《国家名厨》人物：孙德水 注册中国烹饪大师 团餐标准化专家

孙德水，男，汉族，1971年3月生于山东章丘，现定居天津，国家中式烹调一级高级技师，注册中国烹饪大师，食品安全总监，营养配餐专家，市级烹饪赛事评委，天津市烹饪协会名厨委员会骨干，团餐标准化体系搭建专家，现任中华全国供销合作总社新合作央厨（天津）供应链有限公司总经理。

长期深耕中央厨房整体运营管理，主导十万份级校园团餐体系建设、津菜技艺传承创新、标准化膳食产品研发、食品工厂规划建设与运营以及供销系统食材供应链统筹等重要工作。曾参与团体标准《校园团餐服务企业星级评价技术规范》起草制定。先后获评改革开放40年天津餐饮业技艺传承突出贡献人物、2026年度餐饮业影响力人物、餐饮业优秀劳动模范奖，2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。

孙德水早年拜入中华食雕一代宗师、中国食品雕刻大师赵慧源先生门下，潜心研习赵派食雕正统技艺。其恩师赵慧源为国内食雕三大流派之“赵派”创始人，业内享有“中华食雕第一龙”之美誉，曾任北京食品雕刻专业委员会会长、国家级餐饮赛事总评委；从事食雕艺术四十余载，融汇美术功底，构建独具特色的食雕技艺体系，著有多部食雕专业典籍，为行业培养大批食雕技术人才，是我国食品雕刻领域标杆人物。

师从门下，孙德水系统研习果蔬雕刻、大型展台食艺、冷拼围边、龙凤立体雕、宴会艺术造型等全套技艺，习得赵慧源大师独创雕龙核心刀法，打通美术造型与中餐宴席美学的融合路径，练就精湛刀工、立体构图与宴席美学设计能力。他善于将食雕艺术审美，巧妙运用于津菜烹制、大型团餐标准化出品以及政企高端宴席摆盘设计之中，兼顾产业运营实践与餐饮美学表达，不断提升中式烹调综合艺术素养。

（一）技艺筑基阶段，夯实烹饪功底 

同时拜访津门资深烹饪名家，系统钻研研京鲁传统爆、扒、熘、糟煨等核心技法，精通海河鲜、津门八大碗、传统宴席制作，兼顾多菜系融合创新。深耕一线灶台多年，兼具高端宴席烹饪经验。曾荣获东方美食第三届全国烹饪大赛银奖、荣获全国八大菜系雕刻展台银奖。

（二）大型央厨操盘阶段：华北标杆央厨、十万份学生餐运营 

主导搭建、运营华北地区规模领先的大型中央厨房，全面统筹厂区规划、产线布局、设备投产、制度搭建、供应链整合全流程；

核心业绩：全权承接单日十万份校园学生餐全链条运营管理，覆盖原料集采、净菜加工、热食量产、分装速冷、冷链配送、餐品溯源、食安管控全环节：

（三）现任：中华全国供销总社天津新合作央厨总经理 

全面主持新合作央厨（天津）供应链有限公司整体经营管理工作，依托供销总社全国食材供应链资源，统筹央厨生产、校园团餐、政企配餐、预制菜研发、农产品深加工、冷链配送全业务板块：

1. 统筹园区三万余平标准化央厨厂区运营，落实ISO9001、ISO14001等多项管理体系落地执行；

2. 打通农产品产地直采、中央加工、终端配餐一体化供销产业链，降本增效；

3. 持续升级校园营养餐、政企职工餐标准化产品线，平衡风味、营养、成本与食品安全；

4. 搭建供销系统团餐人才培训体系，融合传统烹饪技艺与现代化央厨工业生产标准；

5. 对外承接行业交流、央厨参观培训、预制菜产业研讨，输出大型集中供餐成熟运营方案；

6. 兼顾津菜技艺传承工作，将传统中式烹调工艺融入标准化预制菜品研发，实现守正创新。

7. 技艺传承：师徒制人才培养、烹饪行业授课、津菜餐饮文化梳理、厨艺赛事执裁。

代表作品

蜜汁酱蒸黄鱼

山笋煨辽参

宫廷佛跳墙

兰花刺参

卤味仿鲍鱼

晓琰福禄海参