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《国家名厨》入选人物|解保建

时间 2019-07-31  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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从厨语录:以厨艺赢人,以厨德服人,就是我们立身之本!厨师,只有被品尝的份,没有被挑剔的份。

解保建,男,汉族,198410月出生,江西共青城市人。国家高级烹调师,国家名厨,现任江西共青城市中航茶山迎宾馆行政总厨。擅长粤菜,对赣、湘和淮扬菜都有研究。广东菜的味型,咸鲜甜香,微辣,讲究鲜辣滑香浓脆松,选料广博奇杂,鸟兽蛇虫均可入馔。解保建吸取众家之长,融会贯通,锐意创新,做出集菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体的健康菜式,丰富了群众的饮食生活。长年工作经验的积累以及对多菜系的研究,使他形成了一套自己的烹饪手法,积累了厨房管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。经他创制的名馔有芝士焗龙虾、香茅豉油皇乳鸽、火腿笋干葛粉包、冰镇味淋鲍鱼、鸭舌炒海参皮等品种。

20162017年度连续两年获中航共青格兰云天大酒店“优秀员工”荣誉称号,20197月入选《国家名厨》第五卷名录,并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。

2002年开始从事烹饪工作,在江苏徐州白云宾馆拜师学艺直到2005年,在名师的指点下,他一直兢兢业业,勤钻苦练,烧、烩、煎、炸等技术样样通晓,使他的烹调技艺日臻娴熟。2006年起操厨于多家高档食府和大型酒楼任炉头炒锅。2006年至2014年就职于江西共青城市中航迎宾馆中厨厨师长,2015年至2019年担任江西共青城市中航茶山迎宾馆行政总厨。

代表作品

解保建-芝士焗龙虾.jpg

菜点名称:【芝士焗龙虾】

用料:澳洲小龙虾一只,芝士适量、大蒜、柠檬

制作方法:龙虾开边待用,将芝士面粉调制成芝士面酱放到龙虾面上铺平后进行烤制,烤制成八成熟后再放少许芝士,撒点柠檬汁,烤制金黄即可。

风味特点:奶香芝士香味,中西结合,味道独特,口感浓郁。

 解保建-香茅豉油皇乳鸽.jpg

菜点名称:【香茅豉油皇乳鸽】

用料:乳鸽400克。

制作方法:用米酒,猪油,老抽酱油各一杯,腌制入味,用砂锅慢火烧制,焖制熟透入味即可。

风味特点:广东传统名菜,色泽酱红,咸中带鲜。乳鸽风味独特,口感柔韧鲜嫩。

 解保建-火腿笋干葛粉包.jpg

菜点名称:【火腿笋干葛粉包】

用料:火腿、笋干、香菇、香菜、葱姜蒜。

制作方法:先切少许火腿碎与葛粉一起混捞均匀在下锅炒熟,制作成葛粉包待用,再火腿、笋干、香菇切粒后把姜葱蒜炒香调味放到葛粉包即可。

风味特点:火腿香浓,口感有较劲,咸鲜。

 解保建-冰镇味淋鲍鱼.jpg

菜点名称:【冰镇味淋鲍鱼】

用料:精选鲍鱼

制作方法:先将鲍鱼清理干净,下锅过水后,放入锅中调好的味淋汁烩至熟透即可。

风味特点:色泽油亮,冰镇咸鲜爽口,味道独特。

 解保建-鸭舌炒海参皮.jpg

菜点名称: 【鸭舌炒海参皮】

用料:精选鸭舌、海参皮。

制作方法:先将鸭舌清理干净,下锅过水后,放入锅中调好的卤汁烩至熟透待用,再把海参皮过水煎香待用,随后把姜葱蒜爆香加入主辅料进行爆炒即可。

 

风味特点:鸭舌、海参皮咸鲜爽口,色泽油亮,味道独特。

 

代表菜品

名厨档案

解保建

姓名:解保建

职位:行政总厨

地区:江西

单位:江西共青城市中航茶山迎宾馆

擅长:粤菜及赣、湘、淮扬菜

成长历程

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