《国家名厨》入选人物|宋兴华 扬州名厨

从厨语录：坚持到底就一定会成功！

宋兴华，男，汉族，1978年12月出生，江苏扬州人。国家中级烹饪师，国家名厨，扬州名厨，现任扬州市盛宴餐饮有限公司研发总监。

1996年参加烹饪工作至今，他技术全面，精通淮扬菜的烹制技艺，制作的菜肴滋嫩醇厚，鲜香回甜，而且在造型上比较新颖别致，并形成了自己的烹饪风格。

工作经历

1996年—2001年任职仪征嘉年华大酒店厨师长；

2002年—2006年担任扬州天阁假日大酒店厨师长；

2008年—至今担任扬州市盛宴餐饮有限公司行政总厨、研发总监。

荣誉成就

1997年获得扬州厨艺比赛刀工第一名；

2013年获得扬州市白玉兰厨师比赛金奖；

2017年被授予扬州市烹饪名厨称号；

2018年被推选为民间烹饪协会冠名副会长；

2019年6月入选《国家名厨》第五卷名录，被授予“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

菜点名称：鲍汁酒香肉        

味型：咸甜口

用料：带骨五花肉，豇豆干

制作方法：五花肉剔除骨头，取锅上火烫皮刮洗干净，重物压制定型，改刀成3厘米的正方块，取桶铺满蒜头，放入竹垫加入黄酒2瓶半，放入秘制鲍鱼汁，小火焖至2小时，大火收汁，豇豆干烧至入味，取盘装入豇豆干，将收好汁的肉整齐装入，点缀即可。

风味特点：酒香味浓，咸甜适中，皮糯肉酥。

菜点名称：木桶鱼汤牛腩        

味型：咸鲜口味

用料：牛腩肉，手煎粉皮

制作方法：牛腩肉改成大块，入白卤水锅，卤至8成熟，冷却改刀5*8厘米的薄片，取锅加入掉好的鱼汤，放入手煎粉皮调味，取木桶打入粉皮，锅内鱼汤加入牛肉片烧开，装盘撒入蒜花，香菜末即可。

风味特点：牛肉的香味和鱼汤完美的集合。

菜点名称：膏蟹煮干丝      

味型：浓汤咸鲜

用料：膏蟹一只，方干，蟹黄，火腿，干贝，虾仁，青菜头

制作方法：方干切成丝，开水烫3次，膏蟹斩件，取锅加入鸡清汤，放入以上原料，调味，装盘即可。

风味特点：蟹香浓郁，干丝软绵。