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连俊杰|中国素食大师

时间 2017-11-07  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨文化中心  阅读量:

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连俊杰,男,汉族,19834月出生,山西襄垣县人。素食主义者,国家高级烹调师,中国素食大师,国家名厨编委会高级委员(素食专业),现任北京奉善斋餐饮管理公司出品总监。

从事素食的烹饪研究与实践16年,毕业于长沙酒店餐饮学院,跟随香港名厨学习多年,他不仅较好地继承了素菜传统特色,而且不断改进创新,以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格而备受餐饮单位和广大食客的好评,他烹制的代表作品有法式脆皮红汁焗有机参、秋柿酱纸皮金沙黑松露酿干薯、意境芋头白霜加仑佐蛋黄、葛仙米青酱配藜麦等品种。

连俊杰1.jpg

2010年自创品牌“创向茶宴工作室”,2010年任职成都豪车俱乐部、马沙拉蒂俱乐部、星河湾会馆总厨,2014年受邀远赴日本、意大利、中东、泰国、迪拜及中国香港等地区和国家交流学习并出任总厨,2015年自创素食料理工作室,2016年兼任多家单位素食总厨,并曾接待服务于多位明星艺人和全国200多高僧大德做料理服务,2017年任职多家素食会馆、餐厅总厨,现供职于北京奉善斋餐饮管理公司出品总监。201710月鉴于连俊杰在素食文化技艺方面的造诣,被中国烹饪文化中心授予“中国素食大师”荣誉称号,并颁发证书,201811月被吸纳为国家名厨编委会高级委员(素食专业)。

代表作品

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青皮麦仁香芋
主料:芋头,红菜头,小麦
辅料:腰果,核桃,地瓜,
点缀:西蓝花,珊瑚皮
调料:盐,蘑菇精,白糖。
做法:
芋头蒸成泥,
小麦过油泡水,蒸。
红菜头切成末
地瓜烤好取泥备用
腰果碎核桃碎
以上配料一次按顺序炒熟,加入盐,蘑菇精,白糖。混合到一起,放置牙签用磨具压好。炒熟的西蓝花末铺底,配上珊瑚皮。
功效:降血脂,防治便秘,抗癌等功效。


连俊杰-桂花菱白.jpg

桂花菱白
主料:芋头
辅料:蛋黄
做法:芋头刻成四角花

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香椿酱冷焗茭白
主料:茭白
辅料:西蓝花
调料:香椿酱,盐,蘑菇精
点缀:香椿酱,草莓,石榴,青豆,
做法:
茭白改刀高温走油,走水
香椿酱爆锅,加西蓝花末,盐,蘑菇精,下茭白。焗好即可。
功效:清热解毒,补虚建体

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焦糖菌菇酥皮卷
主料:菌菇陷,杏鲍菇
辅料:小米,红菜头蓉
点缀:绿膜,三色堇,石榴,香椿油,珊瑚皮。
做法:
杏鲍菇改成长方片过油,吸油。卷菌菇陷,成寿司状。
顶刀改好,用熟小米封住两边。
摆好即可
功效:降脂降压,增强免疫。

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法式脆皮红汁焗有机参
特点:干甜清爽美容功郊
连俊杰-秋柿酱纸皮金沙黑松露.jpg

秋柿酱纸皮金沙黑松露酿干薯
特点:淡香.清口.养颜
连俊杰-意境芋头白霜加仑佐蛋.jpg

意境芋头白霜加仑佐蛋黄
特点:干清爽口.微甜
连俊杰-葛仙米青酱配藜麦.jpg

葛仙米青酱配藜麦
特点:浓香养颜.软化血管提高免疫力

 

中国名厨网页版.jpg

 

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代表菜品

名厨档案

连俊杰

姓名:连俊杰

职位:出品总监

地区:北京

单位:北京奉善斋餐饮管理公司

擅长:素食

成长历程

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