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《国家名厨》入选人物|李吉岩 中国药膳大师

时间 2019-01-09  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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从厨心得:为人,贵在真诚;处事,贵在用心;成功,贵在坚持

人物简介

 李吉岩,男,汉族,197810月出生,天津人。湖北武汉科技学院毕业,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国青年烹饪艺术家,中国药膳国家级(二级)评委,国际蓝带御厨,北京市中华厨艺研究会理事,现任北京首旅建国集团遵义大酒店 行政总厨。

师承京城名厨王中伟大师,从事酒店餐饮工作20年,精通鲁菜、养生官府菜、国宴分餐菜、意境文化菜。有多年大型酒店行政总厨管理经验,熟悉多种菜系和不同的餐饮管理模式,擅长酒店策划、市场运作、品牌设计,策划筹备过多家酒店。

 

荣誉成就

19957月—19977月黑龙江省佳木斯市饮食服务技工学校毕业,中技学历

20169月—20189月湖北武汉科技学院毕业,取得大专文凭

2003年考取高级烹调师资格

2012年考取国家烹调技师资格

2017年晋升为国家一级烹调高级技师

2008年迎奥运全国厨师技能大赛荣获个人特金奖

2009年北京青年名厨烹饪大赛荣获团体特金奖和个人金奖

2012年全国第七届药膳养生技术大赛荣获个人金奖

2017年获得东方美食授予“2017年中国青年烹饪艺术家”称号

2017年获得“国际蓝带御厨”称号

2017年获得“中国药膳大师”称号

2018年被聘任为北京市中华厨艺研究会理事

2018年获得“中国药膳国家级(二级)评委”资格

2018年入选《国家名厨》第五卷名录,并被国家名厨编纂委员会评为“国家名厨”荣誉称号。

李吉岩校审稿.jpg

被载入《国家名厨》第五卷名录

 

工作经历

2018年至今担任北京首旅建国集团遵义大酒店行政总厨

2017年—2018年任职2022冬奥会主办地云顶大酒店行政总厨

2015年—2017年担任索亚风尚酒店行政总厨

2011年—2015年担任北京博泰嘉华国际酒店行政总厨

2008年—2011年担任北京黄花梨生态园行政总厨

2003年—2007年担任北京华夏新世纪酒店官府菜厨师长

2001年—2003年担任北京市天天假日酒店厨师长

代表作品

 李吉岩-葱香杏仁巴沙鱼.jpg

葱香杏仁巴沙鱼

主料:巴沙鱼柳300

辅料:杏仁片200克,香葱花50克,胡萝卜、芹菜、葱、姜、香菜、小米辣各60

调料:盐30克、味粉20克、鸡汁10克、鸡蛋清2个、生粉100

制作流程:1.巴沙鱼自然解冻,改刀切片,放入清水洗净,捞出控干水分备用

2.把胡萝卜、西芹、姜、香菜、小葱、小米辣少许用刀拍碎,加盐、花雕酒、东古酱油、胡椒粉少许,放入盆里,加一点水,用手将蔬菜和水抓匀使其味道融合,把鱼片放进去腌制入味即可。

3.取面粉、生粉,加蛋清搅拌,加水搅成糊备用。

4.把鱼片捞出,放入提前搅好的糊里抓匀,一个一个捞出放进杏仁山里,使每个鱼片都粘上杏仁片。

4.锅里烧油,油烧四成热,放入炸制金黄捞出即可。

5.锅里烧水调味,勾薄芡,撒入小葱花,浇到炸好的杏仁鱼片上即可。

李吉岩-藜麦鲜虾煮冬瓜.jpg 

藜麦鲜虾煮冬瓜

主料:冬瓜180克、虾仁50克、蟹黄80

辅料:南瓜汁30克、藜麦50克、小嫩豆30克、白玉菇50

调料:盐30克、味粉20克、鸡汁10克、汤300

制作流程:

1.冬瓜去皮切四方块,锅里烧水加东古酱油调味放入冬瓜,上锅蒸18分钟,捞出备用。

2.藜麦加水蒸30分钟,出锅备用

3.虾仁改刀,荷兰豆取里面的豆

4.取蒸熟的冬瓜的原汤倒入锅里,倒入虾仁,勾芡淋到冬瓜上面,撒蒸熟的藜麦、小嫩豆、蟹黄即可。

李吉岩-铁棍山药烧鲍鱼.jpg 

铁棍山药烧鲍鱼

主料:大连鲍8

辅料:铁棍山药150克、大葱段100

调料:盐30克、味粉20克、鸡汁10克、一品鲜10克、鲍鱼酱、蚝油50克、生粉100克汤500

制作流程:1.鲍鱼宰杀去壳,用清水洗净,改十字花刀。

2.大葱取葱白切段,山药去皮切段,蒸15分钟蒸熟备用

3.锅里烧油把葱白段炸制金黄,蒸熟的山药也炸制金黄,倒出来备用

4.锅里烧水把鲍鱼紧一下捞出,锅里烧油加葱炝锅,加蚝油、东古酱油,倒入鲍鱼翻炒加花雕酒加水烧开调味,倒入高压锅高压3分钟

5.将压好的鲍鱼倒入锅里,倒入炸好的山药一起烧制,收汁来点薄芡即可。

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代表菜品

名厨档案

李吉岩

姓名:李吉岩

职位:行政总厨

地区:北京

单位:北京首旅建国集团遵义大酒店

擅长:鲁菜、养生官府菜、国宴分餐菜、意境文化菜

成长历程

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