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《国家名厨》人物:涂成龙 中国烹饪大师 全国餐饮业一级评委

时间 2019-05-09  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

涂成龙.jpg 

从厨语录:专业, 专心, 专致;

          兢兢业业,如履薄冰;
          
勤学肯干,注重实践;
          
实诚做人,用心做菜。

大师简介 

涂成龙,男,汉族,19764月出生,四川广元人。国家名厨,中国烹饪大师,全国餐饮业一级评委,从事烹饪工作26年,师承中国烹饪艺术家、中华食雕第一龙、国际养生协会会长赵惠源大师。擅长川菜、融合菜的烹制技艺,融会贯通,敢于推陈出新,他的代表名菜有咸蛋黄焗贵族南瓜、一根面剑门土鸡、手工糖蒜爆虾球、梨乡秘制红肉、乡村刀尖元子等品种。

工作经历

1993年进入广元市火车站旅行服务社餐厅当学徒;
1994
年在广元市明月楼大酒店任厨师;
1995
年担任旺苍县食为天酒家厨师长;
1997
年担任广元市金燕酒楼厨师长;
2001
年担任广元市银座酒楼厨师长;
2002
年担任巴蜀民风酒楼厨师长;
2004
年自己创办广元市九碗伴餐厅;
2014
年自己创办广元市黄龙溪一根面

涂成龙.jpg

业绩成果


2001
年获得东方美食烹饪大赛四川赛区银奖;
2002
年获得中国第十二届厨师节特金奖;
2004
年获得中国茅台杯烹饪比赛银奖;
2006
年获得中国“龙王杯”烹饪大赛特金奖;

2018年获得中国好餐饮交流大赛特金奖;

2019年获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网档案库; 

20195月获得中国烹饪文化中心“全国餐饮业一级评委”资格。

 

20197月入选《国家名厨》第五卷名录,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

中国烹饪大师涂成龙

咸蛋黄焗贵族南瓜
1
,咸蛋黄2个蒸熟打细待用
2
,贵族南瓜切条裹上鸡蛋液沾上面包糠,上油锅炸熟
3
,锅里烧少许油,将打细的咸蛋黄入锅炒翻沙,放入炸好的南瓜翻炒至均匀的裹上咸蛋黄放入味精3克,鸡精3克,白糖5克方可起锅装盘即成!
4
,最后撒上肉松,紫薯丝,薄荷叶点缀,即可上桌。
 

 中国烹饪大师涂成龙

一根面剑门土鸡
1
,剑门土鸡煮熟,砍成条装盘待用
2
,一根面拉成二细,煮熟晾凉拌上菜籽油,用筷子裹成面捆,点缀葱丝,韭菜一根,三色堇一枚装盘待用
3
,密制香辣酱20克,酱油5克,香醋2克,花椒粉2克,味精2克,鸡精2克,红油10克将所有调料拌匀淋入盘中即成

 中国烹饪大师涂成龙

 手工糖蒜爆虾球
1
,将鲜虾去头,从背部花开去掉虾线,用盐,味精,鸡精,料酒,玉米芡粉码味,滑油至熟待用
2
,自制泡椒和糖蒜垛匀待用
3
,锅里放少许油,将糖蒜炒香,下入虾仁,给少许水,放味精3克,鸡精3克炒制入味,勾芡点少许香油装盘即成。

  涂成龙-梨乡秘制红肉.jpg

梨乡秘制红肉
1
,将三线五花肉煮熟上糖色炸好改刀待用。
2
,将改刀后的砣子肉用稻草绑扎好后置盆,放入炒好豆办10克,面酱5克,醪糟3克,酒2克,花椒5粒,家乡冬菜10克,精盐2克,白糖2克,味精2克,鸡精3克搅拌均匀装碗上笼蒸制。
3
,将蒸好后的红肉翻扣盘中,周围摆放好焯水后西南花即成。
 

涂成龙-乡村刀尖元子.jpg 

乡村刀尖元子
1
,将用刀抹成泥状的豆腐用纱布挤干水备用,然后加入剁细的烂肉朝顺时针方向搅拌,分别加入精盐,鸡蛋,淀粉继续搅拌直至打好糁为好。
2
,用刀尖将搅好的豆腐糁刮成三个菱角且呈椭圆形的豆腐元子下油锅炸成金黄即好。
3
,将炸好后的豆腐元子每10个装成一碗,然后放入水发黄花,木耳和海带丝,放入盐2克,鸡粉3克,葱节,姜片和鸡汤入笼蒸制。
4
,将蒸好后的豆腐元子翻扣于汤锅中,撒上蛋皮丝,葱花,浇灌鸡汤即成。

 

代表菜品

名厨档案

涂成龙

姓名:涂成龙

职位:厨师长/总经理

地区:四川

单位:广元市九碗伴餐厅

擅长:川菜、融合菜

成长历程

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