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《国家名厨》入选人物|王长征 中国烹饪大师

时间 2018-12-26  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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 从厨语录:先做人,后做事!

人物简介

王长征,男,汉族,19748月出生,江苏连云港人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,江苏烹饪名师,全国饭店业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员、考评员,高级营养师。现任中共连云港市委党校·连云港山海国际酒店有限公司总经理。擅长淮扬菜、鲁菜、本地海鲜的制作技艺,他的代表名菜有翅汤海螺片、鹅肝焗生蚝、水晶龙鱼狮子头、罗汉东方虾等品种。

聘任为江苏省餐饮行业协会副会长、注册评委、江苏省烹饪协会名厨委委员,多家国家级、省市级饭店协会专家顾问,多所旅游烹饪专业院校兼职讲师、副教授。

兼任连云港市旅游饭店业协会、连云港市烹饪餐饮行业协会名厨委主席,连云港市旅游饭店业工会联合会主席,连云港市旅游饭店业协会副会长、党组成员、纪检组长,连云港市烹饪餐饮行业协会、连云港市工商联餐饮业商会、连云港市食文化研究会副会长、副秘书长,连云港市厨师协会执行会长兼秘书长。

工作经历

1990年淮阴市淮安商业技工学校烹饪班

1992年扬州大学旅游烹饪学院酒店管理专业

2000年江苏省食品职业技术学院旅游烹饪系

90年代起曾任职于连云饭店、华联商厦大酒店、香海锦泰大饭店、山海国际会议中心、中共连云港市委党校学苑宾馆,历任总厨师长、餐饮部经理、餐饮总监、行政总厨、副总经理、总经理,2000年起担任连云港金沙湾酒店管理公司总经理、连云港市佰瓷酒店管理公司总经理、工会主席,连云港市精宴酒店管理有限公司、连云港市精宴食品有限公司法人、董事长。

王长征.jpg

获奖成就

2000年中国盱眙美食节获金奖

2003年“大陆桥杯”烹饪大赛金奖

2006年江苏第五届烹饪比赛获金奖

200920102011年连云港市级机关比赛金牌

2010年入编《江苏名店名厨名菜大典》

2011年中国豆丹美食节获“江苏名菜”称号

2012年“涵田杯”中国淮扬菜大赛获金奖

20122013年连云港市名厨评选获“港城名厨”“十大名厨”称号

2014年连云港市首届美食文化节被授予杰出贡献奖

2006年全国行政总厨岗位培训

2007年劳动部教育中心餐饮酒店业总经理岗位培训

2012年第十三届海峡国际美食节被中饭协授予“中国名厨”称号

2014年全国旅游饭店总经理岗位培训被评为优秀学员

2016年中华美食风采人物大奖

2018年入选《国家名厨》第五卷名录,并国家名厨编纂委员会评为“国家名厨”荣誉称号。

王长征校审稿.jpg

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被载入《国家名厨》第五卷名录

代表作品

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翅汤海螺片

主要原料:海螺、秘制浓汤、土豆丁

制作过程:1、将老鸡,老鸭、蹄髈,猪肚,凤爪,肉皮,里脊肉等吊至浓汤;海螺活敲取出洗净片薄片备用;2、土豆丁煨熟垫底,海螺片飞水盖面烧调味煮沸的秘制浓汤即可。

 成品特点:色泽明亮、味醇鲜香、营养丰富。

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鹅肝焗生蚝

主要原料:鹅肝酱、原壳生蚝

制作过程:1、将生蚝洗净留半壳,鹅肝酱调制备用;2、将调制好的鹅肝酱抹在牡蛎上,入烤箱烤制成熟,装入点缀的盘中即可。

成品特点:鹅肝香郁、生蚝鲜嫩、营养价值高。

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干鲍核桃酥

主要原料:熟鲍鱼丁、素三丁、起酥面团

制作过程:1、将鲍鱼丁和素三丁炒好备用;2、起酥面团包入馅心做成核桃形状放入烤箱烤制成熟装盘即可。

成品特点:外酥香里鲜嫩、荤素搭配合理、造型逼真。

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章鱼酥

主要原料:章鱼、海鲜皮冻、起酥面团

制作过程:1、将章鱼改刀和海鲜皮冻做好馅心备用;2、起酥面团包入馅心做成章鱼形状入油锅炸至酥层均匀色泽金黄装入点缀盘中即可。

 成品特点:口感外酥里嫩、造型栩栩如生、 营养丰富。

名厨微信公众号.jpg

 

代表菜品

名厨档案

王长征

姓名:王长征

职位:总经理

地区:江苏

单位:连云港山海国际酒店有限公司

擅长:淮扬菜、鲁菜、本地海鲜

成长历程

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