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李海洋|中国烹饪名师 品味香总经理

时间 2019-06-23  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 名师简介

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李海洋,男,汉族,198111月出生,吉林辉南县人。中国烹饪名师,现任龙湾印象行政总厨、品味香总经理。从事烹饪工作20多年,主研东北菜,擅长粤菜、川菜、大众菜。

17岁便投身烹饪工作,跟随商业界劳模、特级厨师兰凤明学厨,得到大师的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新。出师后的李海洋足迹遍及广州、珠海、成都等地酒店宾馆,他一点一滴地积累前人的经验,逐渐融会各家所长,使他的烹调技艺日臻娴熟。2014年凭着高超的烹调技术水平荣获吉林省厨师技能比赛大奖,20195月被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪名师”荣誉称号。他注重粤菜的清淡高雅和川菜浓香厚重,形成了淡中求美、厚中求味。并创造了功夫石锅鱼、招牌花雕鸡、老妈排骨、双椒时蔬等菜品,得到内外行业所认可,形成了自己的出菜风格和特色。

2006年—2008年担任玛珥湖宾馆主厨,2008年—2011年担任辉南县宾馆厨师长,2012年—2014年任职长春紫荆花主厨,2015年至今担任龙湾印象行政总厨、品味香总经理。

 代表作品

李海洋-功夫石锅鱼.jpg

功夫石锅鱼

主料:细鳞鱼1000

配料:葱、姜、蒜、八角、香菜、干辣椒。

调料:自制酱:蚝油、生抽、老抽、盐、味精、鸡粉、白糖、米醋。

做法:1、将鱼宰杀后去内脏、清洗干净。

2、锅内放入大油、豆油烧热,把葱、姜、蒜、八角、香菜、干辣椒爆香,放入自制酱。

3、大火烧开转小火炖30分钟。

4、石锅加热把鱼倒入,点缀一下即可上桌。

李海洋-招牌花雕鸡.jpg 

招牌花雕鸡

主料:笨鸡

配料:大枣、枸杞、姜片。

调料:蚝油、十三香、味精、鸡粉、盐、花雕酒。

腌料:香茅草、白芷、桂皮、香叶、丁香。

做法:1、将鸡宰杀清洗干净,用腌料加调料腌制6小时以上。

2、调高汤上锅蒸3小时即成。

 李海洋-老妈排骨.jpg

老妈排骨

主料:猪精排骨600克。

配料:红、绿尖椒末,葱末。

调料:1、葱、姜、盐、味精、八角、十三香。

2、老干妈豆豉、蚝油、味精、鸡粉、盐。

做法:1、用清水泡出血水,高压锅加调料1,大火烧开转小火12分钟出锅。

2、锅下油烧至五成热,浸炸一下。

3、锅下葱、姜爆香,下调料2加高汤,略炖收汁出锅。

4、撒红、绿尖椒末、葱末即可。

 李海洋-双椒时蔬.jpg

双椒时蔬

主料:秋葵、金针菇。

配料:葱末、姜末、红辣椒末。

调料:制作剁椒酱、黄灯笼椒、蒸鱼豉油。

做法:1、将秋葵洗净,改成大小一致的条,金针菇去根撕碎摆盘。

2、将双椒放在秋葵、金针菇上面。

3、上锅蒸4分钟取出。

4、上面撒上葱末、姜末、红辣椒末,淋明油即可。

代表菜品

名厨档案

李海洋

姓名:李海洋

职位:总经理

地区:吉林

单位:品味香

擅长:东北菜,粤菜,川菜,大众菜

成长历程

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