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《国家名厨》入选人物|涂松 中国烹饪名师

时间 2019-08-12  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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 从厨语录:一粒米中藏世界,半边锅内煮乾坤!

涂松,男,汉族,重庆人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪名师,现任重庆波菲特行政总厨。16岁起就开始学习烹饪技艺,擅长川菜、粤菜,对江湖菜、东南亚菜也深有研究,能制作燕鲍翅肚等高端料理,善于融合各家特长,敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的菜肴滋嫩醇厚,鲜香回甜,而且在造型上比较新颖别致,并形成了自己的烹饪风格。经他改良创新的代表菜有松鼠鱼、茄汁龙利鱼、姜葱炒鱿鱼、西红柿汇虾仁、一品鳄鱼掌、双椒肚头、香辣花甲等品种,深受消费者的喜爱与好评。

凭借精湛的技艺,曾为马来西亚国王接待服务,为马来西亚华人首富做过私家料理,还取得马来西亚厨师资格证书,荣获2015年度中法美食文化节“中法烹饪大赛”二等奖,其事迹和菜品曾被马来西亚美食报纸刊登报道,他的作品获得过2018年度“十佳富硒招牌菜”,并被国家名厨编委会评为中国烹饪名师称号,20198月入选《国家名厨》第五卷名录,获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

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工作经历

20197月至今任职重庆波菲特行政总厨;

20186月—20196月担任马来西亚沙拉越州滨海城海鲜楼行政总厨;

201510月—20186月担任重庆波菲特行政总厨;

20122月—20155月担任重庆沙洲餐厅法人兼主厨;

201011月—201112月担任广州长生酒楼厨师长;

20067月—201011月在广州巴蜀人家学徒从艺,后晋升主厨;

代表作品

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菜点名称:松鼠鱼

味型:酸甜

用料:翡翠鲈鱼,橙汁,白糖,白醋,食用盐,鸡蛋,生粉,食用油。

制作方法:鱼改刀,加入适量的食用盐裹上鸡蛋拍上生粉,入五成油温炸制金黄捞出;另起锅加入适量的清水、橙汁、白糖、白醋勾芡,加入适量的食用油,淋在鱼上即可。

风味特点:酸甜可口,表皮酥脆,口内回荡着橙的香味,妙不可言。

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菜点名称:茄汁龙利鱼

味型:酸甜

用料:龙利鱼,番茄酱,浙醋,食用盐,鸡蛋,生粉,食用油,白糖。

制作方法:龙利鱼改刀,放入适量的食用盐,裹上鸡蛋清,拍上干生粉,起锅烧油,油温五成炸至金黄表皮酥脆;另起锅,锅内加入少量的食用油,加入白糖、番茄酱和适量的清水,加入适量的浙醋勾芡,最后加入适量的食用油,将汁浇在炸好的龙利鱼上即可。

风味特点:酸甜可口,表皮酥脆,开胃菜,深受小朋友们的喜爱。

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菜点名称:一品鳄鱼掌

味型:咸鲜

用料:鳄鱼掌,火腿,海米,猪脚,蚝油,老抽,生抽,老姜。

制作方法:将猪脚焯水后和老姜、火腿、海米一起放入汤桶中加入适量的清水,大火烧开转小火熬4个小时后捞出渣放入鳄鱼掌熬,加入蚝油、生抽调味,加入老抽调色,1.5小时后取出鳄鱼掌装盘,取适量的汤汁勾芡淋在鳄鱼掌上即可。

风味特点:口味清淡,保证了鳄鱼掌本身的味道,吸收了火腿和海米的香味,非常养身的一道菜。

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菜点名称:双椒肚头

味型:麻辣

用料:肚头,青小米椒,红小米椒,生芒果,盐,味精,胡椒粉,生粉,鲜花椒,姜蒜,食用油。

制作方法:将姜蒜切片,青红小米椒切段,生芒果切粗丝,肚头切粗丝放入少量的底盐和胡椒粉、生粉抓匀,锅内加入宽油,三成油温下肚头滑至七分熟;另起锅,加入适量的食用油,待油温升至七成热时下入鲜花椒、青红小米椒、姜蒜片爆香下入肚头、生芒果、味精、食用盐,大火翻炒15秒即可。

 

风味特点:麻辣鲜香,略带芒果的酸味,是一道不可缺少的开胃下饭菜。

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西红柿汇虾仁

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姜葱炒鱿鱼

 

代表菜品

名厨档案

涂松

姓名:涂松

职位:行政总厨

地区:重庆

单位:波菲特

擅长:川菜、粤菜、江湖菜、东南亚菜、燕鲍翅肚

成长历程

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