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俞军|中国烹饪大师 中华烹饪技术能手

时间 2019-04-17  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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大师简介

俞军,男,汉族,19778月出生,江苏盐城市人。大专学历,国家高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,弘博餐饮联盟区域负责人,浦东烹饪协会理事。从业26年,擅长江浙、海派菜肴制作,学习和从业于沪上多家星级宾馆和商务酒店,勤奋务实、谦虚的作风赢得众多名师的栽培和指点,做人和做菜上受益匪浅。在努力成为餐饮经理人后,2014年胜任上海大锅小灶餐饮管理有限公司总经理,目前担任上海企甬餐饮有限公司和上海博山餐饮有限公司的首席技师,上海汤豪仕汤馆有限公司总经理,上海豪汤面的创始人之一,作为新时代的餐饮执行者和一名普通党员,在国策“一带一路”宏伟蓝图下,把弘扬中华传统饮食文化和传承大国巨匠精神当己任,为传播国粹烹饪技艺的创新与发展递砖进瓦。

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职业生涯:

1994年毕业于盐城庆祥餐饮烹饪班,取得三级烹饪师资格,实习就职于盐城陆公祠、美斯顿酒店;

1996年就职于上海蓝天宾馆,从事切配、炉灶、烧烤等多个岗位;

1998年—1999年通过学习晋级烹饪师二级和一级资格;

19996月于杭城大酒店任职领班;

2003年任职南部大酒店总厨助理、副厨师长;

2008年担任汇君酒店厨师长、行政总厨、总经理。 

业绩成果:

2007年参加中国厨艺高档宴席高级研修

2009年参加一厨网国际烹饪大赛并荣获金奖

2010年参加首届全国江鲜烹饪大赛金奖

2011参加固城湖国际螃蟹美食节特金奖

2012年参加第七届江苏省创新烹饪技术比赛特色美食国际烹饪大赛暨小春国际食材新品推广会荣获特金奖

2012年取得“国家级技师”称号

2012年参加弘博百鸡宴荣获特金奖

2012年获得中国调味品大赛金奖

2014年参加第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖

2014年晋升为“国家高级技师”资格

2014参加中国嘉兴国际御厨争霸赛荣获御厨个人特金奖

2015年参加弘博海鲜美食节荣获海鲜特等奖

2017年参加“弘博万润杯美食节”荣获特金奖

2018年参加“初味觉醒杯”弘博美食节大赛荣获个人特金奖

2019年被国家名厨编纂委员会授予“中华烹饪技术能手”荣誉称号 

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菜品鉴赏:

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迷你南瓜珍珠鲍

用料:鲍鱼、鱼唇、干贝、辽参、鱼肚、海螺、花菇、南瓜、萝卜、西兰花、盐、味精、糖、蚝油、鸡汁、老抽、鲍汁。

烹调方法:煨、炖。

特色:造型别致、色泽红亮、口感糯香、回味醇厚。

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凤尾目鱼片

用料:目鱼、姜葱、南乳、蚝油、海鲜酱、花生酱、味精、糖、生粉、料酒。

烹调方法:炸。

特色:色泽红艳,外脆内嫩,口味鲜香。

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翡翠黄鱼脯

用料:黄鱼、荠菜、生粉、蛋清、盐、味精、糖、生姜、料酒。

烹调方法:熘。

特色:色泽白绿,鱼肉鲜嫩,清香质滑。

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至尊帝王蟹

用料:帝王蟹、咸蛋黄、蒜泥、葱姜、美味鲜酱油、盐、味精、糖、料酒。

烹调方法:蒸、焗。

特点:色泽金黄,肉质滑嫩,口味鲜香,两种吃法,在色质和口味形成鲜明的对比。

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碳烧煎牛排

用料:牛里脊、鸡蛋、生粉、蚝油、老抽、黄油、黑胡椒、洋葱、盐、味精、糖、生粉、姜葱。

烹调方法:煎。

特色:色泽深红,口感鲜嫩,口味独特,回味甘甜。

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代表菜品

名厨档案

俞军

姓名:俞军

职位:总经理

地区:上海

单位:上海汤豪仕汤馆有限公司

擅长:江浙、海派菜肴制作

成长历程

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