《国家名厨》入选人物|刘红伟 中国药膳大师

人物简介

刘红伟，男，汉族，1983年11月出生。烹饪专业毕业，大专文化，擅长食疗养生菜、融合菜、鲁菜、宫廷菜及官府国宴菜的烹制技艺。以正确运用中医饮食养生理念，结合传统烹饪技法，打造中国食疗文化养生菜。中医食疗养生论坛中提出“食中补益，气血先行”的理念，得到中医养生专家的广泛认可，在2012年被评为“中国药膳大师”。

荣誉成就

国家名厨

国家中式烹调技师 

全国餐饮业劳动模范

中国药膳大师                          

中国烹饪文化传承大师

高级营养配餐师

中华厨艺魔术师              

中国烹饪协会会员

明天美食研究员会员                        

2008年被北京首都美食营养学会、北京名厨联谊会授予“首都青年烹饪艺家”称号。

2009年参加全国名厨大赛获金奖。

2010年参加美国阿拉斯加厨艺大赛获最佳创意奖。

2011年参加全国首届烹饪创意大赛获特金奖。

2012年被评为“中国药膳大师”。

2013年参加中韩传统美食大赛获金奖。

2018年入选《国家名厨》第五卷名录，并被评为国家名厨荣誉称号。 

2019年获得国家烹饪餐饮业协会授予“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号。

代表菜品

海参烧鹿筋
原料:水发海参，鹿筋，菜心，炸好大葱段
调料:自制海参汁，糖，老抽，美极，味精，淀粉，料酒，糊葱油
制法:水发海参和鹿筋洗净用二汤加葱油、老抽、料酒汆一遍；锅上火，放入糊葱油,放葱姜粒煸香，烹料酒、老抽，加入清汤；锅捞出葱姜粒，下入海参和鹿筋、炸好的大葱段，放调料,小火煨入味,待汤汁剩余1/3时勾芡,大翻勺,淋葱油出锅装盘即可。
特点:海参软糯,色泽乌黑发亮,葱香浓郁。

玫瑰石煎鸡
原料：三黄鸡，干玫瑰花，七味盐
做法：将三黄鸡整鸡去骨，改刀成大片加入玫瑰花，椒盐腌入味，用加热后的火山岩石煎制成熟，改刀装盘即可。
特点：鸡肉鲜嫩，淡淡花香。

石窝焖鹿肉
原料：鲜鹿腩肉，胡萝卜，洋葱，芹菜，白萝卜
做法：将鲜鹿肉改刀成块，用清水冲至无血水，放入酱汤内加入辅料卤制八成熟捞出，将石窝烧热，放入黑胡椒，洋葱炒香，放入鹿肉加盖焖至肉软烂即可。
特点：口感软糯，鹿肉醇香。