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《国家名厨》|史国旗 中国烹饪文化传承大师

时间 2018-11-28  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 国家名厨史国旗

史国旗,男,满族,19816月出生,内蒙古兴安盟人。现任北京名华四季国际酒店管理有限责任公司行政总厨。

2006年荣获“首都烹饪艺术家”

2008年考取国家级考评员(中式烹调专业)

2009年考取国家级行政总厨职称

2011年荣获“中国青年药膳大师”

2013年考取高级营养配餐师

2014年考取国家高级烹调技师

2015年考取高级职业经理人

2017年被授予“中国烹饪文化传承大师”

2018年入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第五卷

获奖成果

2005年世界之友杯热菜金奖

2006年全国食用菌烹饪大赛热菜金奖

2009年美国阿拉斯加海产品中西合璧创新菜肴大赛最佳创意奖。

2012首届全国创新大赛金奖

工作经历

2007-2009年北京美洲俱乐部中餐厨师长

2009-2012北京光华路五号美食邦街行政总厨

2013-2015北京奥伦达俱乐部出品总监

代表作品

 国家名厨史国旗

菜名:匆匆那年–激情燃烧的岁月

原料:毛豆仁,去皮绿豆、面捞,牛奶

制作过程 :先把毛豆仁用水煮15分钟,倒入盆中加冰过凉,去皮绿豆蒸3小时;把煮好的毛豆仁和蒸好的去皮绿豆加水,牛奶,冰糖打成蓉,找密漏过滤把残渣倒掉;过滤好的汁倒入餐具中即可,走菜时下面放干冰,里面放大粒糖和朗姆酒。

特点:芳香可口。

国家名厨史国旗 

菜名:蓝色妖姬

原料:西番莲果蓉、自制蓝莓汁、柠檬汁、蛋黄、柠檬皮碎、白砂糖、鱼胶片、蒸馏水、海藻胶、玫瑰糖浆

制作过程:先把西番莲果蓉倒入过中,把蛋黄用密漏过滤在锅中搅匀;把白砂糖、柠檬汁和柠檬皮碎倒入锅中搅拌均匀;把泡好的鱼胶片倒入锅中,使其鱼胶片融化即可;把做好的汁倒入指定餐具里即可。

蓝莓鱼子制作:把自制的蓝莓汁加入蒸馏水稀释;把稀释好的蓝莓汁,加蒸馏水、玫瑰糖浆,用高速搅拌机搅匀,加海藻胶搅拌均匀即可;用抽空机把汁抽一下空气即可。(钙水的比例:1000ml蒸馏水:12克钙粉。)

特点:清淡芳香,甜酸适口

史国旗-雪菜炖黄鱼.jpg 

菜名:雪菜炖黄鱼

原料:新鲜大黄鱼,雪菜,葱姜

制作过程:先把大黄鱼宰杀、去内脏洗净后用刀改成花刀待用;雪菜切成沫,冲水洗净,锅中做水把雪菜焯水去味;锅中放油,将油烧制五六成热把葱姜放入锅中煸香,把黄鱼放入锅中,煎至略黄,放花雕酒,加入高汤焖制,进行调味;用小火焖制五六分钟,把加工好的雪菜倒入锅中烧制而成。

特点:鱼肉鲜嫩,鲜美可口。

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代表菜品

名厨档案

史国旗

姓名:史国旗

职位:行政总厨

地区:北京

单位:

擅长:

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