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《国家名厨》入选人物|禹昌 中国烹饪大师

时间 2019-04-09  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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从厨语录:先学会做人,再学会做菜!做菜要有三心:真心、用心、良心!

人物简介

禹昌,男,汉族,19866月出生,河南泌阳县人。国家中式烹调二级技师,国家名厨,中国烹饪大师,信阳市政协委员,信阳市工商联执委,河南本心本味餐饮管理有限公司董事长,信阳炉火阿昌食品科技有限公司董事长,信阳阿昌佳人餐饮有限公司董事长,河南青年名厨委员会副会长,信阳市饭店与行业协会简餐委员会主席,炉火阿昌牛腩煲仔饭品牌创始人。

禹昌从事烹饪工作17年,启蒙恩师豫菜泰斗禹建海大师,成为淮扬菜非物质文化遗产传承人薛泉生大师得意弟子,京菜大师、中国饭店协会名厨委员会主席石万荣恩师弟子,川菜大师、幺麻子藤椒油董事长赵跃军恩师得意弟子,中国信阳菜大师张天宇恩师得意弟子,并得到了国宴大师孙永和、湘菜大师任伟政、鄂菜大师孙昌弼、王海东、食神戴龙、豫菜大师吕长海、陈进长等十八位大师六位泰斗的教导和栽培,受到恩师们的赞赏和肯定。禹昌不仅继承了各位恩师精心操作、各具本味的优良传统,而且善于博采众长,为我所用,形成了自己的烹饪特色,已入餐饮行业上乘之道。他技术全面,精通中西餐,创始炉火阿昌牛腩煲仔饭品牌(六个菜系)粤菜味、淮扬菜味、湘菜味、川菜味、京菜味、豫菜味,擅长淮扬菜、豫菜的烹调技艺,在煲仔饭的制作上尤有独到功夫,专业制作煲仔饭15年,既善于烹制传统佳肴,又不断改进创新增添新品种,他创制的传统特色名菜信阳毛尖虾仁、信阳焖罐肉、清炖南湾鱼、固始鹅块等菜肴深为人们所喜爱。

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业绩成就

20065月荣获河南省金厨王争霸赛金奖;

2008年参加中--美国际烹饪技术交流大赛荣获特金奖;

2010年斩获“世界华人最佳厨艺创新金奖”;

2011年荣获第三届国际低碳餐饮金厨奖;

2012年荣获中国明星厨师美食大赛特金奖;

2016年当选为河南省豫菜文化研究会青年餐饮企业家专业委员会副会长;

20194月入选《国家名厨》第五卷名录,被授予“国家名厨”荣誉称号。

2002年起先后在新乡粤红大酒店、洛阳凯旋门大酒店、海岸花园中西餐厅、迪欧咖啡郑州总店等处操过厨,广闻博采,使他的烹调技艺日臻娴熟。20055月创立阿昌佳人煲仔饭品牌,2010年成立阿昌佳人餐饮有限公司,20188月成立炉火阿昌食品科技有限公司,同年10月又成立本心本味餐饮管理有限公司。阿昌佳人餐饮有限公司至今已有80余家品牌连锁店遍布河南、江苏、湖北、福建4个省、20多个县市。并已实现了统一配料、统一标准、统一模式、统一管理的“阿昌模式”。长期以来,禹昌凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索河南餐饮创新之路、引领信阳餐饮发展,在餐饮管理、厨艺等方面有着丰富的实践和理论经验,在推动信阳餐饮技术创新、经济发展和社会进步中做出积极贡献。

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被刊入《国家名厨》第五卷名录中

代表菜品

中国烹饪大师禹昌

菜点名称:毛尖虾仁       

味型:清香咸鲜

用料:虾仁、毛尖茶叶

制作方法:

1.虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味;

2.将毛尖茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。

3.将炒锅用中火烧热,倒入猪油待猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散;待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油,将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

风味特点:清香甘美,有茶香味

 中国烹饪大师禹昌

菜点名称: 信阳焖罐肉      

味型:咸鲜

用料:五花肉等

制作方法:

1.取带皮五花肉若干,洗净,切半寸厚,寸半长的条块;

2.炒锅预热,倒入少量的油;

3.待油温八成热,倒入切好的五花肉,煸炒炼油;

4.待肥肉的油煸出一半的时候,可放少许的盐,花椒八角,继续煸炒,待肉油出六七成的时候,起锅,放凉;

5.备一个干净的砂锅,将炒锅里的连肉带油倒入,加盖封存置阴凉处;

6.待出餐时,打开罐子,取出适量的肉和油,准备一个白萝卜(可用其他食材),将萝卜洗净切长块,葱姜等切段备用;炒锅烧热,倒入少许植物油,待油稍热开始煸炒葱姜八角等,煸到香味出,倒入取出的焖罐肉继续大火翻炒,加入老抽,炒出香味后,倒入热水(稍淹过肉就可以了);

7.等水烧开后,倒入切好的萝卜,千张,再根据自己的口味调味,中火慢炖,急火收汁,出锅前可淋上少量香油;

8.出锅摆盘,可放些蔬菜点缀即成。

风味特点:鲜香浓郁

 中国烹饪大师禹昌

菜点名称:清炖南湾鱼

味型:咸鲜

用料:野生南湾鱼

制作方法:将鱼头洗净,去鳃、去黑膜,用盐、料酒、葱姜腌制20分钟;将鱼头水分擦干,起油锅,下鱼头煎至两面微黄后倒出多余油脂烹入料酒,加入高汤烧开后转小火;把川芎、白芷、天麻、生姜片、豆腐切小块全部放入砂锅内,盖上盖文火炖30分钟,加盐、味精、白胡椒炖片刻即成。

风味特点:汤鲜味美,鱼肉鲜嫩。 

 国家名厨禹昌

菜点名称:固始鹅块   

味型:咸鲜微辣

用料:固始鹅

制作方法:

1、活鹅宰杀洗净,整只鹅加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用;
2
、鹅油+菜籽油、加葱、姜、蒜、尖椒适量(根据自己的口味)炝锅;

3、加鹅汤、碘盐,鸡精熬汁;
4
、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。

 

风味特点:传统美馔,肉质鲜香,有嚼劲。

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代表菜品

名厨档案

禹昌

姓名:禹昌

职位:董事长

地区:河南

单位:信阳阿昌佳人餐饮有限公司

擅长:中西餐,淮扬菜、豫菜

成长历程

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