周云根|中国烹饪名师

周云根，男，汉族，1985年5月出生，安徽宣城人。国家高级烹调师，中国烹饪名师，从2000年底开始了他的烹饪生涯，至今已有17年的实践操作经验。周云根不仅精通上海菜，而且对于烹制粤菜、川菜及高档海鲜料理最为擅长，尤其在养生调理菜及高档养生料理火锅方面有自己的风格特色。他制作的代表菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱系列、荷香安格斯牛肋骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮红烧肉、秘制砂锅生焗类、果仁东坡肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等品种。

2000年在广东佛山季华美食城（食神大酒店）学徒从艺；2003年在上海奉贤溢丽顿大酒店任切配主管；2005年操厨于逸仙路粤海江湾酒店第7灶；2007年国定东路骏莱海鲜渔港（旗舰店）烧4灶；2010年担任长寿路彩虹坊（旗舰店）上海菜主管；2012年担任南京路紫南门大酒店主管；2014年担任吴中路龙通综合酒店副主厨；2015年在世界500强总部总厨，专做接待、宴请，接待过欧盟国国家总统和政界官员多次。

多年来，他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能，荣誉接连颇丰，得到国内外同行的一致好评。曾获得：弘博餐饮联盟第八届厨林美食节金奖；弘博餐饮联盟第九届世界海鲜美食节金奖；弘博餐饮联盟第十一届万润杯美食节特金奖；第十届中华食神杯烹饪大赛金奖；中卫总厨联盟第二届烹饪大赛金奖；2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪名师”称号，并载录中国国家名厨网档案库。

 代表作品

鸡油花雕蒸鲥鱼

用料：鲥鱼半件900克，姜片5件，五年陈火腿片5片，冬菇1件（剞花刀），鸡油150克，浓汤150克，秘制冻汤150克，秘制料200克，酒酿50克，京葱花2件。

烹调制法：上蒸箱蒸

特点：香气扑鼻，汤色金黄鲜香。改良了传统颜色暗红的压抑感和汤底味感，使食材突出原有的鲜美感。

祥龙运宝

用料：澳龙1只，鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、红鱼籽酱30克、灌汤馅100克

烹调：炸、滑炒相结合。

特点：在传统的龙腾四海的基础上增加了炸，丰富菜肴口感以及吃法同时也增加了搭配，软口与脆感的结合。

外婆红烧肉

用料：三层五花肉500克、冰糖、老抽、生抽、姜葱、黄酒、啤酒、黄雕酒

烹调：焖

特点：酒香扑鼻，肉酥而不烂，肥而不腻。吃后会有一丝丝回味感。

养生时蔬

用料：西洋参0.1克、火腿丝0.5克、从草花2克，松茸菌片5克（涌少许纯净水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上）玫瑰花瓣1片、细茎蔬菜类70克。

烹调：清水煮

特点：蔬菜鲜绿，汤清，西洋参味浓、菌香爽口。

生焗砂锅鲍鱼

用料：大连鲍鱼5只、蒜子、生姜、沙姜、良姜、干葱头、香菜碎、葱花碎、蚝油、秘制酱汁70克。

烹调：砂锅干烹

特点：香气扑鼻，增强食欲，味干香浓郁，爽滑。