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张接前|中国烹饪大师 多仁多猪蹄品牌创始人

时间 2019-01-05  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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人物简介

张接前,男,汉族,出生于19761月,安徽宿松人。高中文化,1996年开始学习厨艺,从事烹饪事业20多年。2014年创立“多仁多猪蹄”品牌,其自主开发的数字标准化焖卤生产系统,完全实现去厨师化,有效保证了门店产品质量,而且大大实现了节能减排。多仁多猪蹄是以猪蹄为特色爆品的卤食连锁品牌。目前多仁多猪蹄在全国有200余家终端连锁店,生意火爆,为市民提供了健康美味,丰富了群众的饮食生活。

所获荣誉

安徽多仁多食品有限公司是安徽省餐饮行业协会常务理事单位

在第七界中国徽菜博览会上多仁多猪蹄被评为“江淮名小吃”

多仁多猪蹄在第八届中国徽菜博览会上被评为“安徽地标美食”代表品牌

张接前先生获得国家名厨编纂委员会评为“中国烹饪大师”

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 大师部分作品展示

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多仁多猪蹄

配料:白芷、草果、香叶、丁香、八角、小茴香、胡椒粉等

产品特色:皮弹、肉酥、骨香。有鲍汁味、鲜香味、麻辣味。

制作方法:通过“脱脂——嫩化——红焖——定型”四大工艺。焖卤而成。

技术难点:去除猪脚的脏气味,呈现肉骨香味。

张接前-多仁多猪蹄2.jpg

 

张接前-剁椒鱼头.jpg

剁椒鱼头

配料:鲢鱼头、泡椒、蒸鱼豉油、白酒、葱姜蒜、胡椒粉,鸡油等

产品特点:鲜、辣、嫩

制作方法:蒸

技术难点:去腥。

名小吃证书1.jpg

名小吃证书2.jpg

 

代表菜品

名厨档案

张接前

姓名:张接前

职位:品牌创始人

地区:安徽

单位:安徽多仁多食品有限公司

擅长:名小吃研发

成长历程

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