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《国家名厨》入选人物|胡安水 中国烹饪大师

时间 2019-06-04  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

胡安水.jpg

从厨语录:爱生活,爱美食,以吃苦耐劳的精神、严谨的态度、执着的坚持去传承和创新美食,德为艺之先。

大师简介

胡安水,男,汉族,1980年9月出生,安徽黄山市人。国家名厨,中国烹饪大师,中国淮扬菜烹饪大师,中国淮扬菜美食工匠,现任扬州菜根香饭店厨师长。

他技术全面,擅长淮扬菜制作技艺,博采众长,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。果蔬雕、泡沫雕和面塑技艺也身手不凡。

工作经历

1998年进入北京知识产权培训中心开始了厨师生涯;

2002年—2013年事厨于北京淮扬村餐饮有限责任公司;

2013年—2015年任职于北京洋桥大厦;

2015年—2016年任职于北京西奥中心会所;

2016年—至今担任扬州菜根香饭店厨师长。

荣誉成就

2004年荣获第二届中国淮扬菜美食节雕刻金奖;

2009年荣获首届中国淮扬实用菜品厨艺交流大赛至尊金奖;

2010年获得全国餐饮业青年职工技能大赛冷拼单项银奖;

2010年获得全国餐饮业青年职工技能大赛理论单项银奖;

2010年被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号;

2011年荣获全国创意中国菜烹饪大赛雕刻金奖;

2017年被评为中国淮扬菜烹饪大师称号;

2018年被授予中国美食工匠称号;

2018年被授予中国淮扬菜美食工匠称号;

2019年6月入选《国家名厨》第五卷名录,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

胡安水-寺院素腰花.jpg

菜点名称:寺院素腰花      

味型:小糖醋

用料:大口蘑、笋片、葱段、灯笼椒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋、香油、胡椒粉、料酒、淀粉。

制作方法:1.大口蘑煮熟,去蒂改十字花刀,用牙签固定成腰花状;

2.下油锅炸定型、抽去牙签。放入葱爆香、放入配料调味料,加入主料勾芡、淋香油即可。

风味特点:象型象味,造型美观。

 胡安水-清汤鱼面.jpg

菜点名称:清汤鱼面     

味型:咸鲜

用料:草鱼肉、熟肥膘泥,蛋清,盐,菜头,枸杞,清汤。

制作方法:1.鱼肉打成茸,拌上劲;

2.用裱花袋挤成鱼面,打成中国结。配上清汤即可。

风味特点:造型独特,汤清味醇。

 胡安水-百花酿春笋.jpg

菜点名称:百花酿春笋     

味型:咸鲜

用料:春笋、虾仁、白鱼肉、肥膘、金华火腿末、香菜、盐、鸡蛋清、料酒、淀粉

制作方法:1.春笋去壳煮熟,取笋尖改刀成片;

2.白鱼取肉同虾仁、肥膘打成茸,加盐、淀粉、蛋清搅拌上劲。酿在春笋上点缀香菜、火腿末,上笼蒸5分钟,用清鸡汤打薄芡浇上即可。

 

风味特点:口感脆嫩,造型美观。

 

代表菜品

名厨档案

胡安水

姓名:胡安水

职位:厨师长

地区:江苏

单位:扬州菜根香饭店

擅长:淮扬菜

成长历程

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