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李红军|中国烹饪大师

时间 2018-09-21  来源:中国国家名厨网  编辑:中国烹饪文化中心  阅读量:

 李红军.jpg

李红军,男,汉族,19778月出生,湖南桃源县人。1995年起从事烹饪工作,师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席、弘博餐饮联盟主席王伟(王占彪)大师,国家中式烹调师技师,中国烹饪大师,湖南省最具创新实力名厨,全国饭店业职业经理人,上海总厨联盟会员。现任上海谷田稻香市场中心研发产品经理、中央厨房对接人。

从事烹饪行业已达23年之久,李红军大师有着二十多年餐饮行业实践经验,具备打造中央厨房的能力,作为餐饮经理人,前期他一直为增添阅历努力掌握更多的餐饮技能,希望能将价值贡献到最大化,同时他有着非常丰富的菜品研究经验,在研发、培训、品控各方面具备较强能力。

获奖成就

2007年参加中国厨艺高档宴席高级研修;

2009年参加味道名厨烹饪大赛荣获两项特金奖;

2011年参加中国嘉兴国际御厨争霸赛荣获御厨个人特金奖;

2013年参加第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;

2015年参加中国嘉兴国际御厨争霸赛荣获国际御厨五星奖;

2016年参加美味大厨厨艺比赛·总厨技术比武竞赛荣获优胜奖;

2017年获得第七届弘博婚宴美食节团体金奖;

2017年荣获弘博海鲜美食节海鲜特等奖;

20189月被中国烹饪文化中心授予中国烹饪大师荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

 李红军先生.jpg

工作经历

1995 - 1998  长沙巨州宾馆  学厨 

1998 - 2000  广州五羊城大酒店  厨师长

2007 - 2009  广西钦州白海豚国际(五星)大酒店  行政总厨

2009 - 2010  长沙华天集团常德华天  出品总监

2011.02 - 2014.10  上海望湘园餐饮管理有限公司(上市公司)  普通厨师长-培训部主管-校企合作教室

2014.10 - 2015.05  湖南田趣园餐饮管理有限公司  培训经理

2015.05 - 2015.11  湖南餐谋天下集团  厨政部长2015.11 - 2016.05  秦皇.筷乐集团  第三品牌米粉之湘、地道湘菜出品总监,兼带管理怀化市花田措餐饮娱乐管理有限公司出品总监

2016.06 - 2017.11  厦门老湘亲餐饮管理有限公司  出品总监兼管四家门店,中央厨房一手打造

2017.11 - 至今  上海谷田稻香  市场中心研发产品经理、中央厨房对接人

大师推荐菜品

李红军-湖南小炒肉.jpg

湖南小炒肉

主料:宁乡花猪肉150

烹调方法:家常小炒

辅料:螺丝椒200克,白玉云耳50克、浏阳豆豉5克、拍蒜粒10

做法:

1、花猪肉改刀成3*4*0.5cm的片,先酱油、盐味进行提前入味待用;白玉云耳清洗干净,过开水待用;

2、湖南螺丝椒清洗干净改切成滚刀片,平锅放油清炒入底味,炝炒出青椒香味待用;

3、平锅放大豆油,拍蒜粒、浏阳豆豉炒香,放宁乡花猪肉一起炒香,倒入青椒,白玉云耳片,调味翻炒均匀即可出锅;

菜品特点

肉细嫩爽口、土香味浓郁、深受顾客爱戴,赞不绝口。

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七彩松茸菌

主料:松茸七彩菌一包250克、腌制好的虾仁60

辅料:青椒、红椒、各10

烹饪方法:滑炒

做法:

先把虾仁滑油备用;锅里放入5克猪油、放入松茸七彩菌,青椒、红椒,一起炒出香气,放入虾仁,一起偏炒,放少许生抽炒制五秒、装盘即可。

菜品特点

菌香味浓,酥软爽口,松茸的营养价值丰富。

 李红军-大围山油豆腐.jpg

大围山油豆腐

主料:大围山油豆腐250克、五花肉60

辅料:湖南剁椒10克、红小米椒8

烹饪方法:炖、焖

做法:

锅放菜籽油煎香,放五花肉片、姜片煸炒香,倒入围山油豆腐、调味一起炖15分钟待用;

锅里放5克大豆油、湖南剁辣椒炒出香气,放入炖好的油豆腐、 红小米椒、焖2分钟收汁装盘即可!

菜品特点

菌香味浓,酥软爽口,松茸的营养价值丰富。 

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牛魔王

主料:功夫牛杂一包250

辅料:干椒10克、泰椒10

烹饪方法:煨

做法:

1、热锅下菜籽油,放牛油、干椒节炒香、辣妹子、胖子鱼料、放牛魔王翻炒,加高汤、调味收汁勾芡出锅;                                                                

2、吊锅80克洋葱打底,功夫牛杂浇在上面,放香菜一根即可;

李红军-口福剁椒鱼头.jpg

 口福剁椒鱼头

主料:胖头鱼2.5

辅料:津山口福剁椒120

调料:蒸鱼豉油50克、白糖3

做法:

1、鱼头宰杀去鱼尾,清洗干净,鱼头使用姜葱腌制35分钟

2、鱼头反面朝上,将剁椒汁均匀淋到上面,放入蒸锅蒸12分钟取出,撒胡椒粉、葱花,淋热油即可。

 

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代表菜品

名厨档案

李红军

姓名:李红军

职位:

地区:上海

单位:上海谷田稻香

擅长:

成长历程

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