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《国家名厨》入选人物|李照义 粤港澳名厨

时间 2019-01-10  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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 从厨语录:用心给每一道作品注入内涵。

李照义,男,汉族,198211月出生,河南汝阳县人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,粤港澳名厨,中国青年烹饪艺术家,现任海南兴隆希尔顿逸林滨湖度假酒店中餐行政总厨。

从事烹饪工作20年,擅长粤菜、京鲁菜、淮扬菜、海南菜的烹调技艺,博采众长,敢于创新,他的拿手名菜有葱烧海参、陈年花雕芙蓉蒸帝王蟹、仙炉鲍鱼红烧肉、国药隔水蒸文昌鸡等品种。

荣誉成就

2012年荣获“粤港澳名厨”称号

2014.年荣获海南省首届绿色烹饪大赛特金奖

2016年被授予“中国青年烹饪艺术家”

2018年荣获“亚洲优秀名厨”称号

2019年入选《国家名厨》第五卷名录,并被国家名厨编纂委员会评为“国家名厨”荣誉称号。

李照义校审稿.jpg

被选入《国家名厨》第五卷名录

工作经历

20185月至今担任海南兴隆希尔顿逸林滨湖度假酒店中餐行政总厨

20175月至20184儋州福朋喜来登酒店中餐行政总厨

20156月至20175月担任三亚福朋喜来登酒店中餐行政总厨

201212月至20156月担任海口喜来登温泉度假酒店宴会厨师长

代表菜品

李照义-陈年花雕芙蓉蒸帝王蟹.jpg

陈年花雕芙蓉蒸帝王蟹       

味型:蟹肉鲜甜,酒香醇正,芙蓉鲜嫩。

用料:帝王蟹1只,蛋清200g,二十年花雕酒,盐3g,糖5g,鸡粉5g,清鸡汤150g。水淀粉适量。

制作方法:1.将螃蟹洗净,将蟹宰杀去腮,把蟹腿切成两半。

2.分离8个蛋清,加入等量的虾汤、盐、糖、鸡粉搅拌均匀,将准备好的二十年花雕酒放入搅拌好的蛋液中,取七成蛋液上碟蒸熟。

3.把准备好的帝王蟹摆入盘中,放入蒸锅,蒸至5分钟至八成熟,摆入盘中蒸好的蛋清上,再倒入剩余的三成蛋液,一同蒸制3分钟蒸熟后取出,喷适量花雕酒。

4.蜜豆红椒粒飞水,撒在盘中点缀即可上桌。

风味特点:阿拉斯加帝王蟹有蟹中之王的美称。芙蓉入口滑嫩,蟹肉鲜甜,营养丰富,造型大气美观。

 李照义-仙炉鲍鱼红烧肉.jpg

仙炉鲍鱼红烧肉       

味型:咸甜适中,酱香浓郁,酒香纯正。

用料:精选黑猪五花肉500g,鲜鲍鱼400g,盐1g,糖50g,鸡粉15g,生抽50g,老抽25g,蚝油15g,水适量,水淀粉适量。

制作方法:1、材料准备好,五花肉放清水里清洗干净。
2
、五花肉切大块备用,鲍鱼清洗干净,将鲍鱼肉和壳分离,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼表面打格子花刀。
3
、葱切段、姜切片,铁锅不放油,将五花肉的肥肉面向下摆放,小火加热,直到五花肉一面变黄,肥油渗出后,即可翻炒均匀,并将锅中的肥油倒出。
4
、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺,让每一块肉都均匀沾上颜色,加入葱姜和八角,加入白酒1大勺,加入开水半锅,放冰糖调味,大火烧开转小火炖。
5
、小火炖至五花肉八成熟(大约炖一个多小时),将鲍鱼下锅,加入盐和蚝油翻炒均匀,继续炖至汤汁收浓,鲍鱼入味即可关火。

风味特点:红烧肉咸甜适中,酒香纯正,肥而不腻。

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国药隔水蒸文昌鸡       

味型:鸡肉鲜香滑嫩,咸鲜有味。

用料:文昌鸡1只,党参,当归,红枣,枸杞。

制作方法:

1、去净鸡一只清洗干净。
2
、鸡内外抹上葱姜、盐、鸡粉、花生油,入冰箱腌制2小时。
3
、鸡肚子内放入党参、当归、红枣、枸杞,用用竹签封口。入蒸箱蒸制25分钟制熟,取出把竹签取出,沥出鸡肚子内的汁水备用。
4
、把鸡斩件装盘,淋上原汁即可。

 

风味特点:文昌鸡鲜嫩可口,咸香滑嫩。加入党参、当归、红枣、枸杞,滋阴补气,可谓秋冬佳肴。

名厨微信公众号.jpg

代表菜品

名厨档案

李照义

姓名:李照义

职位:行政总厨

地区:海南

单位:海南兴隆希尔顿逸林滨湖度假酒店

擅长:粤菜 京鲁菜 淮扬菜 海南菜

成长历程

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