欢迎访问【中国烹饪文化中心】官网,今天是
名厨精神
您当前的位置:首页 > 名厨文化 > 当代名厨 >> 正文

《国家名厨》入选人物|宋兴华 扬州名厨

时间 2019-06-03  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

宋兴华.jpg 

从厨语录:坚持到底就一定会成功!

宋兴华,男,汉族,197812月出生,江苏扬州人。国家中级烹饪师,国家名厨,扬州名厨,现任扬州市盛宴餐饮有限公司研发总监。

1996年参加烹饪工作至今,他技术全面,精通淮扬菜的烹制技艺,制作的菜肴滋嫩醇厚,鲜香回甜,而且在造型上比较新颖别致,并形成了自己的烹饪风格。

工作经历

1996年—2001年任职仪征嘉年华大酒店厨师长;

2002年—2006年担任扬州天阁假日大酒店厨师长;

2008年—至今担任扬州市盛宴餐饮有限公司行政总厨、研发总监。

荣誉成就

1997年获得扬州厨艺比赛刀工第一名;

2013年获得扬州市白玉兰厨师比赛金奖;

2017年被授予扬州市烹饪名厨称号;

2018年被推选为民间烹饪协会冠名副会长;

20196月入选《国家名厨》第五卷名录,被授予“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

宋兴华-鲍汁酒香肉.jpg

菜点名称:鲍汁酒香肉        

味型:咸甜口

用料:带骨五花肉,豇豆干

制作方法:五花肉剔除骨头,取锅上火烫皮刮洗干净,重物压制定型,改刀成3厘米的正方块,取桶铺满蒜头,放入竹垫加入黄酒2瓶半,放入秘制鲍鱼汁,小火焖至2小时,大火收汁,豇豆干烧至入味,取盘装入豇豆干,将收好汁的肉整齐装入,点缀即可。

风味特点:酒香味浓,咸甜适中,皮糯肉酥。

宋兴华-木桶鱼汤牛腩.jpg

菜点名称:木桶鱼汤牛腩        

味型:咸鲜口味

用料:牛腩肉,手煎粉皮

制作方法:牛腩肉改成大块,入白卤水锅,卤至8成熟,冷却改刀5*8厘米的薄片,取锅加入掉好的鱼汤,放入手煎粉皮调味,取木桶打入粉皮,锅内鱼汤加入牛肉片烧开,装盘撒入蒜花,香菜末即可。

风味特点:牛肉的香味和鱼汤完美的集合。

 宋兴华-膏蟹煮干丝.jpg

菜点名称:膏蟹煮干丝      

味型:浓汤咸鲜

用料:膏蟹一只,方干,蟹黄,火腿,干贝,虾仁,青菜头

制作方法:方干切成丝,开水烫3次,膏蟹斩件,取锅加入鸡清汤,放入以上原料,调味,装盘即可。

 

风味特点:蟹香浓郁,干丝软绵。

 

代表菜品

名厨档案

宋兴华

姓名:宋兴华

职位:研发总监

地区:江苏

单位:扬州市盛宴餐饮有限公司

擅长:淮扬菜

成长历程

  • 加微信好友

    欢迎烹饪界人士与我们联系

    电话:010-60221153

    手机:13691392745

    QQ:252305978

    点击这里给我发消息

关于我们 | 联系我们 | 商业合作 | 免责声明| 投稿中心 | 网站地图 |

Copyright © 2018 中国国家名厨网(www.mingchu.org) 版权所有 京ICP备12030876号