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周志军|中国烹饪大师

时间 2019-05-08  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

周志军.jpg 

大师简介

周志军,男,汉族,19705月出生,湖南湘乡市人。中国烹饪大师,现任东莞市湘味1980餐饮公司总部出品总监。

 

工作经历

1988年参加工作,进入株洲市市政府食堂学艺拜师湘菜大师周伯安门下;

1990年在玉楼东酒店师从湘菜大师刘科龙门下任厨房部组长;

1991年—1995年在湖南省委接待处九所宾馆任厨房部副厨师长;

1996年担任湖南长沙市秦皇食府厨师长;

1997年—1998年任湘潭宾馆厨师长;

1999年—2001年任湘潭锦绣红楼厨师长;

2002年—2006年任湘西民族宾馆总厨兼副总经理;

2007年—2009年任长沙老妈餐饮公司总出品兼区域总监;

2010年—2012年任长沙市本味餐饮公司出品总监兼副总;

2013年—2015年任友谊前程大酒店出品总监兼副总;

2016年—2018年任湘宾大酒店出品总监;

2019年现任东莞市湘味1980餐饮公司总部出品总监

 周志军先生.jpg

荣誉成就

2009年参加味道名厨烹饪大赛荣获两项特金奖;

2011年参加中国嘉兴国际御厨争霸赛荣获御厨个人特金奖;

2013年参加第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;

2015年参加中国嘉兴国际御厨争霸赛荣获国际御厨五星奖;

2016年参加美味大厨厨艺比赛-总厨技术比武竞赛荣获优胜奖;

2017第七届弘博婚宴美食节荣获团体金奖;

2017参加弘博海鲜美食节荣获海鲜特等奖;

2017年参加弘博万润杯美食节荣获特金奖;

2018年参加“初味觉醒”弘博美食节荣获个人特金奖;

20195月被国家名厨编纂委员会评定为“中国烹饪大师”荣誉称号

 

代表作品

周志军-吊锅茶油鸭.jpg

吊锅茶油鸭

主料:老水鸭1只(约2. 5斤左右)斩成条,带皮五花肉片200克。

配料:老姜片蒜粒各20克、红美人椒15克、 葱段5克。

调料:5克,味精3克,生抽10克、香辣酱10克、辣鲜露5克、茶籽油100克、高汤500克。

制作流程:锅内下茶籽油烧开,放五花肉煸香,放入斩好的鸭肉、姜片,爆炒至金黄色,依次放入其他调料,加高汤煨烂,加蒜粒美人椒收汁,放葱段出锅即可。

菜品味型:香鲜辣

 周志军-腊猪脚烧莴笋.jpg

腊猪脚烧莴笋

主料:莴笋丝350

配料:肉末30克、青椒米50克。

调料:10克,味精3克,鸡精5克,生抽10克、猪油食用油混合150

制作流程:锅内放水放盐味,放入莴笋丝过水,捞出沥水备用。

锅内下油,放入肉末青椒米炒散炒香,放入调料入味(要带油汁)出锅浇在放入砂锅的莴笋丝上面。

菜品味型:脆爽清香微辣

 周志军-小土豆仔焖牛腩.jpg

 

小土豆仔焖牛腩

主料:清炖出来熟腊猪脚500克、滚刀莴笋坨200
配料:蒜粒15克、泰椒米15

调料:5克、鸡精5克、生抽10克、辣鲜露5克、猪油食用油混合150
制作流程:锅内烧油,莴笋坨过大油后沥出待用。锅内下油, 煸香蒜粒辣椒,倒入煨腊猪脚的原汤,放入莴笋坨、调料焖制入味,加入腊猪脚收汁出锅。
菜品味型:腊香味浓。

 周志军-盖码莴笋丝.jpg

 

盖码莴笋丝

主料:莴笋丝350

配料:肉末30克、青椒米50克。

调料:10克,味精3克,鸡精5克,生抽10克、猪油食用油混合150

制作流程:

锅内放水放盐味,放入莴笋丝过水,捞出沥水备用。

锅内下油,放入肉末青椒米炒散炒香,放入调料入味(要带油汁)出锅浇在放入砂锅的莴笋丝上面。

菜品味型:脆爽、清香微辣。

 

 

代表菜品

名厨档案

周志军

姓名:周志军

职位:出品总监

地区:广东

单位:东莞市湘味1980餐饮公司总部

擅长:湘菜

成长历程

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