欢迎访问【中国烹饪文化中心】官网,今天是
名厨精神
您当前的位置:首页 > 名厨文化 > 当代名厨 >> 正文

《国家名厨》入选人物|王震 中国淮扬菜烹饪大师

时间 2019-02-19  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

王震大师.jpg

 从厨语录:真心做人,匠心做菜,用心做事。

人物简介

王震,男,汉族,19796月出生,江苏邗江人。中国淮扬菜烹饪大师,现任成都万达瑞华酒店名仕会行政总厨。曾荣获第五届常州凉菜节创意大奖和意境大奖,2018橄榄中国餐厅大奖“年度新锐名厨”,20192月入选《国家名厨》第五卷名录,获评“国家名厨”荣誉称号。

20岁便投身烹饪工作,至今已有20年工龄。师从中国淮扬菜泰斗薛泉生大师,博采众长,兼容并蓄,形成了自己在制作上的独特风格。他功底深厚,技术全面,擅长淮扬菜、粤菜的制作技艺,以刀功最为突出。代表作有松茸绣球锦、拾遗三套鸭、招牌养身薯等品种。

王震大师操作.jpg

工作经历

19997月至200311月任扬州蓝天大厦(四星)学徒(实习生);

200312月至20076月任广州中国大酒店(五星)淮扬菜凉菜主管;

20078月至201212月担任扬州长乐客栈淮扬菜出品总监;

20131月至201610月担任扬州皇冠假日酒店(五星)行政副总厨;

201611月至201710月担任深圳蛇口希尔顿(五星)淮扬菜行政总厨;

201711月至今任职成都万达瑞华名仕会 (国内七星)行政总厨;

王震大师以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。凭借精湛的技术和服务,成功接待过顺丰总裁王卫、招商蛇口总裁李健宏、中集总裁麦伯良及万达集团王健林董事长,深受他们的好评和赞誉。他在工作中比较严谨认真,性格上成稳冷静,对待手艺是匠人心态,对待朋友赤诚相见。生活中除了耕耘美食,个人还喜欢书法、音乐,比较喜欢中国的古典文化。

王震校审稿.jpg

入选《国家名厨》第五卷名录

代表作品

王震-松茸绣球锦1.jpg

菜点名称:松茸绣球锦      

味型:咸鲜

用料:松茸,内脂豆腐,鸡汤。

制作方法:内脂豆腐打十字花刀,加以松茸、鸡汤浸之入味。

风味特点:刀功精细,是淮扬菜的代表名菜文思豆腐的延伸版。

 王震-新派八宝葫芦鸽.jpg

菜点名称: 新派八宝葫芦鸽     

味型:咸鲜,香糯

用料:乳鸽,瑶柱,虾仁,火腿,海参等八宝馅料。

制作方法:乳鸽整鸽去骨,加以八宝馅料填充,再以鸡汤、蚝油等蒸制成熟。

风味特点:形似葫芦,香糯酥烂,整鸽出骨也是淮扬菜的刀功展示。

 王震-黑松露蟹粉酥皮蟹.jpg

菜点名称: 黑松露蟹粉酥皮蟹      

味型:咸鲜,香酥

用料:江苏大闸蟹,黑松露,自制酥皮。

制作方法:蟹肉、蟹粉加以黑松露熬制成馅,再加以自制酥皮烤制成品。

风味特点:大闸蟹与广点酥皮的结合,又加上黑松露风味独特,令人回味无穷。

 王震-经典拾遗三套鸭.jpg

菜品名称:经典拾遗三套鸭
味型:咸鲜,醇香
用料:家鸭2.5千克,野鸭1.5千克,乳鸽0.4千克。
制作方法:三种食材整体脱骨,不失其形,层层相叠,加以鸡汤、火腿文火炖制8小时。
风味特点:浓香四溢,一菜多味。代表了淮扬菜最高技艺,江湖地位至今无菜可颠覆。

名厨微信公众号.jpg

微信公众号名厨关注.jpg

代表菜品

名厨档案

王震

姓名:王震

职位:行政总厨

地区:江苏

单位:成都万达瑞华酒店名仕会

擅长:淮扬菜、粤菜

成长历程

  • 加微信好友

    欢迎烹饪界人士与我们联系

    电话:010-60221153

    手机:13691392745

    QQ:252305978

    点击这里给我发消息

关于我们 | 联系我们 | 商业合作 | 免责声明| 投稿中心 | 网站地图 |

Copyright © 2018 中国国家名厨网(www.mingchu.org) 版权所有 京ICP备12030876号