关注微信
2019-08-12 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
从厨语录：一粒米中藏世界，半边锅内煮乾坤！
涂松，男，汉族，重庆人。国家高级烹调师，国家名厨，中国烹饪名师，现任重庆波菲特行政总厨。16岁起就开始学习烹饪技艺，擅长川菜、粤菜，对江湖菜、东南亚菜也深有研究，能制作燕鲍翅肚等高端料理，善于融合各家特长，敢于推陈出新，不断增添新品种，制作的菜肴滋嫩醇厚，鲜香回甜，而且在造型上比较新颖别致，并形成了自己的烹饪风格。经他改良创新的代表菜有松鼠鱼、茄汁龙利鱼、姜葱炒鱿鱼、西红柿汇虾仁、一品鳄鱼掌、双椒肚头、香辣花甲等品种，深受消费者的喜爱与好评。
凭借精湛的技艺，曾为马来西亚国王接待服务，为马来西亚华人首富做过私家料理，还取得马来西亚厨师资格证书，荣获2015年度中法美食文化节“中法烹饪大赛”二等奖，其事迹和菜品曾被马来西亚美食报纸刊登报道，他的作品获得过2018年度“十佳富硒招牌菜”，并被国家名厨编委会评为中国烹饪名师称号，2019年8月入选《国家名厨》第五卷名录，获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。
2019年7月至今任职重庆波菲特行政总厨；
2018年6月—2019年6月担任马来西亚沙拉越州滨海城海鲜楼行政总厨；
2015年10月—2018年6月担任重庆波菲特行政总厨；
2012年2月—2015年5月担任重庆沙洲餐厅法人兼主厨；
2010年11月—2011年12月担任广州长生酒楼厨师长；
2006年7月—2010年11月在广州巴蜀人家学徒从艺，后晋升主厨；
菜点名称：松鼠鱼
味型：酸甜
用料：翡翠鲈鱼，橙汁，白糖，白醋，食用盐，鸡蛋，生粉，食用油。
制作方法：鱼改刀，加入适量的食用盐裹上鸡蛋拍上生粉，入五成油温炸制金黄捞出；另起锅加入适量的清水、橙汁、白糖、白醋勾芡，加入适量的食用油，淋在鱼上即可。
风味特点：酸甜可口，表皮酥脆，口内回荡着橙的香味，妙不可言。
菜点名称：茄汁龙利鱼
味型：酸甜
用料：龙利鱼，番茄酱，浙醋，食用盐，鸡蛋，生粉，食用油，白糖。
制作方法：龙利鱼改刀，放入适量的食用盐，裹上鸡蛋清，拍上干生粉，起锅烧油，油温五成炸至金黄表皮酥脆；另起锅，锅内加入少量的食用油，加入白糖、番茄酱和适量的清水，加入适量的浙醋勾芡，最后加入适量的食用油，将汁浇在炸好的龙利鱼上即可。
风味特点：酸甜可口，表皮酥脆，开胃菜，深受小朋友们的喜爱。
菜点名称：一品鳄鱼掌
味型：咸鲜
用料：鳄鱼掌，火腿，海米，猪脚，蚝油，老抽，生抽，老姜。
制作方法：将猪脚焯水后和老姜、火腿、海米一起放入汤桶中加入适量的清水，大火烧开转小火熬4个小时后捞出渣放入鳄鱼掌熬，加入蚝油、生抽调味，加入老抽调色，1.5小时后取出鳄鱼掌装盘，取适量的汤汁勾芡淋在鳄鱼掌上即可。
风味特点：口味清淡，保证了鳄鱼掌本身的味道，吸收了火腿和海米的香味，非常养身的一道菜。
菜点名称：双椒肚头
味型：麻辣
用料：肚头，青小米椒，红小米椒，生芒果，盐，味精，胡椒粉，生粉，鲜花椒，姜蒜，食用油。
制作方法：将姜蒜切片，青红小米椒切段，生芒果切粗丝，肚头切粗丝放入少量的底盐和胡椒粉、生粉抓匀，锅内加入宽油，三成油温下肚头滑至七分熟；另起锅，加入适量的食用油，待油温升至七成热时下入鲜花椒、青红小米椒、姜蒜片爆香下入肚头、生芒果、味精、食用盐，大火翻炒15秒即可。
风味特点：麻辣鲜香，略带芒果的酸味，是一道不可缺少的开胃下饭菜。
西红柿汇虾仁
姜葱炒鱿鱼
