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《国家名厨》入选人物|辛良 北京全聚德和平门店大师

时间 2019-07-17  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

辛良大师.jpg

 从厨语录:厨艺是我们的根,厨德是我们的魂,踏踏实实做人、认认真真做事。

大师简介

辛良,男,汉族,19639月出生,北京人。中共党员,高中学历,国家高级烹调技师,现事厨于北京全聚德和平门店。从1981年开始从事餐饮行业至今,擅长山东菜的制作,对西餐有一定的研究。他的代表作品有火燎鸭心、糟溜鸭三白、干烧冬笋鸭脯等品种。

辛良大师2.jpg

1981年至1993年在梅园乳品店从事西餐制作与加工,1993年至今一直操厨于北京全聚德和平门店从事中餐制作与加工。曾获得全国第四届烹饪大赛铜奖,2008年参与了奥运会运动员餐的设计和加工制作全过程,并获得优秀奖称号。20197月入选《国家名厨》第五卷名录。

代表作品

辛良-马苏里拉烤鸭杂拌.jpg

菜点名称:马苏里拉烤鸭杂拌

味型:咸鲜、有浓郁的芝士香味。

用料:马苏里拉奶酪、鸭掌、鸭胗、鸭肝、鸭舌

制作方法:烤

风味特点:中餐与西餐完美结合,色泽金黄、味道鲜美。

 辛良-火燎鸭心.jpg

菜点名称:火燎鸭心

味型:鲜咸

用料:鸭心、香菜,葱丝,酱香型白酒

制作方法:炸

风味特点:操作简单,色泽明快,鲜香适口,外焦里嫩。

 辛良-糟溜鸭三白1.jpg

菜点名称:糟溜鸭三白

味型:咸鲜微甜

用料:鸭肉,鸭肝、鸭掌

制作方法:溜

风味特点:将鲁菜用的糟与鸭子完美结合,糟香浓肴、咸甜适口。

辛良-干烧冬笋鸭脯.jpg

菜点名称:干烧冬笋鸭脯

味型:鲜咸微甜

用料:蛇豆,鸭条,冬笋

制作方法:炒

风味特点:干香微甜,将此烹调方法运用到此菜上,与厚料有一种完美的结合。

 

 

代表菜品

名厨档案

辛良

姓名:辛良

职位:大厨

地区:北京

单位:北京全聚德(集团)股份有限公司和平门店

擅长:山东菜、西餐

成长历程

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