冯伍军|国家名厨 中国烹饪大师

冯伍军，男，汉族，1983年5月出生，山西原平人。大专学历，国家特级厨师，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，青年烹饪艺术家，全国中餐业特级评委，国家名厨编委会高级名厨委员，山西省国家名厨评审委员会副主任，现于山西八建集团有限公司从事餐饮质量管理工作。

从1998年起踏入餐饮行业，从事烹饪研究与实践19年，精于制作粤菜、晋菜、川菜、湘菜、火锅等菜肴，对燕鲍翅、粤式小炒以及当地土菜烹制具有较高的技能，刀工娴熟、调味准确。冯伍军在继承传统技艺的基础上，兼收南北各菜系名厨的技艺特长，不断引进创新，研制出多种秘制配方，以中药养生、云南山珍菌、港式海鲜、养生靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南北风味相结合，打造出新派菜系，创新品牌菜系连锁品牌，并积累了丰富的膳食养生管理经验。他的代表作品有养生小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干部下乡鱼头等品种。

业绩成果

1998年进入山西太原长江大酒店学艺；
2003年—2005年任职西安东海渔港大酒店炒锅主管兼任副厨师长；
2006年—2010年担任北京云龙金阁大饭店副厨师长；
2011年担任山西太原梅府家宴厨师长，负责产品开发研究工作；
2012年—2014年担任山西新晋商企业管理咨询有限公司菜品研发总监；
2015年至今就职于山西八建集团有限公司从事餐饮质量管理工作。
2013年11月获得国际烹饪大师第三届国际蓝带御厨争霸赛金奖；
2017年10月在第四届国家名厨征集评比中，冯伍军先生成绩优异，赢得专家一致好评，被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号，他的业绩作品被列入全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中，并被收录于中国国家名厨网，11月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员，并任山西省国家名厨评审委员会副主任。

2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格；

代表作品

养生小炒皇
原料：雪花肥牛。
用料：虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法：1.雪花肥牛切片。2.虾仁打成虾胶，酿在藕片上面。锅中烧水加入盐、糖，沸水待用。3.锅底放入黄油，把酿好的藕片、肥牛、煎至金黄色。4.锅底少许油，放入葱姜蒜倒入锅炒香，把沸好水的银杏、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味，勾芡翻炒数下，装盘即可。

特点：鲜香爽脆，色泽鲜明，口味咸鲜清香。

蹄花酱香鸡
原料：清远鸡1只，前猪蹄1只
用料：港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭老抽、料酒、香料。
做法：1.清远鸡洗干净后沥干，打断腿骨盘起，刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄，用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄放入砂锅里。4.把锅里放入盐，把砂锅放里去，上火，小火炖3小时即可。特点：味道鲜美，香气醇厚，入口软烂，强筋壮骨。

鲍汁龙皇虾球
原料：基围虾。
用料：鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法：1.基围虾去皮去虾线，制成虾泥，加入盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制成冻，分成小方块。3.虾泥分10份，分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至金黄色装盘即可。
特点：造型美观、色泽艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

老干部下乡鱼头
原料：千岛湖鱼头1个
用料：葱姜花椒，大料，香油、菜籽油、生抽、老抽、豉油、鸡精、味精、冰糖、醋、白酒。
做法：1.把鱼头收拾干净，沥干水分。2.锅底热油，放、姜、花椒、辣椒炒香。3.放入鱼头煎一下，旺火，先放白酒、醋，加入生抽、老抽、香油中火烧制3分钟加入水，放入调味，焖45分钟，旺火收汁即可。
特点：汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，清香四溢。