《国家名厨》入选人物|辛良 北京全聚德和平门店大师

 从厨语录：厨艺是我们的根，厨德是我们的魂，踏踏实实做人、认认真真做事。

大师简介

辛良，男，汉族，1963年9月出生，北京人。中共党员，高中学历，国家高级烹调技师，现事厨于北京全聚德和平门店。从1981年开始从事餐饮行业至今，擅长山东菜的制作，对西餐有一定的研究。他的代表作品有火燎鸭心、糟溜鸭三白、干烧冬笋鸭脯等品种。

1981年至1993年在梅园乳品店从事西餐制作与加工，1993年至今一直操厨于北京全聚德和平门店从事中餐制作与加工。曾获得全国第四届烹饪大赛铜奖，2008年参与了奥运会运动员餐的设计和加工制作全过程，并获得优秀奖称号。2019年7月入选《国家名厨》第五卷名录。

代表作品

菜点名称：马苏里拉烤鸭杂拌

味型：咸鲜、有浓郁的芝士香味。

用料：马苏里拉奶酪、鸭掌、鸭胗、鸭肝、鸭舌

制作方法：烤

风味特点：中餐与西餐完美结合，色泽金黄、味道鲜美。

菜点名称：火燎鸭心

味型：鲜咸

用料：鸭心、香菜，葱丝,酱香型白酒

制作方法：炸

风味特点：操作简单，色泽明快，鲜香适口，外焦里嫩。

菜点名称：糟溜鸭三白

味型：咸鲜微甜

用料：鸭肉，鸭肝、鸭掌

制作方法：溜

风味特点：将鲁菜用的糟与鸭子完美结合，糟香浓肴、咸甜适口。

菜点名称：干烧冬笋鸭脯

味型：鲜咸微甜

用料：蛇豆，鸭条，冬笋

制作方法：炒

风味特点：干香微甜，将此烹调方法运用到此菜上，与厚料有一种完美的结合。