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《国家名厨》入选人物| 张金华 注册中国烹饪大师 粤菜名厨

时间 2019-08-14  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

张金华大师2.jpg

大师简介

张金华,男,汉族,19767月出生,广西平南县人。

现任贵州雅天大酒店行政总厨
2019
年入选《国家名厨》第五卷名录

国家中式烹调高级技师
注册中国烹饪大师
粤菜名厨名师
食神戴龙入室弟子
法国蓝带美食勋章获得者
国家级餐饮扶贫公益大使
中国十大餐饮风云人物
中国十大金牌总厨
中国餐饮专家50
黔菜出山事业特约代言人

纪念中国改革开放四十年世界中餐先锋人物
2018
年中国餐饮大会特金奖
2018
年中国餐饮年度人物评选总冠军

入选名人堂专辑扑克

张金华.jpg

他技术全面,造诣较深,擅长粤菜、融合菜、燕鲍翅,旁通川菜、湘菜、杭帮菜、东南亚菜,博采众长,兼容并蓄,把各路名厨的技艺融于一身,形成了自己在制作上的独特风格。1995年起参加烹饪工作至今,一直追随师傅香港食神戴龙先生学艺,并在广东跟随各个粤菜名厨前辈学习和钻研烹饪技术。多年的经验使他在厨艺上已有深厚的功底和独特的手艺,并有技术过硬,管理完善的厨师团队。更通过学习和相互切磋掌握一定的湘菜系和川黔菜系、杭帮菜及东南亚菜的制作技术。

张金华大师与戴龙.jpg

张金华大师常讲,厨师不单只是一门手艺,更是一门技术,厨师与食客之间是食物的火花!多年来,他坚持粤菜遵循味源于食材,不时不食,在融会贯通的同时,大胆创新求变,通过不断的学习和相互切磋,吸取其它菜系的精华为粤菜所用并融合在一起,并借鉴西餐的手法、盘式、食材的搭配,打破菜系之间的界限,打碎固化菜品的枷锁。他的代表作有烟熏生态朝天鱼、黔味手撕鸡、牛气冲天、宫廷乳鸽炖翅、食神炒饭、点心拼盘等品种。

张金华大师制作.jpg

从厨工做到行政总厨,多年间辗转全国多个城市潜心修行的路上不断提升自己的厨艺与自身修养,他的成功在于除了手艺技术过硬,还会为酒店营销赢得利益。所以张金华大师更注重于管理与营销方面知识的学习和了解,在多家星级酒店担任主管的工作经历中学习和掌握到各种管理与营销技能,使他终成为一代烹饪大师载入《国家名厨》史册。

 

工作经历


1995
7—199811月事厨于东莞北海渔村饮食集团 
1998
12—20003月事厨于东莞银城大酒店;

20003—20038月事厨于广州天乐富林大酒店;

200310—200511月任职于广州宾馆;

200511—200810月任职于贵州安顺黔中大酒店;

200812—20102月任职于广东佛山喜悦大酒店;

20102—20106月任职于广东韶关聚雅轩泰菜部;

20106—20123月任职于杭州钜丰源大酒店;

20128—20146月任职于江苏泰州美丽华大酒店;

201412—20163月任职于浙江浦江开元国际大酒店;

20164至今担任贵州雅天大酒店行政总厨。

张金华大师1.jpg

代表作品

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烟熏生态朝天鱼
用料:野生白条鱼12条。
制作方法:白条鱼淹制去腥入味,鱼脚酿入泡椒飘香酱,用竹签串起,裹自制脆皮糊入四成油油炸到外酥里嫩金黄,摆盘,上桌时点燃香叶沉香即成。
风味特点:口味独特,做法新颖,香味醇厚舒服。


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黔味手撕鸡
用料:本地散养走地鸡1只(约1100克)。
制作方法:走地鸡提前8小时腌制入味,六成油温炸到表皮金黄,加入特制汤料小火煨2.5小时即成。
风味特点:鸡肉入口即化,骨香肉嫩,软糯椒麻。

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宫廷乳鸽炖翅
用料:乳鸽2只,涨发好青片翅300克,菜胆2棵。
制作方法:高汤慢炖乳鸽鱼翅2.5小时,调味加菜胆再炖15分钟即成。
风味特点:滋补强体,口感香浓醇厚。

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食神炒饭

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点心拼盘

张金华-牛气冲天.jpg

牛气冲天

张金华-泰式脆面银鳕鱼.jpg

泰式脆面银鳕鱼

张金华-五香鱼羊鲜配杨桃.jpg

五香鱼羊鲜配杨桃

张金华-蛋黄酱和味低温三文鱼.jpg

蛋黄酱和味低温三文鱼


 

代表菜品

名厨档案

张金华

姓名:张金华

职位:行政总厨

地区:广东

单位:贵州雅天大酒店

擅长:粤菜、融合菜、燕鲍翅,旁通川菜、湘菜、杭帮菜、东南亚菜

成长历程

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