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《国家名厨》入选人物|陈良明 淮扬菜大师

时间 2019-03-27  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

陈良明大师.jpg

人物简介

陈良明,男,汉族,19741月出生,江苏常州人。2019年被列入《国家名厨》第五卷名录,现任贵阳中铁四局花海拾味大酒店国菜厨师长。

从事烹饪工作20多年,以擅长于烹制淮扬菜及江鲜、湖鲜、河鲜等风味菜品研发而饮誉业界。善于博采众长,为我所用,他烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,口味清淡、多变,使人回味无穷。通过多年的不断探索和实践,使他在厨艺、厨政、成本控制等方面形成了他自己的风格和特点。他的代表菜品有国宴狮子头、红烧长江河豚、淮扬养身扣三丝、水晶虾仁、苏式油焖春笋、苏式新派脆皮虾等品种。

工作经历


1990
年起先后在常州海宛大酒店、常州金玉满堂餐饮公司、常州青山娱乐城餐饮部、常州新时代大酒店等处操过厨,广闻博采,使他的烹调技艺日臻娴熟。20007月至200211月担任金坛市金太阳大酒店行政总厨,200211月至20063月担任山东青州海龙大酒店行政总厨,后又任职于常州步步高大酒店、苏州常熟宝岩山庄大酒店、郑州金味轩酒楼、郑州宇通大厦担任总厨、厨师长、淮扬菜主管,曾自营常州邹区满堂红川味楼、郑州空军招待所,20193月至今担任贵阳中铁四局花海拾味大酒店国菜厨师长。

 

代表作品

 国家名厨陈良明

红烧长江河豚

特点:肉质肥美,汤汁浓郁,具有养胃功效。

陈良明-国宴蟹子头.jpg
国宴
子头

特点:入口即化,肥而不腻,营养丰富,有养胃功效。

国家名厨陈良明
淮扬养身扣三丝

特点:刀工精细,整齐美观,汤汁澄清,是营养不良调理身体的美食之选。

陈良明-水晶虾仁.jpg
水晶虾仁

特点:鲜明靓丽,赛如明珠,口感软中带脆。

陈良明-苏式油焖春笋.jpg
苏式油焖春笋

特点:色泽红亮,清鲜爽口而带甜,百吃不厌。

陈良明-苏式新派脆皮虾.jpg

苏式新派脆皮虾

特点:虾皮香酥脆,虾肉外酥里嫩。

 

名厨微信公众号.jpg

代表菜品

名厨档案

陈良明

姓名:陈良明

职位:厨师长

地区:江苏

单位:贵阳中铁四局花海拾味大酒店

擅长:淮扬菜及江鲜、湖鲜、河鲜

成长历程

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