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卢江涛|国家名厨

时间 2019-01-14  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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人物简介 

卢江涛,男,汉族,河北保定人。高中学历,国家高级烹调师,国家名厨,2002年起从事烹饪工作至今,现任北京淮扬印象餐饮文化有限公司行政总厨。

精通淮扬菜、冷荤热炒,融会贯通,不断推陈出新,他的拿手名菜有扬州盐水鹅、翡翠虾仁、一掌定乾坤、淮安软兜长鱼、锅烧蚕豆等品种。

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2004年担任北京永安宾馆冷荤组长

2005年—2006年任淮扬村华威店、永安店冷荤主管

2007年开始转型学习热菜,并任和平里大酒店厨房主管

2009年任远洋大厦厨房主管

2010年—2011年到江苏淮安、扬州、上海、浙江、河北等地餐饮名店进行交流学习

2012年参加淮扬村广安门店筹备工作,出任厨师长

现就职于北京淮扬印象餐饮文化有限公司行政总厨

20191月在国家名厨技能大师推选评比中荣获“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

卢江涛-扬州盐水鹅.jpg

扬州盐水鹅

味型:咸鲜,肉香味浓

用料:现杀老鹅

制作方法:注重佐料配方更注重火候

风味特点:肉质紧密,鲜美可口,原汁原味,食后齿颊留香

卢江涛-翡翠虾仁.jpg 

翡翠虾仁       

味型:咸鲜

用料:虾仁、蔬菜汁

制作方法:虾仁涨发,加蔬菜汁上浆,划油炒制而成

风味特点:色泽翠绿口感脆嫩

 卢江涛-一掌定乾坤.jpg

一掌定乾坤       

味型:咸甜

用料:新鲜牛掌

制作方法:牛掌剔骨,用蔬菜腌制去腥,加桂圆肉、十余钟香料小火焖制三个半小时

风味特点:牛掌中富含胶原蛋白,口感软糯,食后唇齿留香

 卢江涛-锅烧蚕豆.jpg

锅烧蚕豆      

味型:咸鲜

用料:蚕豆,河虾仁

制作方法:蚕豆斩碎,河虾仁制蓉搅打上劲后即成丸状,下3成油炸熟捞出,再回锅加椒盐翻炒即可

 

风味特点:色泽翠绿,老少皆宜

 

 

代表菜品

名厨档案

卢江涛

姓名:卢江涛

职位:行政总厨

地区:北京

单位:淮扬印象餐饮文化有限公司

擅长:传统淮扬冷菜及意境冷菜

成长历程

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