领域，2005年至2006年供职长春长白山宾馆。自2007年入职三亚天域度假酒店至今。厨艺功底精湛扎实，主攻鲁菜、粤菜、东北菜，旁通川菜、淮扬菜、湘菜、宫廷菜、国宴菜、杭帮菜、琼菜等菜系制作。

他勤学善思、笃行精进，先后进修中山大学管理学院专业课程，顺利完成TSW国际酒店业绿带培训师全部课程，考取多项专业职业资质，不断精进管理水平与行业素养。从业数十载，潜心传技育人，为餐饮行业培育大批专业骨干人才，诸多门下弟子现已任职各大五星级酒店厨师长、主厨等核心岗位。

长期牵头推动行业内外技艺交流，带队远赴多国及地区开展跨境餐饮研学考察，足迹遍及新加坡、泰国、迪拜及港澳等地，拓宽团队烹饪眼界，精进整体厨艺水准。精心统筹策划各类特色美食文化节，先后筹办新加坡、香港马会、顺德、东南亚、川菜、东北菜、扬州、杭帮菜、内蒙菜、滇菜、海南地方风味、京菜等多场大型菜系美食交流盛会，为行业搭建高水平学习交流平台。

常态化举办内部厨艺竞技比拼，以赛促学、以奖激励，充分调动团队钻研技艺的热情与创新能力。凭借专业管理与匠心出品，酒店餐饮口碑广受市场赞誉，经营成果硕果累累，餐饮综合营收COP率高达43%，酒店餐饮板块年营业额突破9760万元，业绩稳居行业前列。

先后获评吉林省青年技术能手、中华美食工匠、中国工匠；荣获海南酒店餐饮业二十年杰出匠心人物、三亚十佳行政总厨、行业企业管理精英，斩获联合国美食大使最具价值厨师大奖。2008年斩获央视《状元360》食神争霸赛全国总冠军，荣膺“食神”殊荣；次年受邀参与央视食神贺岁栏目录制，享誉业界。斩获2009年海南菜创新大赛银奖、2015年海南省烹饪技能大赛银奖、2018年吉林省烹饪大赛特金奖、2022年环球星厨世界御厨金像奖；2023年带队征战海南冬交会美食大赛，包揽团队创意特金奖，个人荣获创意特金奖。2016年受邀担任浙江卫视《24小时》节目特约美食嘉宾，广受大众熟知。2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，获得资深级注册中国烹饪大师荣誉称号。

作品赏析

豆渣海鲜酿辽参

用料：主料关东参10条，豆渣200g

辅料：虾胶150g、猪肥肉粒50g

做法：将豆渣多次清洗冲水，使用高汤煨煮至收干水分，使用鸡油炒至进行调味，炒至颗粒状待用， 将虾胶与 猪肥肉粒调味混合成馅料，将豆渣酿入海参当中使用虾胶封口，上笼屉蒸制8分钟熟透，另起锅使用葱烧海参 烹调方法，或者鲍汁扣做法，或者海参汤品制作菜肴均可。

特色：海参软糯，豆渣颗粒分明香味足，豆渣入口感觉在口腔里面翩翩起舞跳起来，起到海参与豆渣的双层口感，高端食材与低价食材的完美组合，具有创新菜肴的想法。

鳕鱼蝲蛄狮子头

用料：主料银鳕鱼500g、猪五花肉200g 、蜊站500g

辅料：马蹄、葱米、姜米、大白菜

做法：首先将银鳕鱼猪五花肉切 5 mm大小的粒，马蹄切米待用， 将蝴站清洗干净放入破壁机中加入纯净水搅打  成蝴站汁过滤加入少许盐，使用鸡蛋清打散去掉气泡，将蝴站汁和鸡蛋清5:5的比例混合在一起上笼屉蒸制7  分钟，待冷却之后切成1cm 见方的丁，再将切好的银鳕鱼和猪五花肉混合在一起，加入辅料调味成狮子头馅料， 另起锅加入清汤烧开进行基础调味，将馅料制作成6-8cm大小的狮子头下入锅中保持小火，大白菜飞水之后铺  在狮子头上面，小火煨煮2小时即可。

特色：此菜肴所有调味过程不添加鸡精、味精，使用食材本身的鲜味提鲜，三种食材的搭配碰撞出极为鲜嫩的 口感，具有创新菜肴的想法。

招牌果香卤肉

用料：主料猪五花肉10斤

轴料：橙子2个、苹果2个、雪梨2个

做法：将大块猪五花肉清洗干净，表面使用喷枪烧制猪皮发黑进行刮洗干净，上蒸箱蒸制8成熟取出，使用重 物压制一夜，将其切成5cm 大小的方块，另起锅加入矿泉水，白酒1瓶、少许八角桂皮香叶，加入辅料切大块， 冰糖400g,   生抽1瓶，老抽三分之一瓶煮制汤汁浓稠即可。

特色：此菜肴不添加盐、鸡精和味精，色泽红亮，经过先蒸后卤的方法肉块整齐不变形，入口软烂，有肉香和果香的味道起到缓解油腻的作用，白酒多却吃不出白酒的味道。