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《国家名厨》入选人物|邓志学 中国烹饪大师

时间 2019-03-27  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

国家名厨邓志学

 从厨语录:用对待自己孩子的心去对待菜品

人物简介

邓志学,男,汉族,19818月出生,重庆人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,饭店业国家级评委,重庆五一劳动奖章获得者,现任重庆朗廷酒店管理有限公司出品总监。

1998年开始从事烹饪工作,对各地名菜多有研究,尤其擅长川菜、粤菜、意境菜。他在继承川粤菜技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进,使川粤菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。邓志学大师的烹饪技术以刀功最为突出,讲究配色,调味娴熟,火候准确,他的拿手名菜有香芒青芥酱大虾球、金蒜雪花牛肉、盐焗松茸、雪茄鹅肝等品种。

邓志学荣誉1.jpg

荣誉成就

·荣获2015年度中华金厨奖

·20159月被中国烹饪协会授予中国厨师烹饪技艺大比武总决赛“刀工技术天王”称号

·2016年荣获悦榕庄厨艺大赛中国区第一名

·2017年荣获全国技能大赛“太太乐杯”特金奖

·20184月被重庆市总工会授予“重庆五一劳动奖章”

·荣获第二届重庆厨师节“重庆餐饮30年杰出人物奖”、“重庆烹饪艺术工匠奖”

·20193月被列入《国家名厨》第五卷名录,获评“国家名厨”荣誉称号。

国家名厨邓志学

被《国家名厨》第五卷名录入选

工作经历

2019年至今担任重庆朗廷酒店管理有限公司出品总监

201611月至201810月任职重庆北碚悦榕庄中餐总厨

20146月至201611月任职重庆长江汇行政总厨

20114月至20146月任职重庆汉藏宫会馆厨师长

20103月至20112月任职四川绵阳顺辉世纪巴登酒店粤菜厨师长

20042月至20056月任职北京光华饭店厨师长

20035月至20041月任职北京香山金源大酒店川菜主管

20021月至20034月任职北京香港美食城炒锅厨师

1998年至2002年任职重庆长寿花园大酒店、银河大酒店、川粤大酒楼厨师

邓志学荣誉2.jpg

代表作品

中国烹饪大师邓志学

菜点名称:雪茄鹅肝        

味型:咸鲜

用料:鹅肝200克,春卷皮1张,干葱碎少许,五香料少许,姜葱少许,黄油少许,黑芝麻少许。

制作方法:鹅肝切碎后用黄油、姜葱、五香料煎香晾凉,用搅拌机打碎装入裱花袋待用;春卷皮用直管卷好后,下四成油温炸至金黄取下成烟卷状;将鹅肝装入炸好的春卷皮内,在一端沾上压碎的黑芝麻,另一端包上金色锡纸然后点缀装位上盘即可。

风味特点:外酥内嫩,鹅肝鲜香可口,形态逼真,酷似雪茄。

 邓志学-盐焗松茸.jpg

菜点名称:盐焗松茸       

味型:咸鲜微辣

用料:松茸2颗切4块,干葱少许,小米椒少许,拍蒜少许。

制作方法:松茸用黄油煎五成熟,下干葱、拍蒜,小米椒用辣鲜露、美极调味后装入小锡碗内用锡纸封好口,外包用蛋黄和好的盐定好型,放入180度烤箱内烤7分钟后敲开装位上盘出品。

风味特点:松茸菌香浓,做法新颖。

 中国烹饪大师邓志学

菜点名称:香芒青芥酱大虾球       

味型:奶香芥辣

用料:芒果粒200克,大虾取肉背开6个,沙律酱50克,芥辣少许。

制作方法:虾肉下盐调味后用蛋清糊捞均,沾上干粉入五成油锅炸至外酥肉嫩沥油;用调了芥辣的沙律酱下锅炒匀,起锅撒芒果粒装盘即成。

风味特点:奶香味足,风味独特,色彩鲜明,清爽。

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菜点名称:金蒜雪花牛肉       

味型:黑椒味型

用料:炸蒜片50克,雪花牛肉丁300克,碎料少许,黑椒汁少许,三色水果粒100克。

制作方法:雪花牛肉丁下盐少许腌味,用少许黄油煎香至六成熟,下黑椒汁调味翻炒起锅,装盘撒炸蒜片,水果粒点缀即可。

 

风味特点:雪花牛肉奶香浓郁,黑椒味香,色彩美观。

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代表菜品

名厨档案

邓志学

姓名:邓志学

职位:出品总监

地区:重庆

单位:重庆朗廷酒店管理有限公司

擅长:川菜、粤菜、意境菜

成长历程

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