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《国家名厨》入选人物|刘红伟 中国药膳大师

时间 2018-12-25  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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人物简介

刘红伟,男,汉族,198311月出生。烹饪专业毕业,大专文化,擅长食疗养生菜、融合菜、鲁菜、宫廷菜及官府国宴菜的烹制技艺。以正确运用中医饮食养生理念,结合传统烹饪技法,打造中国食疗文化养生菜。中医食疗养生论坛中提出“食中补益,气血先行”的理念,得到中医养生专家的广泛认可,在2012年被评为“中国药膳大师”。

荣誉成就

国家名厨

国家中式烹调技师 

中国药膳大师                          

中国烹饪文化传承大师

高级营养配餐师

中华厨艺魔术师              

中国烹饪协会会员

明天美食研究员会员                        

2008年被北京首都美食营养学会、北京名厨联谊会授予“首都青年烹饪艺家”称号。

2009年参加全国名厨大赛获金奖。

2010年参加美国阿拉斯加厨艺大赛获最佳创意奖。

2011年参加全国首届烹饪创意大赛获特金奖。

2012年被评为“中国药膳大师”。

2013年参加中韩传统美食大赛获金奖。

2018年入选《国家名厨》第五卷名录,并被评为国家名厨荣誉称号。 

刘红伟校审稿.jpg

代表菜品

刘红伟-海参烧鹿筋.jpg

海参烧鹿筋
原料:水发海参,鹿筋,菜心,炸好大葱段
调料:自制海参汁,糖,老抽,美极,味精,淀粉,料酒,糊葱油
制法:水发海参和鹿筋洗净用二汤加葱油、老抽、料酒汆一遍;锅上火,放入糊葱油,放葱姜粒煸香,烹料酒、老抽,加入清汤;锅捞出葱姜粒,下入海参和鹿筋、炸好的大葱段,放调料,小火煨入味,待汤汁剩余1/3时勾芡,大翻勺,淋葱油出锅装盘即可。
特点:海参软糯,色泽乌黑发亮,葱香浓郁。


刘红伟-玫瑰石煎鸡.jpg 

玫瑰石煎鸡
原料:三黄鸡,干玫瑰花,七味盐
做法:将三黄鸡整鸡去骨,改刀成大片加入玫瑰花,椒盐腌入味,用加热后的火山岩石煎制成熟,改刀装盘即可。
特点:鸡肉鲜嫩,淡淡花香。

刘红伟-石窝焖鹿肉.jpg 

石窝焖鹿肉
原料:鲜鹿腩肉,胡萝卜,洋葱,芹菜,白萝卜
做法:将鲜鹿肉改刀成块,用清水冲至无血水,放入酱汤内加入辅料卤制八成熟捞出,将石窝烧热,放入黑胡椒,洋葱炒香,放入鹿肉加盖焖至肉软烂即可。
特点:口感软糯,鹿肉醇香。

 

名厨微信公众号.jpg

 

代表菜品

名厨档案

刘红伟

姓名:刘红伟

职位:

地区:北京

单位:北京故宫博物院御膳房

擅长:食疗养生菜、融合菜、鲁菜、宫廷菜及官府国宴菜

成长历程

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