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《国家名厨》入选人物|徐兴林 连云港千叶红酒店总经理

时间 2019-06-20  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

徐兴林大师.jpg 

徐兴林,男,汉族,19673月出生,江苏连云港市人。本科学历,国家名厨,国家高级营养师,国家高级心理咨询师,ACI注册国际心理咨询师,中国民主促进会会员,连云港市散文协会理事,连云港市作家协会会员,连云港市创业带头人,连云港市厨师协会副会长,连云港市食文化协会副会长,连云港市千叶红酒店管理有限公司总经理。

徐兴林.jpg


荣誉成就

1987年进入连云港市体委招待所学厨师;
1989
年供职连云港市陇海饭店从事中餐烹调工作;
1989
年获省一级中餐烹调师资格
1992
年创办了连云港市锦粮酒家。
2000
年创办了连云港市新创业大酒店。
2005
年创办了连云港千叶红酒店管理有限公司。
曾任连云港市海州区第五、六、七届政协委员,连云港市海州区工商联执委,连云港市海州区锦屏商会会长。
从事餐饮行业三十余年,擅长淮扬菜、杭帮菜、鲁菜的制作技艺,博采众长,敢于创新,经营的饭店先后获得市、区等优秀餐饮店、诚信餐饮店、消费者信得过餐饮店、光彩之星餐饮店等荣誉称号。 

创新菜品展示

 徐兴林-蒜香芝士元宝虾.jpg

蒜香芝士元宝虾

原料:地方海洋东方对虾12只,蒜蓉200克,葱姜小料少许,黄酒10克,白糖5克,白醋5克,芝士15克,车轮黄油10克,色拉油500克,圆葱青红椒碎粒少许,高汤200克。

制作方法:东方对虾用元宝刀发打花刀,下五成油锅炸至开花备用,锅底留少许油,下葱姜小料爆香,下蒜蓉炒至出香后下高汤、黄酒、黄油、芝士,把炸好的东方虾放入,大火烧3分钟后放白糖、白醋、盐调好味,装盘,撒上圆葱青红椒碎,淋热油即可。

特点:色泽金黄有食欲,中西结合,口味醇厚。

徐兴林-干炸贝茸虾球.jpg 

干炸贝茸虾球

原料:干贝肉50克,新鲜海洋白虾仁400克,猪肥膘肉30克,葱姜各25克,黄酒30克,盐15克,高汤150克,色拉油500克,马铃薯淀粉20克。

制作方法:干贝肉用水泡发涨透撕成茸,葱姜加黄酒、高汤、盐挤成汁待用;虾仁加肥膘肉用料理机打成细茸,加葱姜汁打上劲,然后加上干贝茸、淀粉搅拌均匀成虾滑待用;起锅烧热油待到三成油温,把虾滑挤成丸软炸至熟捞出装盘即可。

特点:成品鲜香肥嫩,汁多味美,深受白领阶层喜欢,点菜率高。

 徐兴林-炭火茶香烤乌稚鱼.jpg

炭火茶香烤乌稚鱼

原料:地产大乌稚鱼,手指胡萝卜,圣女果,苦菊,菜心,蒜米,香油50克,腌料A(迷迭香5克,红酒20克,葱姜25克,盐15克,龙井茶15克,开水150克泡透),腌料B(王致和腐乳汁150克,蜂蜜15克)。

做法:地产大乌稚鱼去骨改成大小一致的段备用,手指胡萝卜焯水待用,圣女果拉油备用,苦菊菜心用食用冰水冰镇待用,蒜米炸至金黄色待用;烤盘刷油备用;把乌稚鱼段用腌料A腌制3小时后用吸水纸吸干水分再用腌料B搅拌均匀腌制20分钟后放入烤盘,烤箱上火180度,下火200度烤制15分钟刷香油,用上述配料装盘点缀即可。

特点:色泽靓丽,口味中西结合,回味悠长。

 

 

代表菜品

名厨档案

徐兴林

姓名:徐兴林

职位:总经理

地区:江苏

单位:连云港市千叶红酒店管理有限公司

擅长:淮扬菜,杭帮菜,鲁菜

成长历程

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