《国家名厨》入选人物|李吉岩 中国药膳大师

从厨心得：为人，贵在真诚；处事，贵在用心；成功，贵在坚持

人物简介

 李吉岩，男，汉族，1978年10月出生，天津人。湖北武汉科技学院毕业，大专学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国药膳大师，中国青年烹饪艺术家，中国药膳国家级（二级）评委，国际蓝带御厨，北京市中华厨艺研究会理事，现任北京首旅建国集团遵义大酒店 行政总厨。

师承京城名厨王中伟大师，从事酒店餐饮工作20年，精通鲁菜、养生官府菜、国宴分餐菜、意境文化菜。有多年大型酒店行政总厨管理经验，熟悉多种菜系和不同的餐饮管理模式，擅长酒店策划、市场运作、品牌设计，策划筹备过多家酒店。

荣誉成就

1995年7月—1997年7月黑龙江省佳木斯市饮食服务技工学校毕业，中技学历

2016年9月—2018年9月湖北武汉科技学院毕业，取得大专文凭

2003年考取高级烹调师资格

2012年考取国家烹调技师资格

2017年晋升为国家一级烹调高级技师

2008年迎奥运全国厨师技能大赛荣获个人特金奖

2009年北京青年名厨烹饪大赛荣获团体特金奖和个人金奖

2012年全国第七届药膳养生技术大赛荣获个人金奖

2017年获得东方美食授予“2017年中国青年烹饪艺术家”称号

2017年获得“国际蓝带御厨”称号

2017年获得“中国药膳大师”称号

2018年被聘任为北京市中华厨艺研究会理事

2018年获得“中国药膳国家级（二级）评委”资格

2018年入选《国家名厨》第五卷名录，并被国家名厨编纂委员会评为“国家名厨”荣誉称号。

被载入《国家名厨》第五卷名录

工作经历

2018年至今担任北京首旅建国集团遵义大酒店行政总厨

2017年—2018年任职2022冬奥会主办地云顶大酒店行政总厨

2015年—2017年担任索亚风尚酒店行政总厨

2011年—2015年担任北京博泰嘉华国际酒店行政总厨

2008年—2011年担任北京黄花梨生态园行政总厨

2003年—2007年担任北京华夏新世纪酒店官府菜厨师长

2001年—2003年担任北京市天天假日酒店厨师长

代表作品

葱香杏仁巴沙鱼

主料：巴沙鱼柳300克

辅料：杏仁片200克，香葱花50克，胡萝卜、芹菜、葱、姜、香菜、小米辣各60克

调料：盐30克、味粉20克、鸡汁10克、鸡蛋清2个、生粉100克

制作流程：1.巴沙鱼自然解冻，改刀切片，放入清水洗净，捞出控干水分备用

2.把胡萝卜、西芹、姜、香菜、小葱、小米辣少许用刀拍碎，加盐、花雕酒、东古酱油、胡椒粉少许，放入盆里，加一点水，用手将蔬菜和水抓匀使其味道融合，把鱼片放进去腌制入味即可。

3.取面粉、生粉，加蛋清搅拌，加水搅成糊备用。

4.把鱼片捞出，放入提前搅好的糊里抓匀，一个一个捞出放进杏仁山里，使每个鱼片都粘上杏仁片。

4.锅里烧油，油烧四成热，放入炸制金黄捞出即可。

5.锅里烧水调味，勾薄芡，撒入小葱花，浇到炸好的杏仁鱼片上即可。

藜麦鲜虾煮冬瓜

主料：冬瓜180克、虾仁50克、蟹黄80克

辅料：南瓜汁30克、藜麦50克、小嫩豆30克、白玉菇50克

调料：盐30克、味粉20克、鸡汁10克、汤300克

制作流程：

1.冬瓜去皮切四方块，锅里烧水加东古酱油调味放入冬瓜，上锅蒸18分钟，捞出备用。

2.藜麦加水蒸30分钟，出锅备用

3.虾仁改刀，荷兰豆取里面的豆

4.取蒸熟的冬瓜的原汤倒入锅里，倒入虾仁，勾芡淋到冬瓜上面，撒蒸熟的藜麦、小嫩豆、蟹黄即可。

铁棍山药烧鲍鱼

主料：大连鲍8个

辅料：铁棍山药150克、大葱段100克

调料：盐30克、味粉20克、鸡汁10克、一品鲜10克、鲍鱼酱、蚝油50克、生粉100克汤500克

制作流程：1.鲍鱼宰杀去壳，用清水洗净，改十字花刀。

2.大葱取葱白切段，山药去皮切段，蒸15分钟蒸熟备用

3.锅里烧油把葱白段炸制金黄，蒸熟的山药也炸制金黄，倒出来备用

4.锅里烧水把鲍鱼紧一下捞出，锅里烧油加葱炝锅，加蚝油、东古酱油，倒入鲍鱼翻炒加花雕酒加水烧开调味，倒入高压锅高压3分钟

5.将压好的鲍鱼倒入锅里，倒入炸好的山药一起烧制，收汁来点薄芡即可。