《国家名厨》入选人物|徐兴林 连云港千叶红酒店总经理

徐兴林，男，汉族，1967年3月出生，江苏连云港市人。本科学历，国家名厨，国家高级营养师，国家高级心理咨询师，ACI注册国际心理咨询师，中国民主促进会会员，连云港市散文协会理事，连云港市作家协会会员，连云港市创业带头人，连云港市厨师协会副会长，连云港市食文化协会副会长，连云港市千叶红酒店管理有限公司总经理。

荣誉成就

1987年进入连云港市体委招待所学厨师；
1989年供职连云港市陇海饭店从事中餐烹调工作；
1989年获省一级中餐烹调师资格
1992年创办了连云港市锦粮酒家。
2000年创办了连云港市新创业大酒店。
2005年创办了连云港千叶红酒店管理有限公司。
曾任连云港市海州区第五、六、七届政协委员，连云港市海州区工商联执委，连云港市海州区锦屏商会会长。
从事餐饮行业三十余年，擅长淮扬菜、杭帮菜、鲁菜的制作技艺，博采众长，敢于创新，经营的饭店先后获得市、区等优秀餐饮店、诚信餐饮店、消费者信得过餐饮店、光彩之星餐饮店等荣誉称号。 

创新菜品展示

蒜香芝士元宝虾

原料：地方海洋东方对虾12只，蒜蓉200克，葱姜小料少许，黄酒10克，白糖5克，白醋5克，芝士15克，车轮黄油10克，色拉油500克，圆葱青红椒碎粒少许，高汤200克。

制作方法：东方对虾用元宝刀发打花刀，下五成油锅炸至开花备用，锅底留少许油，下葱姜小料爆香，下蒜蓉炒至出香后下高汤、黄酒、黄油、芝士，把炸好的东方虾放入，大火烧3分钟后放白糖、白醋、盐调好味，装盘，撒上圆葱青红椒碎，淋热油即可。

特点：色泽金黄有食欲，中西结合，口味醇厚。

干炸贝茸虾球

原料：干贝肉50克，新鲜海洋白虾仁400克，猪肥膘肉30克，葱姜各25克，黄酒30克，盐15克，高汤150克，色拉油500克，马铃薯淀粉20克。

制作方法：干贝肉用水泡发涨透撕成茸，葱姜加黄酒、高汤、盐挤成汁待用；虾仁加肥膘肉用料理机打成细茸，加葱姜汁打上劲，然后加上干贝茸、淀粉搅拌均匀成虾滑待用；起锅烧热油待到三成油温，把虾滑挤成丸软炸至熟捞出装盘即可。

特点：成品鲜香肥嫩，汁多味美，深受白领阶层喜欢，点菜率高。

炭火茶香烤乌稚鱼

原料：地产大乌稚鱼，手指胡萝卜，圣女果，苦菊，菜心，蒜米，香油50克，腌料A（迷迭香5克，红酒20克，葱姜25克，盐15克，龙井茶15克，开水150克泡透），腌料B（王致和腐乳汁150克，蜂蜜15克）。

做法：地产大乌稚鱼去骨改成大小一致的段备用，手指胡萝卜焯水待用，圣女果拉油备用，苦菊菜心用食用冰水冰镇待用，蒜米炸至金黄色待用；烤盘刷油备用；把乌稚鱼段用腌料A腌制3小时后用吸水纸吸干水分再用腌料B搅拌均匀腌制20分钟后放入烤盘，烤箱上火180度，下火200度烤制15分钟刷香油，用上述配料装盘点缀即可。

特点：色泽靓丽，口味中西结合，回味悠长。